Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Из говяжьих костей сварить бульон.
2. Морковь, картофель и репчатый лук очистить, разрезать на половинки и опустить в бульон за 30–35 минут до готовности.
3. Когда жидкость снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.
4. Снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с огурцами и томатами
Мясной бульон – 1,4 л
Свиной шпик – 40–50 г
Томаты – 3 штуки
Огурцы – 2–3 штуки
Сосиски – 3–4 штуки
Сметана – 3–4 ст. л.
Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.
2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками.
3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.
4. Пряную зелень вымыть и мелко нарубить.
5. Свиной шпик нарезать кубиками, положить на сковороду и вытопить жир. В вытопленном свином жире обжарить сосиски, огурцы и томаты.
6. В эмалированной посуде вскипятить бульон, опустить в него обжаренные овощи и сосиски, посолить и варить суп на слабом огне в течение 12–15 минут. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка
Вода – 1,2 л
Телятина – 200 г
Ветчина – 150 г
Вареная колбаса – 150 г
Говяжьи кости – 100 г
Свежие грибы – 5 штук
Оливки без косточек – 8–10 штук
Томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Соленый огурец – 1 штука
Сметана – 150 г
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Томат-пюре – 1 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 1–2 ст. л.
Сок половины лимона
Соль – по вкусу
1. Из костей и телятины сварить бульон. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и ветчиной.
2. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки колбасы, ветчины и телятины.
3. Бульон процедить, снова поставить на огонь и опустить в него обжаренные продукты.
4. Соленый огурец очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
6. Свежие грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками.
7. Подготовленные лук, огурец и грибы опустить в кипящий бульон, посолить и варить до готовности.
8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
9. За 5–7 минут до готовности добавить в солянку ломтики томатов, томат-пюре, оливки и каперсы.
10. Разлить солянку по тарелкам, приправив по вкусу сметаной, лимонным соком и пряной зеленью.
Солянка со свининой
Вода – 1,6 л
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Лимон – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свинину промыть, залить холодной водой и отварить.
2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
3. Нарезанную свинину выложить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить в растительном масле.
4. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в сковороду к свинине.
5. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды. Получившимся соусом залить мясо и лук.
6. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и перемешать с луком и свининой.
7. Через 3–5 минут влить горячий бульон, вскипятить, добавить каперсы и лавровый лист, при необходимости досолить и варить на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.
8. С лимона снять цедру, мякоть нарезать ломтиками и добавить в горячую солянку непосредственно перед подачей на стол.
Сборная солянка
Вода – 1,2 л
Ветчина – 200 г
Соленые огурцы – 200 г
Репчатый лук – 200 г
Копченая колбаса – 200 г
Сосиски – 200 г
Лимон – 1 штука
Лавровый лист – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Оливки без косточек – 1 ст. л.
Соль и специи – по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в сотейник и спассеровать на растительном масле.
2. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и добавить в сотейник к пассерованному луку.
3. Сосиски, ветчину и колбасу нарезать кубиками и перемешать с луком и огурцами.
4. В отдельной посуде развести томатную пасту с небольшим количеством воды и вылить в сотейник. Через 3–5 минут от начала тушения добавить оставшуюся воду, приправить блюдо специями, при необходимости посолить и продолжать тушить на слабом огне в течение 10 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности добавить в солянку ломтики лимона и оливки.
Суп с печенью
Мясной бульон – 1 л
Картофель – 700 г
Говяжья печень – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Сливочное масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Черный молотый перец
Соль – по вкусу
1. Печень промыть холодной водой и нарезать кубиками.
2. Овощи очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, лук – полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
3. На дно керамической или глиняной посуды положить сливочное масло, затем слоями выложить печень, морковь, картофель и лук.
4. Каждый слой овощей и печени солить и перчить.
5. Подготовленную смесь залить горячим мясным бульоном, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности овощей.
6. Готовый суп вынуть из духовки, разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с говядиной и савойской капустой
Вода – 1,2 л
Мясо (говядина) – 400 г
Савойская капуста – 200 г
Репчатый лук – 2 штуки
Растительное масло – 1 ст. л.
Морковь – 1 штука
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Говядину вымыть холодной водой, очистить от пленок, нарезать кубиками и обжарить в глубокой посуде на перекаленном растительном масле.
2. Затем залить мясо горячей водой, посолить, накрыть посуду крышкой и варить при слабом кипении до готовности.
3. Савойскую капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить.
4. Когда мясо сварится, опустить подготовленные овощи в кипящий бульон и продолжать варить до готовности моркови.
5. Суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с бобами сои
Мясной бульон – 2 л
Соевые бобы – 300 г
Картофель – 5–6 штук
Репчатый лук – 1 штука
Топленое масло – 2 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Соевые бобы замочить на 8–10 часов в холодной воде. Затем воду слить, бобы вымыть, залить чистой водой, отварить и откинуть на сито.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить в топленом масле.
4. В кипящий мясной бульон опустить бобы, картофель, пассерованный лук и варить в течение 20 минут.
5. За 5–7 минут до готовности суп посолить и приправить специями.
Суп с сосисками
Вода – 1,2 л
Сосиски – 4 штуки
Картофель – 5–6 штук
Зеленый лук – 50 г
Сметана – 150 г
Сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.
Топленое масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Черный перец, лавровый лист, соль – по вкусу
1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.
2. Зеленый лук вымыть и измельчить.
3. Картофель очистить, вымыть, разрезать на 2–4 части, залить холодной водой, посолить, поставить на плиту и варить до готовности.
4. Готовый картофель вынуть из бульона, размять с топленым маслом и снова опустить в бульон.
5. Сосиски и лук обжарить в сливочном масле или маргарине и опустить в кипящий картофельный бульон.
6. Затем добавить специи, при необходимости досолить и варить в течение 3–5 минут.
7. Готовый суп заправить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
