Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки куриного мяса.
6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Куриный суп с лапшой
Вода – 1,2 л
Куриное мясо – 500 г
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Лапша – 130 г
Зелень укропа – 0,5 пучка
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Сварить куриный бульон. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
2. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле.
3. В кипящий бульон опустить овощи, куриное мясо и снова довести до кипения.
4. Добавить лапшу, соль, приправить суп специями и варить до готовности лапши.
5. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть, мелко нарубить и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания приготовления.
Суп «Летний»
Куриный бульон – 2 л
Капуста брокколи – 150 г
Томаты – 2 штуки
Картофель – 3–4 штуки
Морковь – 1–2 штуки
Репчатый лук – 1–2 штуки
Корень сельдерея – 1 штука
Консервированный зеленый горошек – 2–3 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле до светло-золотистого цвета. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, измельчить и опустить в кипящий бульон.
2. Когда бульон еще раз закипит, добавить соль и варить суп до готовности картофеля (15–20 минут).
3. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Капусту брокколи разобрать на соцветия. Когда картофель сварится, добавить в суп подготовленную капусту, ломтики томатов и зеленый горошек. Затем приправить специями и при необходимости досолить.
4. Через 5–7 минут готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Нежный»
Вода – 1,6 л
Куриное мясо – 300 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Курицу вымыть, залить холодной водой и сварить. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками.
2. Морковь и лук очистить, вымыть и опустить в кипящий бульон вместе с нарезанным картофелем.
3. Когда картофель сварится, суп посолить и приправить специями.
4. Через 3–5 минут готовое блюдо снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Петровский»
Мясной бульон – 1 л
Отварное мясо – 250 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 3–4 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 2 ст. л.
Пшено – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ч. л.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в растительном масле.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Вареное мясо нарезать порционными кусками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, опустить в него картофель и пшено и варить в течение 5–7 минут. Затем добавить пассерованные овощи и специи, посолить, положить кусочки мяса и продолжать варить на слабом огне до полной готовности. Снять суп с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Суп «Пестрый»
Мясной бульон – 1 л
Лапша – 50 г
Маринованные грибы – 100 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Паприка красная – 1 штука
Паприка желтая – 1 штука
Паприка зеленая – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Паприку очистить, помыть холодной водой и нашинковать. Грибы нарезать ломтиками.
2. Картофель и морковь очистить, вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь – тонкой соломкой.
3. Паприку и морковь пассеровать в сливочном масле в течение 3 минут.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него картофель, пассерованные овощи и варить суп на слабом огне в течение получаса.
5. За 5–7 минут до окончания приготовления добавить лапшу и маринованные грибы, при необходимости суп досолить.
6. Кастрюлю снять с плиты и посыпать готовое блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Луковый»
Куриный бульон – 1,2 л
Репчатый лук – 6–7 штук
Лимон – 1–2 дольки
Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Красный сладкий молотый перец – 2 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
2. В эмалированную кастрюлю влить бульон и довести его до кипения.
3. В кипящий бульон опустить нарезанный лук, добавить оливковое масло, соль и перец и варить суп под крышкой в течение 10 минут. В небольшой посуде развести муку 1–2 ст. л. холодной воды и влить в суп за 1–2 минуты до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и украсить ломтиками лимона.
Суп «Фермерский»
Куриный бульон – 1 л
Свежий зеленый горошек – 300 г
Ветчина или окорок – 300 г
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 3 штуки
Маргарин или сливочное масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Ветчину нарезать ломтиками.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и спассеровать в маргарине.
3. Затем выложить лук в кастрюлю, добавить зеленый горошек, залить овощи 200 мл горячего бульона и варить на слабом огне в течение 7–10 минут.
4. Влить остальной бульон, довести до кипения, добавить картофель, ветчину, специи и соль и варить суп до полной готовности.
5. Перед подачей на стол посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Деревенский»
Говяжий бульон – 1,2 л
Куриные голени – 0,5 кг
Свиные копченые ребра – 300 г
Картофель – 2–3 штуки
Репа – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Томат – 1 штука
Топленое масло – 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень (укроп и петрушка) – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Картофель, репу и морковь очистить, вымыть и измельчить.
2. Спелый томат обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле до светло-золотистого цвета.
4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду подготовленные репу, морковь и томат и тушить все вместе в течение 5–7 минут.
5. В эмалированную посуду выложить тушеные овощи, картофель, свиные ребрышки, куриные голени, залить бульоном, посолить и тушить на медленном огне под крышкой в течение 50–60 минут.
6. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Солдатский»
Мясной бульон – 2 л
Морковь – 1 штука
Картофель – 7–8 штук
Перловая крупа – 4 ст. л.
Корень петрушки – 1 штука
Топленое масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Молотый мускатный орех, черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу
1. Перловую крупу замочить на 2 часа в 200 мл холодной воды, после чего тщательно промыть.
2. Мясной бульон вскипятить, опустить в него подготовленную крупу и варить в течение 15–20 минут. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.
3. Нарезанный картофель опустить в бульон. Остальные овощи спассеровать в топленом масле.
4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковь и корень петрушки.
5. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, приправить специями и продолжать варить при слабом кипении. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с зеленым горошком и окороком
Мясной бульон – 200 мл
Копченый окорок – 50 г
Томат – 1 штука
Зеленый лук – 50 г
Зеленый горошек – 4–5 ст. л.
