Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
Зеленый горошек – 4–5 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
2. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
3. Подготовленные овощи спассеровать в масле, выложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, перец, посолить и залить горячим бульоном.
4. Когда бульон закипит, добавить в него предварительно нарезанный окорок и варить суп до полной готовности.
5. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа.
Суп «Цыганский»
Вода – 1 л
Консервированная фасоль – 150 г
Копченое сало – 70 г
Копченая колбаса – 70 г
Картофель – 3 штуки
Томаты – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Красный молотый перец, соль – по вкусу
1. Копченую колбасу и сало нарезать мелкими кубиками.
2. В небольшую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем сало.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
5. В сковороду с обжаренным салом добавить подготовленные лук и томаты и тушить в течение 3–5 минут.
6. Готовую овощную массу переложить в эмалированную посуду, добавить колбасу, фасоль и нарезанный картофель, залить горячей водой и довести до кипения.
7. Посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой до полной готовности.
8. Снять суп с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с брюссельской капустой
Мясной бульон – 800 мл
Вареное мясо – 150 г
Вода – 400 мл
Лапша – 350–400 г
Брюссельская капуста – 300 г
Растительное масло – 20 г
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Молотый мускатный орех, соль – по вкусу
1. Кочанчики брюссельской капусты отварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Лапшу поджарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него капусту и лапшу и варить до готовности.
3. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, добавить мускатный орех и мясо.
4. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью.
Суп с курицей и имбирем
Куриный бульон – 1,2 л
Отварное куриные грудки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Консервированная кукуруза – 175 г
Пшеничная мука – 1–2 ст. л.
Вода – 50 мл
Молотый имбирь, черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Отварные грудки разделать: снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. В эмалированной кастрюле разогреть бульон, опустить в него лук и кукурузу и варить при слабом кипении 8–10 минут.
4. В небольшой посуде развести муку водой и заправить ею бульон.
5. Затем добавить в суп куриное мясо, посолить, приправить молотым имбирем и черным перцем и варить на слабом огне до готовности.
Суп с грибами
Мясной бульон (из телятины) – 1 л Вареная телятина – 300 г
Морковь – 1–2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Свежие шампиньоны – 2–3 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 2 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Отварную телятину нарезать мелкими кубиками.
2. Шампиньоны промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.
3. Подготовленное мясо и грибы припустить с растительным маслом.
4. Морковь и картофель очистить, вымыть и измельчить.
5. В эмалированную кастрюлю налить бульон и довести до кипения.
6. Опустить в него картофель, морковь, грибы и телятину и варить на слабом огне до готовности картофеля.
7. За 5–7 минут до конца варки суп посолить и положить перец.
8. За 1–2 минуты до готовности посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с индейкой
Вода – 0,8 л
Картофель – 1 штука
Мясо индейки – 200 г
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Рис – 1 ст. л.
Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Мясо индейки промыть, залить холодной водой и довести до кипения.
2. Снять образовавшуюся пену, посолить и варить бульон на слабом огне в течение 20–30 минут.
3. Лук, морковь и пряные коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.
4. Мясо индейки вынуть из бульона и нарезать порционными кусками.
5. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
6. В кипящий бульон опустить картофель, перец, промытый рис, пассерованные овощи и коренья, нарезанное мясо индейки и продолжать варить суп до готовности картофеля.
7. За 5–7 минут до окончания варки суп посолить и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с картофельными «ушками»
Мясной бульон – 800 мл
Картофель – 3–5 штук
Куриное яйцо – 1 штука
Пшеничная мука – 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и размять.
2. Получившееся крутое пюре смешать с мукой и сырым яйцом, посолить и вымесить картофельное тесто.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, посолить и добавить перец.
4. Из готового теста сформовать «ушки», опустить их в кипящий бульон и отварить.
5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Славянский»
Мясной бульон – 600 мл
Ржаной хлеб – 4 куска
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 4 зубчика
Корень сельдерея – 1 штука
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Топленое масло – 2 ст. л.
Молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.
Соль – по вкусу
1. Коренья вымыть, очистить, нарезать кружочками и спассеровать на 1 ст. л. топленого масла.
2. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.
3. На оставшемся масле поджарить ржаной хлеб, посыпать каждый ломтик солью и измельченной зеленью петрушки.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него лук, чеснок и пассерованные коренья.
5. Через 7–8 минут суп посолить и добавить молотый мускатный орех.
6. Готовый суп разлить по тарелкам. Отдельно подать ломтики поджаренного хлеба.
Суп с «колдунами»
Вода – 0,2 л
Мясо на косточке – 400 г
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
Для «колдунов»
Мясной фарш (свинина и говядина
в равных частях) – 500 г
Сырое яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Мука – 5–6 ст. л.
Черный молотый перец, соль – по вкусу
1. Из мяса на косточке сварить бульон. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и спассеровать на растительном масле.
2. Опустить лук и морковь в кипящий бульон и добавить соль.
3. Для приготовления «колдунов» луковицу очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясным фаршем.
4. Приготовленную массу посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно все перемешать.
5. Если фарш получился слишком густым, можно добавить в него немного воды или лукового сока.
6. Из муки, яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной не более 2 мм.
7. С помощью небольшой рюмки или формы для печенья вырезать из теста круглые лепешки.
8. В центр каждой лепешки положить немного мясного фарша и, плотно защипнув края, сформовать из теста мелкие пельмени – «колдуны».
9. Опустить «колдуны» в кипящий бульон и варить в течение 5–6 минут.
10. Готовый суп подать на стол, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.
Овощной суп на костном бульоне
Вода – 1,2 л
Говяжьи кости – 300 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
