Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
Суп с томатами и сыром
Куриный бульон – 1 л
Томаты – 5–6 штук
Пармезанский сыр – 150 г
Репчатый лук – 2–3 штуки
Ржаной хлеб – 3–4 ломтика
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Черный перец, соль – по вкусу
1. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать кубиками.
2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. У ржаного хлеба срезать корочки, мякиш измельчить.
3. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
4. Растительное масло разогреть в глубокой толстостенной посуде, опустить в него лук и чеснок и пассеровать до светло-золотистого цвета.
5. Затем добавить томаты и мякиш ржаного хлеба, залить смесь горячим бульоном, посолить и варить под крышкой в течение 35–40 минут. За 7 минут до готовности блюдо поперчить. Разлить суп по тарелкам и посыпать пармезанским сыром.
Суп со свеклой и томатами
Мясной бульон – 1 л
Свекла – 2 штуки
Томаты – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 3–4 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 3–4 ст. л.
Черный перец горошком, соль, сметана – по вкусу
1. Морковь и свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать и смешать со свеклой и морковью.
3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и тушить в нем подготовленные овощи в течение 5–7 минут.
4. В эмалированной кастрюле довести до кипения мясной бульон, опустить в него овощи, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе 15 минут.
5. За 5–7 минут до готовности суп посолить и добавить перец.
6. Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью укропа и петрушки.
Суп с овощами и мясным фаршем
Мясной бульон – 1,4 л
Говяжий фарш – 300 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 1 штука
Томат – 1 штука
Паприка – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
Молотый мускатный орех, соль – по вкусу
1. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
2. Паприку и лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.
4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
5. В широкой сковороде обжарить мясной фарш, добавить овощи (кроме картофеля) и тушить на слабом огне в течение 3–5 минут.
6. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель и варить до полуготовности.
7. Затем добавить в кастрюлю тушеные овощи с фаршем, посолить и продолжать варить под крышкой 15–25 минут.
8. За 5–7 минут до готовности приправить суп мускатным орехом.
9. Суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с фрикадельками
Вода – 1,6 л
Мясо без косточки – 500 г
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 3–5 штук
Морковь – 1 штука
Вермишель – 70 г
Куриное яйцо – 1 штука
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Лавровый лист, соль – по вкусу
1. Мясо вымыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку.
2. В приготовленный фарш добавить сырое яйцо, посолить, тщательно все перемешать и сформовать круглые фрикадельки.
3. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.
4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее нарезанный картофель и варить в течение 8–10 минут.
6. Когда картофель наполовину сварится, добавить в бульон вермишель, фрикадельки, пассерованные морковь и лук и продолжать варить суп до готовности вермишели.
7. За 5–7 минут до окончания приготовления положить лавровый лист.
8. Посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с цветной капустой
Вода – 1,6 л
Цветная капуста – 0,5 кг
Мясо на косточке – 400 г
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Рис – 2–3 ст. л.
Лавровый лист, соль – по вкусу
1. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень сельдерея промыть и мелко нарубить.
2. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.
3. Из мяса и воды сварить бульон. Вареное мясо вынуть, отделить от костей и нарезать кусочками.
4. В кипящий бульон опустить нарезанные морковь и корень сельдерея, рис и цветную капусту, посолить и варить под крышкой на слабом огне в течение получаса.
5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки мяса, лавровый лист и зелень сельдерея.
Картофельный суп
Вода – 1,6 л
Свинина (филе) – 200 г
Картофель – 400 г
Маринованная капуста – 400 г
Свиной шпик – 70 г
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сарделька – 1 штука
Специи, пряная зелень и соль – по вкусу
1. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.
2. Свиное мясо и шпик нарезать мелкими кубиками, залить холодной водой, поставить на плиту и нагреть до кипения.
3. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить картофель, морковь и корень петрушки, убавить огонь и продолжать варить при слабом кипении до готовности картофеля.
4. Маринованную капусту припускать отдельно в небольшом количестве воды в течение 15–20 минут.
5. Затем капусту вместе с отваром добавить в бульон с овощами и мясом, положить мелко нарезанную сардельку и варить еще 10–12 минут.
6. За 3–5 минут до готовности приправить суп специями и пряной зеленью и при необходимости досолить.
С рыбой и морепродуктами
Рыбный суп в горшочке
Вода – 1,2 л
Филе морской рыбы – 300 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 3–5 штук
Репчатый лук – 1 штука
Свежие грибы – 80 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Лавровый лист, соль – по вкусу
1. Морковь, картофель и репчатый лук очистить и измельчить. Рыбное филе промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.
2. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
3. Свежие грибы тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 40 минут. Затем бульон слить, а грибы измельчить.
4. На дно глиняного горшочка выложить слой рыбного филе и лавровый лист, затем слой грибов и слой овощей, пересыпая каждый солью и мелкорубленой пряной зеленью.
5. Подготовленные продукты залить горячим грибным бульоном, поставить в предварительно нагретую духовку и варить под крышкой в течение 35–45 минут.
Суп «Волжский»
Вода – 1,2 л
Осетрина – 400 г
Головизна осетра – 600 г
Морковь – 2 штуки
Томаты – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 75 г
Куриное яйцо – 1 штука
Рис – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки
и укропа – 2 ст. л.
Черный перец горошком – 5–6 штук
Лавровый лист – 1–2 штуки
Соль – по вкусу
1. Одну морковь очистить. Головизну осетра разрубить на куски.
2. Подготовленные продукты залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Когда жидкость закипит, снять пену, посолить, добавить неочищенную луковицу и специи и варить бульон до готовности.
4. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.
5. Бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.
6. Когда жидкость закипит, всыпать промытый рис, положить мякоть томатов, куски осетрины и варить на слабом огне в течение 25–30 минут.
7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп пряной зеленью. Куриное яйцо сварить вкрутую. Желток растереть со сметаной, белок измельчить.
8. Приготовленную яичную заправку добавить в суп при подаче на стол.
Рыбная солянка
Вода – 2 л
Огуречный рассол – 200 мл
Морская рыба – 1,5 кг
Черный перец горошком – 8–10 штук
Лавровый лист – 2–3 штуки
Шафран – 5 тычинок
Картофель – 4–6 штук
Соленые огурцы – 2–3 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
