Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
"БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 3 шт.
яйца — 3 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 1 стакан
сода
Яблоки почистить от семечек, шкурки и порезать небольшими кусочками.
Яйца взбиваются со стаканом сахара (всыпать постепенно, взбивать до увеличения массы в 2–3 раза. Добавить муку и соду на кончике ножа.
Форму смазать маргарином, посыпать тертым печеньем. На подготовленную форму высыпать ровным слоем яблоки и залить их тестом. Сверху торт посыпать тертым печеньем.
Выпекать в разогретой духовке. Готовность определяю так: как только начал чувствоваться запах, примерно еще 5 минут. В принципе смотри по тому, как корочка зарумянится.
Примечание: за неимением яблок можно сделать бисквит с одним яблоком и бананами, с грушами. Тоже получается вкусно.
"ПИРОЖНОЕ "ЯБЛОЧКО""
Компоненты:
мука — 500 гр.
маргарин — 200 гр.
пюре яблочное — 150 гр.
сахар — 1 стакан
яйца — 2 шт.
сода
соль
Яблочное пюре тщательно перемешивают и взбивают с сахаром (1/4 нормы), затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать еще 5 мин. Маргарин соединяют с содой и сахаром, перемешивают до однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленное пюре и перемешивают. Добавляют муку, соль, раскатывают тесто толщиной 3–4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и выпекают их на сухих листах в течение 10–15 мин. Выпеченные кружочки склеивают попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.
"ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ"
Компоненты:
яблоки — 5 шт.
яйца — 10 шт.
крахмал — 1 столовая ложка
сахар — 3–4 столовые ложки
сода — 0.5 чайной ложки
Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре, смешать с желтками и крахмалом. Добавить взбитые белки, соду, выпечь в формочках.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК"
Компоненты:
мука — 300 гр.
яблоки — 150 гр.
сахар — 150 гр.
крахмал — 50 гр.
сахарная пудра — 40 гр.
цедра лимона — 5 гр.
яйца — 2 шт.
Сахар растереть с желтками до полного растворения, добавить протертые печеные яблоки, крахмал, цедру, перемешать и всыпать муку, взбитые с сахарной пудрой белки, хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать печенье различной формы, выпекать, покрыть повидлом, посыпать тертым шоколадом.
"ПЕЧЕНЬЕ СТАРОГО ГОДА"
Компоненты:
ТЕСТО:
масло сливочное — 200 гр.
мука — 3 стакана
сахар — 0.5 стакана
сметана — 0.5 стакана
цедра лимона
НАЧИНКА:
конфитюр яблочный — 1 стакан
цукаты — 3 столовые ложки
ром — 1 столовая ложка
Муку смешать с сахаром и цедрой лимона. Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить сметану, перемешать в однородное тесто и поставить на 1 ч в холодильник. Затем раскатать два пласта толщиной в 1 см и испечь. Еще горячий пласт покрыть яблочным конфитюром, положить сверху другой пласт и нарезать косыми кусочками. Печенье полить апельсиновым сиропом, посыпать крошками печенья. Украсить дольками яблочного мармелада.
"ЯБЛОЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ"
Нарезать 10 антоновских яблок, потомить их в кастрюле, пока они не сделаются мягкими, потом протереть их сквозь сито. Затем протертые яблоки положить опять в чистую кастрюлю и всыпать туда 400 гр. сахара и положить тоненько нарезанной цедры. Все это смешать лопаткой, пока будет отставать от кастрюли, выложить на железный лист в половину пальца, когда испечется остудить и нарезать лепешки.
"БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 500 гр.
молоко — 500 мл.
яйца — 3 шт.
масло топленое — 1 столовая ложка
сахар — 2 столовые ложки
масло — 5 гр.
НАЧИНКА:
яблоки — 1 кг.
сметана — 100 гр.
сахар — 1.5 стакана
яйца — 2 шт.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешивая, влить растопленное масло, все это вылить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь влить взбитые в пену белки. Испечь блины, переложить их в кастрюлю, смазывая каждый блин маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и пересыпая песком. Смешать яйца с сахаром и сметаной, залить сверху блинчики и поставить в духовку.
"ПИРОГ "БОЯРСКАЯ ШАПКА""
Компоненты:
мука — 2.5 стакана
маргарин или масло — 200 гр.
яйца — 3 шт.
сахар — 1 стакан
яблоки — 4–5 шт.
Порубить маргарин с мукой. Желтки растереть с 1/3 ст. сахара (можно взбить). Соединить с мучной смесью, замесить быстро тесто. Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех, который положить в морозилку. Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой, выложить тесто, оформить бортики. Яблоки очистить, натереть на терке и равномерно распределить по тесту.
Белки взбить с 2/3 ст. сахара до густой пены и выложить на яблоки; разровнять. Из холодильника вынуть кусочек теста и натереть его на терке на белок. Печь около 30 минут в горячей духовке до светло-коричневой корочки.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ — 1"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
сухари ванильные — 400 гр.
масло сливочное — 150 гр.
сметана — 2 столовые ложки
КРЕМ:
яйца — 3 шт.
сахар — 1 столовая ложка
мука — 0.5 стакана
ванилин
Растереть масло, добавить сметану и размолотые сухари. Все перемешать. Выложить эту массу в глубокую сковороду, сверху положить антоновские яблоки, очищенные и нарезанные дольками, а на яблоки — крем.
Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку, ванилин и хорошо перемешать, поставить в духовку на 20–25 мин.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ — 2"
Компоненты:
яблоки — 300 гр.
яйца (белки) — 6 шт.
сахар — 1 стакан
пудра сахарная — 2 столовые ложки
Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки охладить и взбить венчиком до образования густой пены. В них положить горячее пюре и хорощо вымешать. Приготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10–15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся.
Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное молоко или сливки.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ — 3"
Компоненты:
яблоки крупные — 5–6 шт.
яйца (белки) — 6 шт.
сахар — 0.5 стакана
Крупные яблоки испечь, протереть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Уложить в форму, обсыпать сахарной пудрой, поставить в духовой шкаф на 25–30 минут.
"ПИРОГ ОСОБЫЙ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 2–3 шт.
яйца — 4 шт.
сахар — 3/4 стакана
масло растительное — 3/4 стакана
молоко — 1 стакан
мука — 1 стакан
сода — ½ чайной ложки
Желтки взбивать с песком в течение 10–15 мин. Прибавить подсолнечное масло, молоко, муку с содой, все размешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, поверхность пирога плотно накрыть тонко нарезанными яблоками. Сверху положить взбитые в крепкую пену с 4 ложками сахара 4 белка. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.
