Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
перец
соль
Отварной картофель пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой в пюре, добавить пюре из печенных яблок, маргарин, соль, перец, подогреть и хорошо взбить. Подавать с соусом из сливочного масла и панировочных сухарей.
"СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ"
Компоненты:
яблоки — 75 гр.
свекла — 150 гр.
рис — 15 гр.
изюм — 25 гр.
масло сливочное — 15 гр.
сметана — 50 гр.
сахар — 5 гр.
яйцо — 1/4 шт.
корица
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 гр растопленное масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.
Подать с столу со сметаной.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖАРЕННЫЕ — 1"
Компоненты:
яблоки — 5–6 шт.
сахар — 0.5–1 столовая ложка
сметана — 1 столовая ложка
яйца — 2–3 шт.
мука — 4 столовые ложки
молоко — 3–4 столовые ложки
сахарная пудра — 1 столовая ложка
масло для жарки
соль
Промытые, очищенные от кожицы и освобожденные от сердцевины и семян яблоки нарезают ровными кружками толщиной примерно 0.5 см. Засыпают сахарным песком и дают немного полежать. Готовят тесто.
Для этого в яичные желтки кладут сахарный песок, сметану, соль, всыпают просеянную пшеничную муку и все тщательно размешивают. Вливают молоко и снова все тщательно размешивают. Вводят взбитые в густую пену яичные белки и осторожно перемешивают. В это тесто опускают кружки яблок и быстро кладут их в посуду с разогретым маслом. Жарят до золотистой корочки. Если яблоки будут недостаточно мягкими, из на 3–5 минут надо поставить в духовой шкаф.
При подаче посыпают сахарной пудрой, отдельно можно подать фруктовый соус.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ — 2"
Компоненты:
яблоки — 4–6 шт.
мука — 180 гр.
яйца — 2 шт.
сметана — 100 гр.
сахар
соль
Приготовить тесто: размешать сметану с яйцом, добавить муку, соль, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками. Дольки обмакнуть в тесто и жарить на топленом или растительном масле. Перед подачей на стол уложить яблоки на блюдо елочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями или другими ягодами из варенья или консервированного компота.
"ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ"
Компоненты:
яблоки
изюм — 1 столовая ложка
ром — 1 столовая ложка
орехи рубленные — 1 столовая ложка
масло сливочное
Из яблок удалить семенное гнездо. Изюм, ром и орехи перемешать и этой массой начинить яблоки. Сверху положить кусочек сливочного масла. Уложить яблоки в огнеупорную форму и запекать 30 мин при 175 °C.
При подаче на стол запеченные яблоки гарнировать маринованными вишнями и лимонным цукатом.
"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ — 1"
Компоненты:
яблоки — 4 шт.
изюм — 3 столовые ложки
сок лимона
ром
сахар
корица
гвоздика
масло сливочное
масса марципановая
брусника
С яблок срезать верхушку, удалить семенное гнездо, сбрызнуть из лимонным соком и начинить изюмом, предварительно замоченным в небольшом количестве рома. Сверху посыпать сахаром и корицей, гвоздикой, положить марципановую массу, кусочек сливочного масла и ягода брусники. Накрыть верхушкой, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C около 30 мин.
"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ — 2"
Компоненты:
яблоки — 10 шт.
творог — 150 гр.
яйцо — 0.5 шт.
сахар — 1 столовая ложка
цедра лимона
Из одинаковых, спелых, желательно кислых яблок удалить сердцевину с семенами и начинить творожной смесью (творог и яйцо, взбитое с сахаром и цедрой лимона), запекать в духовке.
Подают к столу холодными к чаю или молоку.
ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОГИ и пр
Яблоки в платочке. (Литовская кухня) Яблоки в тесте. Яблоки в слоеном тесте. Яблоки в слойке. Бисквит с яблоками. Пирожное "Яблочко". Яблочное пирожное. Печенье из яблок. Печенье старого года. Яблочные лепешки. Блинчатый пирог с яблоками. Пирог "Боярская шапка". Пирог воздушный с яблоками. Пирог особый с яблоками. Пирог песочный с яблоками. Пирог рассыпчатый яблочный "Праздничный". Пирог с яблоками. Пирог с яблоками по-американски. Рулет с яблоками. Сухарный пирог. Яблочный пирог. Яблочные пирожки. Большая шарлотка. Шарлотка. Яблочная шарлотка. Торт "Быстрый". Торт с белой глазурью. Торт "Яблочный".
"ЯБЛОКИ В ПЛАТОЧКЕ"
(Литовская кухня)
Слоеное тесто нарезать в форме квадратиков. На середину каждого из них положить тертые яблоки с сахаром и корицей. Завернуть, как конверт, смазать яичным желтом. Выпекать в духовке при температуре 180–220 °C.
"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ"
Компоненты:
яблоки — 1 кг.
тесто слоеное — 1 кг.
сахар — 1 стакан
пудра сахарная — 1 столовая ложка
корица — 1 чайная ложка
яйцо — 1 шт.
мед или варенье
Тесто раскатать в пласт толщиной около 0.5 см., нарезать квадратиками. На них положить яблоки с вынутой сердцевиной (выковырять с той стороны, где хвостик). Рекомендуется еще очистить яблоки от кожуры. Далее в яблоки на 3/4 засыпается смесь сахара с корицей, сверху заливается мед или варенье. Края теста защипываются конвертиком вокруг яблока, на манер расстегайчика, смазать яйцом, посыпать сахаром, выложить на мокрый противень и выпекать где-то минут 45 при температуре 210–220 °C.
"ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ"
Компоненты:
яблоки
ТЕСТО СЛОЕНОЕ 1:
мука — 300 гр.
масло или маргарин — 150 гр.
яйцо — 1 шт.
уксус — 1 чайная ложка
молоко — 1–2 столовая ложка
соль
ТЕСТО СЛОЕНОЕ 2:
масло — 200 гр.
мука — 3 стакана
сметана — 3/4 стакана
Тесто слоеное 1. На доску высыпаем половину муки, делаем ямку, туда яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить тесто. Месить долго, до появления пузырьков. Масло посечь с оставшейся мукой и сделать другое тесто. Первое тесто раскачать, сверху положить масленное тесто, завернуть конвертиком, слегка подкачать от себя, посыпать мукой, сложить втрое и поставить на 10 мин на холод. Так проделать 4 раза.
Тонко раскатать, порезать на квадраты. Яблоки почистить, разрезать на 2 части, выбрать семечки и положить плоским боком на тесто. Залепить бока, помазать яйцом, на смазанный лист и печь в горячей духовке. Еще горячими посыпать пудрой с ванилью.
Можно приготовить тесто слоеное 2. Порубить масло с мукой и сметаной, замесить и поставить в холодильник на 1–2 часа.
"ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ"
Компоненты:
яблоки
мука — 270 гр.
масло или маргарин — 180 гр.
яйцо — 1 шт.
соль — 2 гр.
кислота лимонная — 0.3 гр.
Тесто: в воде растворить соль, лимонную кислоту, добавить яйцо, 0.9 нормы муки и, замесив тесто, поставьте его на полчаса в холодное место. Масло разомните, смешайте с оставшейся мукой (следите, чтобы не было комков). Сформируйте из этой массы прямоугольный пласт — получится второе тесто. Первое тесто раскатайте прямоугольником, на середину положите второе — масляное, — заверните конвертом и раскатайте до толщины 1 см. Затем снова сверните его вчетверо и вновь раскатайте. Проделайте это 4–6 раз, выдерживая тесто перед каждым раскатыванием 15–20 минут на холоде.
Тесто готово. Раскатайте его до толщины 0.5 см и разрежьте на квадраты такого размера? чтобы можно было завернуть целое яблоко. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, положите на середину квадратов, в сердцевину всыпьте сахар и защипите края теста над яблоками так, чтобы находились они словно в "узелках" из теста. Смажьте яйцом, положите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте при температуре 220–250 °C. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.
