Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
яблоки — 500 гр.
хлеб белый — 200 гр.
сахар — 0.5 стакана
рис отварной — 2 столовые ложки
цедра лимона
корица
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корки), вареный рис, можно также положить цедру лимона или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, все остальное протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты и прокипятить.
"СУП ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ"
Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить семенное гнездо. Положить в кастрюлю, долить немного воды, белого вина, лимонного сока, добавить сахар и корицу и потушить. Затем протереть через сито и охладить. Порционировать и каждую порцию гарнировать взбитыми сливками или безе и кубиками красного фруктового желе.
"СУП ЯБЛОЧНЫЙ"
Компоненты:
яблоки
бульон мясной
рис отварной
перец черный молотый
имбирь молотый
С бульона снять жир и довести его до кипения. Положить очищенные от кожицы и от семенного гнезда яблоки и варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся. Протереть через сито, приправить молотым имбирем и перцем. Довести до кипения, снять пену, несколько минут поварить и очень горячим подавать на стол вместе с отварным рисом.
"ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки кислые — 5 шт.
сухари ржаные — 200 гр.
вода — 1.5 литра
сахар — 1 стакан
сливки — 0.5 стакана
цедра лимона — 2 чайные ложки
Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.
Подавать со взбитыми сливками.
ВАРЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ, КАШИ, ОЛАДЬИ, ОМЛЕТЫ и пр
Вареники с брусникой и яблоками по-уральски. Вареники с яблоками. Галушки яблочные. Запеканка с яблоками. Каша рисовая с яблоками. Каша рисово-яблочная. Каша яблочная. Котлеты капустные с яблоками. Котлеты яблочно-морковные запеченые. Морковно-яблочные котлеты. Блинчики из яблок. Оладьи яблочные. Сложеники яблочные. Омлет с яблоками. Омлет с яблоками и морковью. Яичница с яблоками. Овощной плов с яблоками. Отбивные с яблоками под мёдом. Пюре из картофеля и яблок. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом. Яблоки в тесте, жаренные. Яблоки запеченные. Яблоки фаршированные.
"ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ"
Компоненты:
яблоки — 3 шт.
брусника — 2 стакана
яйца — 2 шт.
мука пшеничная — 500 гр.
сметана — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
соль
Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Опустить его в кипящую воду на 2–3 мин. Затем приподнять, чтобы вода стекла. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить его на кусочки, раскатать. На середину положить начинку, вылепить вареники и сварить их в подсоленной воде.
Подавать на стол со сметаной.
"ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ"
Яблоки шинкуют соломкой, заправляют сахаром, корицей и припускают на небольшом огне в течение 20 минут.
Полученную массу выкладывают на раскатанное тесто, которое готовится так же, как и для обыкновенных вареников, придают форму и отваривают до готовности.
Подавать такие вареники лучше с фруктовым соусом. Для этого фрукты смешивают с крахмалом, добавляют сливки и йогурт примерно в следующей пропорции: на 2 части фруктов с крахмалом требуется по 1 части сливок и йогурта. В зависимости от желаемого вкуса (немного слаще, кислее) соотношение можно изменить.
"ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ"
Компоненты:
яблоки — 8 шт.
яйца — 4 шт.
мука — 3 стакана
молоко — ¾ стакана
сахар — 1 столовая ложка
масло сливочное — 75 гр.
соль
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.
Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ — 1"
Компоненты:
яблоки недозрелые — 375–500 гр.
рис — 2 стакана
молоко — 5 стаканов
маргарин — 100 гр.
сахар — 75 гр.
яйца — 4 шт.
изюм — 100 гр.
орехи миндальные — 50 гр.
сахар ванильный — 1 пакетик
соль
Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.
Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смазать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ — 2"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
творог — 500 гр.
сахар — 0.5 стакана
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 3 столовые ложки
крупа манная — 2 столовые ложки
сухари
ванилин
изюм
цедра лимона
соль
Смешайте творог, желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло, крупа манная, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки и взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и половиной ложки сахарного песка, и запекайте.
В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.
"КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 500 гр.
рис — 1 стакан
молоко — 3.5 стакана
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 1 столовая ложка
сахар — 1 столовая ложка
ванилин
соль
Проварите 5–8 минут рис, потом откиньте на дуршлаг, переложите в кипящее молоко и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, нарезанные дольками яблоки, масло сливочное, яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, перемешайте. Запеките в духовке.
"КАША РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ"
Компоненты:
яблоки
рис — 2 стакана
изюм
варенье
сахар
мед
вода
Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис. Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложек варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар, изюм или орехи.
Варить на слабом огне или в микроволновой печи. В этом случаю сквозь прозрачную посуду будет виден процесс приготовления — когда яблоки "взорвутся", а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.
"КАША ЯБЛОЧНАЯ"
Компоненты:
сок яблочный — 500 мл.
крупа манная — 50 гр.
цедра лимона — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
масло — 1 столовая ложка
сахар — 1 чайная ложка
изюм
Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую и холодную с молоком.
"КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ"
