Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
Обзор книги Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
Собовай Татьяна
Яблоки (кулинария)
Татьяна Собовай
Я Б Л О К И
На рынках, в овощных магазинах, прямо на улицах - всюду продают румяные, краснобокие, ароматные яблоки. Многие горожане проходят мимо, даже не взгянув на чудесный дар природы. И совершенно напрасно.
Яблоки служат человеку с незапамятных времен. Ученые полагают, что разводить их впервые стали в Малой Азии, откуда они распространились в Палестину и Сирию, а затем - Элладу (Древную Грецию) и Рим. Благодаря грекам и римлянам яблоня быстро завоевала территорию Европы.
На Руси яблоки стали разводить в период расцвета Древнего Киева. Известно, что при Ярославе Мудром на территории Киево-Печерской лавры был заложен большой яблоневый сад. А в XIV веке яблоневые сады уже встречались в Московском государстве.
Вкус яблок зависит от количества в них фруктозы, органических кислот, дубильных веществ и эфирных масел. И хотя калорийность яблок невелика, они очень полезны для организма, так как содержат клетчатку, много пектина и минеральных солей, а также фитонциды. Из плодов готовят компоты, пюре, мармелад, варенье, повидло, пастилу, уксус, сидр, вино. Народы Кавказа издревле использовали яблочный сок при желудочно-кишечных заболеваниях.
Яблоки очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Незначительная калорийность является особенно ценным качеством для диеты при избыточном весе. К сожалению, сейчас многие страдают этим опасным недугом. В случае ожирения врачи рекомендуют один-два раза в неделю делать разгружочные яблочные дни. Употреблять ежедневно яблоки советуют работникам умственного труда, студентам, тем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Яблоки следует употреблять при атерослерозе и гипертонической болезни. Яблочная диета приводит к понижению кровяного давления и уменьшению головных болей, головокружения.
Яблоки полезны и при малокровии. Сырые, печеные и вареные плоды употребляют при отеках. Длительное употребление яблочных отваров очень полезно для больныз подагрой и мочекаменной болезнью. Чай из яблочной кожуры пьют как легкое снотворное, как успокаивающее, а также при нервном перевозбуждении. В народной медицине при простуде и охриплости советуют пользоваться настоем или густым отваром из сушенных яблоневых листьев (1: 10). Для вкуса можно добавить немного сахара. Пьют его теплым по полстакана через 1.5-2 часа.
Куски сырых яблок или кашицу (свежую) прикладывают к коже при ожогах, обморожениях и долго незаживляющих ранах. Для заживления ссадин, трещин на губах применяют мазь, приготовленную из протертых яблок и сливочного масла.
Так что не случайно яблоня - одна из древнейших плодовых пород занимает среди садовых насождений по площади первое место в умеренных широтах земного шара.
К.Дудко
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Во избежание потемнения очищенных и нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.
В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру яблок они приобретут утраченный блеск, избавятся от накипи.
Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипали к сковороде, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.
Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго - они превратятся в пюре.
Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.
Для того чтобы снять кожуру (кожицу), яблоки опустить на 3-5 сек. в кипяток, а затем переложить в холодную воду.
Яблоки сохраняют крепость и свежесть, если их потереть тряпочкой, смоченной глицерином.
Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, стружкой, сухим песком, завернутыми в бумагу.
Оптимальная температура хранения яблок 0-+3°С.
В яблоках средней полосы больше витамина С, чем в южных; наиболее богаты этим витамином Титовка и Антоновка.
Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2-3 мин в подсоленную воду.
Яблоки, созревшие на солнечной стороне, содержат больше витаминов, чем яблоки, находящиеся в тени.
Яблочный сок, выпитый натощак, улучшает состояние кожи, обогащает организм минеральными веществами.
Ванна с добавлением яблочного уксуса снимает боль при солнечных ожогах.
Если от работы на кухне руки окрасились - потрите их яблочной кожурой.
САЛАТЫ, БУТЕРБРОДЫ, ГРЕНКИ
Салат гороховый с яблоками. Салат из репчатого лука и яблок. Салат из сладкого перца с яблоками. Салат из сыра с яблоками. Салат из тертых кабачков с яблоками. Салат из яблок. Салат из яблок и моркови. 2 Салат из яблок и помидоров. Салат из яблок и свежих ягод. Салат из яблок и сельдерея. 3 Салат из яблок и сырой свеклы. Салат из яблок и тыквы. Салат из яблок с зеленым луком. Салат из яблок с орехами. Салат из яблок с редькой и морковью. Салат из яблок с сельдерем и картофелем. Салат из яблок с цикорием. Салат "Легкий". Яблочная пена.
Бутербродная паста с творогом, укропом и джемом. Бутерброды с яблоками. Бутерброды с яблочной массой. 5
Гренки с яблоками.
"САЛАТ ГОРОХОВЫЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................300 гр. (2-3 шт.) морковь....................500 гр. (4-5 шт.) горох......................200 гр. (неполный стакан) сметана или майонез........250 гр.
Отваренный горох соединяют с очищенными, нарезанными кубиками яблоками и варенно морковью, солят по вкусу и заправляют сметаной или майонезом.
"САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................3-4 шт. лук репчатый...............2 шт. соус сметанный или_ майонез....................0.5 стакана зелень_
Лук нарезать тонкими кольцами, яблоки (с кожурой) натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все продукты быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели, заправить соусом, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
"САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................2 шт. перец сладкий..............300 гр. лук репчатый...............1 шт. чеснок.....................1 долька соус из раст.масла.........2 столовые ложки томат пюре_ петрушка_ укроп_
Взять зеленые стручки перца, вынуть сердцевину, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с перцем и залить соусом из растительного масла, к которому добавлены томатное пюре и мелко нарезанный лук и чеснок. Выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки, укропа.
"САЛАТ ИЗ СЫРА С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................200 гр. сыр........................200 гр. сельдерей..................100 гр. соус из растит.масла.......4 столовые ложки зелень_
Очистить и нарезать яблоки, сельдерей, отваренный в соленой воде. Сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать, заправить соусом, приготовленным из растительного масла, в которое добавить немного столового уксуса или вина. Выложив в салатницу, посыпать зеленью, украсить ломтиками яблок.
"САЛАТ ИЗ ТЕРТЫХ КАБАЧКОВ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоко большое.............1 шт. кабачки....................150 гр. огурец маринованный........1 шт. лук репчатый...............1 шт. укроп......................1 пучок сахар......................1 столовая ложка майонез_
Кабачки очистить и натереть на крупной терке, добавить крупно наструганное на терке яблоко и мелко нарезанные маринованный (или соленый) огурец, луковицу, зелень укропа.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки кисло-сладкие.......6 шт. вода.......................3 стакана сахар......................1 стакан гвоздика...................5 шт. перец......................5 шт. кислота лимонная_ корица_ соль_
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и варить 1-3 мин в подслащенной и подкисленной воде с пряностями. Яблоки вынуть, положить в банку, отвар поварить, охладить и залить им яблоки, выдержать сутки.
Яблочный салат подается к горячей и холодной птице, телятине, кролику.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ - 1" Компоненты: яблоки.....................200 гр. морковь....................200 гр. хрен.......................20 гр. кислота лимонная_ сахар_ соль_
Очищенную морковь и яблоки натереть на крупной терке. Хрен - на мелкой. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, перемешать и выложить в салатницу. Украсить морковью.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ - 2"
Большую морковь натрите на мелкой терке. Из яблока вырежьте сердцевину, натрите на крупной терке. Сложите все в салатник, добавьте сахар и соль по вкусу, перемешайте и залейте сметаной.
"САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ" Компоненты: яблоки.....................100 гр. помидоры...................100 гр. огурцы.....................50 гр. орехи грецкие..............20 гр. лимон......................0.5 шт. мёд_
Яблоки вместе с кожицей нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, побрызгать лимонным соком и подсластить по вкусу медом, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусками.
