Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
При подаче заправить борщ сметаной и посыпать зеленью.
"БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: баранина...................400 гр. капуста свежая.............400 гр. фасоль.....................100 гр. сметана....................100 гр. сало свиное топленое.......40 гр. шпик.......................40 гр. картофель..................5 шт. яблоки.....................2 шт. свекла.....................1 шт. морковь....................1 шт. петрушка корень............1 шт. лук репчатый...............1 шт. томат-пюре.................2 столовые ложки квас свекольный............2 стакана специи_
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положить капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, готовую фасоль и варить 15 - 20 мин. Добавить нарезанные яблоки, перец душистый, лавровый лист и заправить толченым шпиком.
При подаче заправить борщ сметаной.
"БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: говядина...................400 гр. картофель..................250 гр. кабачки....................100 гр. сметана....................50 гр. сало свиное топленое.......40 гр. помидоры...................3-4 шт. яблоки.....................3-4 шт. свекла.....................1-2 шт. морколь....................1 шт. томат-пюре.................2 столовые ложки специи_
Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре, фасоль сварить отдельно. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный дольками, шинкованную капусту и варить 15 - 20 мин, затем добавить вареную фасоль, тушеную свеклу, спассерованные коренья и лук, нарезанные дольками яблоки и свежие помидоры, специи и варить до готовности.
Готовый борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.
"ОКРОШКА С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. огурцы свежие..............3 шт. лук зеленый................3 столовые ложки укроп......................1 столовая ложка редис......................10 шт. сметана....................0.5 стакана горчица....................0.5 чайной ложки кефир или пахта............1.5 литра соль_
Яблоки, огурцы и редис нашинкуйте соломкой, добавьте соль. горчицу, мелко нарезанные лук и укроп, залейте все холодной пахтой или кефиром и подайте со сметаной и кусочками льда.
"СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С ЯБЛОКАМИ" (завтрак) Компоненты: яблоки.....................2 шт. хлопья овсяные.............8 столовых ложек молоко.....................500 мл. вода.......................500 мл. сахар_ корица_ соль_
Воду и пряности вскипятить, добавить овсяные хлопья и молоко. Суп снять с огня и, разливая на порции, положить в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.
"СУП ИЗ ЯБЛОК НА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКЕ" Компоненты: яблоки.....................5 шт. сыворотка молочная.........1 литр вода.......................1 литр рис........................0.5 стакана
Промытый рис залить кипяченой соленой водой, довести до кипения и варить, закрыв крышкой, 15 - 20 мин. Затем добавить молочную сыворотку, яблоки нарезать кубиками. Доводят суп до кипения и подают в горячем виде.
"СУП ИЗ ЯБЛОК ОСТРЫЙ" Компоненты: яблоки.....................500 гр. вода.......................2 стакана маргарин...................1 столовая ложка мука пшеничная.............1 столовая ложка уксус......................1 столовая ложка укроп......................1 пучок сахар_ соль_
Кислые яблоки разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, в затем протереть через сито. Из маргарина и пшеничной муки сделать подболтку, хорошо перемешать её с кашицей из яблок, довести до кипения и добавить уксу, сахар и зелень укропа.
Очень хорошо подать к этому супу кубики поджаренного черного хлеба.
"СУП ИЗ ЯБЛОК С МАКАРОНАМИ" Компоненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................150 гр. макароны...................100 гр. вода.......................2 литра
Сладкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Кожицу залить водой, варить до мягкости и процедить отвар. Если вода выкипела, добавить её до 2-х литров. Затем положить в отвар сахар и нарезанные яблоки, варить до мягкости и остудить. Макароны наломать кусочками, сварить в соленой воде до готовности и опустить в яблоневый суп, предварительно промыв.
При подаче суп заправить сметаной.
"СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................500 гр. хлеб белый.................200 гр. сахар......................0.5 стакана рис отварной...............2 столовые ложки цедра лимона_ корица_
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корки), вареный рис, можно также положить цедру лимона или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, все остальное протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты и прокипятить.
"СУП ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ"
Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить семенное гнездо. Положить в кастрюлю, долить немного воды, белого вина, лимонного сока, добавить сахар и корицу и потушить. Затем протереть через сито и охладить. Порционировать и каждую порцию гарнировать взбитыми сливками или безе и кубиками красного фруктового желе.
"СУП ЯБЛОЧНЫЙ" Компоненты: яблоки_ бульон мясной_ рис отварной_ перец черный молотый_ имбирь молотый_
С бульона снять жир и довести его до кипения. Положить очищенные от кожицы и от семенного гнезда яблоки и варить на слабом огне до тех пор, пока яблоки не разварятся. Протереть через сито, приправить молотым имбирем и перцем. Довести до кипения, снять пену, несколько минут поварить и очень горячим подавать на стол вместе с отварным рисом.
"ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки кислые..............5 шт. сухари ржаные..............200 гр. вода.......................1.5 литра сахар......................1 стакан сливки.....................0.5 стакана цедра лимона...............2 чайные ложки
Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.
Подавать со взбитыми сливками.
ВАРЕНИКИ, ЗАПЕКАНКИ, КАШИ, ОЛАДЬИ, ОМЛЕТЫ и пр.
Вареники с брусникой и яблоками по-уральски. Вареники с яблоками. Галушки яблочные.
Запеканка с яблоками. 2
Каша рисовая с яблоками. Каша рисово-яблочная. Каша яблочная.
Котлеты капустные с яблоками. Котлеты яблочно-морковные запеченые. Морковно-яблочные котлеты.
Блинчики из яблок. Оладьи яблочные. 2 Сложеники яблочные.
Омлет с яблоками. 2 Омлет с яблоками и морковью. Яичница с яблоками.
Овощной плов с яблоками. Отбивные с яблоками под мёдом. Пюре из картофеля и яблок. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом.
Яблоки в тесте, жаренные. 2 Яблоки запеченные. Яблоки фаршированные. 2
"ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ" Компоненты: яблоки.....................3 шт. брусника...................2 стакана яйца.......................2 шт. мука пшеничная.............500 гр. сметана....................2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка соль_
Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Опустить его в кипящую воду на 2 - 3 мин. Затем приподнять, чтобы вода стекла. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и перемешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить его на кусочки, раскатать. На середину положить начинку, вылепить вареники и сварить их в подсоленной воде.
Подавать на стол со сметаной.
"ВAРЕНИКИ С ЯБЛОКAМИ"
Яблоки шинкуют соломкой, зaпрaвляют сaхaром, корицей и припускaют нa небольшом огне в течение 20 минут.
Полученную мaссу выклaдывaют нa рaскaтaнное тесто, которое готовится тaк же, кaк и для обыкновенных вaреников, придaют форму и отвaривaют до готовности.
Подaвaть тaкие вaреники лучше с фруктовым соусом. Для этого фрукты смешивaют с крaхмaлом, добaвляют сливки и йогурт примерно в следующей пропорции: нa 2 чaсти фруктов с крaхмaлом требуется по 1 чaсти сливок и йогуртa. В зaвисимости от желaемого вкусa (немного слaще, кислее) соотношение можно изменить.
"ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ" Компоненты: яблоки.....................8 шт. яйца.......................4 шт. мука.......................3 стакана молоко.....................3/4 стакана сахар......................1 столовая ложка масло сливочное............75 гр. соль_
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду.
Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоки недозрелые..........375-500 гр. рис........................2 стакана молоко.....................5 стаканов маргарин...................100 гр. сахар......................75 гр. яйца.......................4 шт. изюм.......................100 гр. орехи миндальные...........50 гр. сахар ванильный............1 пакетик соль_
Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.
