Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
Рис положить в кипящее молоко и сварить. Маргарин, сахар, ванильный сахар и желтки растереть. Соединить с рисом. Добавить вымытый изюм, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и рубленный миндаль. Перемешать и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену белки.
Массу выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, сверху смезать сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу на среднем огне около 50 мин.
"ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................500 гр. творог.....................500 гр. сахар......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. масло сливочное............3 столовые ложки крупа манная...............2 столовые ложки сухари_ ванилин_ изюм_ цедра лимона_ соль_
Смешайте творог, желтки, взбитые с сахаром, растопленное сливочное масло, крупа манная, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки и взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и половиной ложки сахарного песка, и запекайте.
В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.
"КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................500 гр. рис........................1 стакан молоко.....................3.5 стакана яйцо.......................1 шт. масло сливочное............1 столовая ложка сахар......................1 столовая ложка ванилин_ соль_
Проварите 5-8 минут рис, потом откиньте на друшлаг, переложите в кипящее молоко и варите рис на слабом огне почти до готовности. Потом добавьте соль, нарезанные дольками яблоки, масло сливочное, яйцо, взбитое с сахаром, ванилин, перемешайте. Запеките в духовке.
"КАША РИСОВО-ЯБЛОЧНАЯ" Компоненты: яблоки_ рис........................2 стакана изюм_ варенье_ сахар_ мед_ вода_
Яблоки (любые, даже недозрелые) очистить и нарезать ломтиками в удобную кастрюлю, примерно на половину объема. Слегка посыпать сахаром (можно смешанный с корицей), выложить, тщательно промытый в теплой воде, рис. Добавить немного воды (примерно стакан). Сверху можно выложить пару ложек варенья (без косточек), ложку меда; при необходимости добавить сахар, изюм или орехи.
Варить на слабом огне или в микроволной печи. В этом случаю сквозь прозразную посуду будет виден процесс приготовления - когда яблоки "взорвуться", а рис разбухнет, впитывая в себя влагу.
"КАША ЯБЛОЧНАЯ" Компоненты: сок яблочный...............500 мл. крупа манная...............50 гр. цедра лимона...............1 шт. яйцо.......................1 шт. масло......................1 столовая ложка сахар......................1 чайная ложка изюм_
Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую и холодную с молоком.
"КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................150 гр. капуста....................800 гр. молоко.....................1 стакан крупа манная...............60 гр. яйцо.......................1 шт. сухари панировочные........40 гр. масло сливочное............50 гр. соль_
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припускать ещё 10 минут, посолить, добавить яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.
"КОТЛЕТЫ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЕ ЗАПЕЧЕHЫЕ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. яйцо (белок)...............1 шт. масло сливочное............1 чайная ложка крупа манная...............1 чайная ложка сухари.....................2 чайные ложки сахар......................0.5 чайной ложки сметана....................1 столовая ложка
Моpковь наpезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 1 кофейной ложкой масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахаp и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную кpупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на кpаю плиты под кpышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу pазделить на тpи-четыpе части, обвалять в сухаpях (или муке), пpидать фоpму котлет, положить на сковоpоду, сбpызнуть маслом и запечь. Подавать со сметаной.
"МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ" Компоненты: морковь....................500 гp. яблоки.....................4 шт. крупа манная...............2 столовые ложки яйца.......................2 шт. масло сливочное............50 гр. сухари молотые_ соль_ сахаp_
Очищенную моpковь натеpеть на теpке и стушить с маслом и молоком. Когда моpковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5-7 минут, после чего добавить соль, сахаp и манную кpупу. Hемного охладть, вбить яйца, pазмешать. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в молотых сухаpях и обжаpить с двух стоpон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фpуктово-ягодным киселем.
"БЛИНЧИКИ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................4-5 шт. яйца.......................2 шт. сахар......................2 столовые ложки масло сливочное............1 столовая ложка молоко.....................1 стакан мука_ сода_
Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми с сахаром.
"СОЛОЖЕНИКИ ЯБЛОЧНЫЕ" Компоненты: яблоки.....................1.5 кг. масло сливочное............200 гр. сливки.....................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................0.5 стакана яйца.......................2 шт. цедра лимона...............2 чайные ложки
Сливки, растертые с сахаром, сливочное масло, желтки, цедру перемешать, всыпать муку и замесить жидкое тесто для блинчиков. Перед самой выпечкой добавить в тесто взбитые белки (небольшое количество). Выпечь 4 блинчика. Яблоки очистить, мелко порезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло и потушить. Яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить на сковородку, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ - 1" Компоненты: яблоки.....................4 шт. мука.......................500 гр. молоко.....................2 стакана яйца.......................2 шт. масло......................2 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка соль.......................0.5 чайной ложки дрожжи.....................20 гр.
Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой, смоченной в воде.
"ОЛАДЬИ ЯБЛОЧНЫЕ - 2" Компоненты: яблоки.....................4-5 шт. мука.......................3 стакана молоко.....................2.5 стакана яйца.......................4 шт. сахар......................0.5 стакана дрожжи.....................20 гр. масло растительное.........1 стакан соль_
Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят её в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с яблоками. Тесто ставят на 10 минут в теплое место и, когду оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоко.....................1 шт. яйца.......................6 шт. масло сливочное............50 гр. молоко.....................0.5 стакана
Во взбитую смесь из молока и яиц добавить соль по вкусу, нарезанные ломтиками яблоки, все осторожно перемешать, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу в течение 15-20 мин. Омлет переложить на подогретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................2 шт. яйца.......................2-3 шт. молоко.....................1/4 стакана
Яблоки порезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Когда яблоки будут готовы, влить в них заранее взбитые яйца (взбивая можно добавить немного молока). Все это перемешивается и на небольшом огне доводится до готовности. Солить и перчить не надо.
"ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ" Компоненты: яблоко.....................1 шт. морковь....................1 шт. яйца.......................6 шт. молоко.....................1 стакан масло сливочное............2 столовые ложки корица_
Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2-3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них - натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15 - 20 мин. Подавать горячим.
"ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ"
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.
"ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки сушеные.............50 гр. рис........................250 гр. морковь....................4 шт. вода.......................400 мл. масло растительное.........50 гр.
Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20-30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.
