Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
"БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................3 шт. яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мука.......................1 стакан сода_
Яблоки почистить от семечек, шкуpки и поpезать небольшими кусочками.
Яйца взбиваются со стаканом сахаpа (всыпать постепенно, взбивать до увеличения массы в 2-3 pаза. Добавить муку и соду на кончике ножа.
Фоpму смазать маpгаpином, посыпать теpтым печеньем. Hа подготовленную фоpму высыпать pовным слоем яблоки и залить их тестом. Свеpху тоpт посыпать теpтым печеньем.
Выпекать в pазогpетой духовке. Готовность опpеделяю так: как только начал чувствоваться запах, пpимеpно еще 5 минут. В пpинципе смотpи по тому, как коpочка заpумянится.
Пpимечание: за неимением яблок можно сделать бисквит с одним яблоком и бананами, с гpушами. Тоже получается вкусно.
"ПИРОЖНОЕ "ЯБЛОЧКО"" Компоненты: мука.......................500 гр. маргарин...................200 гр. пюре яблочное..............150 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. сода_ соль_
Яблочное пюре тщательно перемешивают и взбивают с сахаром (1/4 нормы), затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать еще 5 мин. Маргарин соединяют с содой и сахаром, перемешивают до однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленное пюре и перемешивают. Добавляют муку, соль, раскатывают тесто толщиной 3-4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и выпекают их на сухих листах в течение 10-15 мин. Выпеченные кружочки склеивают попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.
"ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ" Компоненты: яблоки.....................5 шт. яйца.......................10 шт. крахмал....................1 столовая ложка сахар......................3-4 столовые ложки сода.......................0.5 чайной ложки
Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке, отжать из них пюре, смешать с желтками и крахмалом. Добавить взбитые белки, соду, выпечь в формочках.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: мука.......................300 гр. яблоки.....................150 гр. сахар......................150 гр. крахмал....................50 гр. сахарная пудра.............40 гр. цедра лимона...............5 гр. яйца.......................2 шт.
Сахар растереть с желтками до полного растворения, добавить протертые печеные яблоки, крахмал, цедру, перемешать и всыпать муку, взбитые с сахарной пудрой белки, хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать печенье различной формы, выпекать, покрыть повидлом, посыпать тертым шоколадом.
"ПЕЧЕНЬЕ СТАРОГО ГОДА" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............200 гр. мука.......................3 стакана сахар......................0.5 стакана сметана....................0.5 стакана цедра лимона_
НАЧИНКА: конфитюр яблочный..........1 стакан цукаты.....................3 столовые ложки ром........................1 столовая ложка
Муку смешать с сахаром и цедрой лимона. Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить сметану, перемешать в однородное тесто и поставить на 1 ч в холодильник. Затем раскатать два пласта толщиной в 1 см и испечь. Еще горячий пласт покрыть яблочным конфитюром, положить сверху другой пласт и нарезать косыми кусочками. Печенье полить апельсиновым сиропом, посыпать крошками печенья. Украсить дольками яблочного мармелада.
"ЯБЛОЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ"
Нарезать 10 антоновских яблок, потомить их в кастрюле, пока они не сделаются мягкими, потом протереть их сквозь сито. Затем протертые яблоки положить опять в чистую кастрюлю и всыпать туда 400 г сахара и положить тоненько нарезанной цедры. Все это смешать лопаткой, пока будет отставать от кастрюли, выложить на железный лист в половину пальца, когда испечется остудить и нарезать лепешки.
"БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................500 гр. молоко.....................500 мл. яйца.......................3 шт. масло топленое.............1 столовая ложка сахар......................2 столовые ложки масло......................5 гр.
НАЧИНКА: яблоки.....................1 кг. сметана....................100 гр. сахар......................1.5 стакана яйца.......................2 шт.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешивая, влить растопленное масло, все это вылить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь влить взбитые в пену белки. Испечь блины, переложить их в кастрюлю, смазывая каждый блин маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и пересыпая песком. Смешать яйца с сахаром и сметаной, залить сверху блинчики и поставить в духовку.
"ПИРОГ "БОЯРСКАЯ ШАПКА"" Компоненты: мука.......................2.5 стакана маргарин или масло.........200 гр. яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан яблоки.....................4-5 шт.
Порубить маргарин с мукой. Желтки растереть с 1/3 ст.сахара (можно взбить). Соединить с мучной смесью, замесить быстро тесто. Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех, который положить в морозилку. Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой, выложить тесто, оформить бортики. Яблоки очистить, натереть на терке и равномерно распределить по тесту.
Белки взбить с 2/3 ст. сахара до густой пены и выложить на яблоки; разровнять. Из холодильника вынуть кусочек теста и натереть его на терке на белок. Печь около 30 минут в горячей духовке до светло-коричневой корочки.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 1" Компоненты: яблоки.....................500 гр. сухари ванильные...........400 гр. масло сливочное............150 гр. сметана....................2 столовые ложки
КРЕМ: яйца.......................3 шт. сахар......................1 столовая ложка мука.......................0.5 стакана ванилин_
Растереть масло, добавить сметану и размолотые сухари. Все перемешать. Выложить эту массу в глубокую сковороду, сверху положить антоновские яблоки, очищенные и нарезанные дольками, а на яблоки - крем.
Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку, ванилин и хорошо перемешать, поставить в духовку на 20 - 25 мин.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 2" Компоненты: яблоки.....................300 гр. яйца (белки)...............6 шт. сахар......................1 стакан пудра сахарная.............2 столовые ложки
Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
Яичные белки охладить и взбить венчиком до образования густой пены. В них положить горячее пюре и хорощо вымешать. Приготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся.
Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, сверху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное молоко или сливки.
Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
"ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ЯБЛОКАМИ - 3" Компоненты: яблоки крупные.............5-6 шт. яйца (белки)...............6 шт. сахар......................0.5 стакана
Крупные яблоки испечь, протереть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Уложить в форму, обсыпать сахарной пудрой, поставить в духовой шкаф на 25-30 минут.
"ПИРОГ ОСОБЫЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................2-3 шт. яйца.......................4 шт. сахар......................3/4 стакана масло растительное.........3/4 стакана молоко.....................1 стакан мука.......................1 стакан сода.......................1/2 чайной ложки
Желтки взбивать с песком в течение 10 - 15 мин. Прибавить подсолнечное масло, молоко, муку с содой, все размешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки, поверхность пирога плотно накрыть тонко нарезанными яблоками. Сверху положить взбитые в крепкую пену с 4 ложками сахара 4 белка. Снова поставить в духовку до образования румяной корочки.
"ПИРОГ ПЕСОЧHЫЙ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 стакана маргарин...................300 гр. сахар......................1 стакан яйцо.......................1 шт. сода.......................0.5 чайной ложки соль_
КОНФИТЮР: яблоки.....................500 гр. сахар......................1 стакан вода.......................2 столовые ложки
ДОЛЬКИ: яблоки.....................500 гр.
Конфитюр: яблок почистить, мелко нарезать, добавить воду и варить с сахаром на медленном огне под крышкой до превращения яблок в пюре. В итоге получится золотисто-желтая однородная масса, с чудесным ароматом.
Дольки: яблоки нарезать тонкими дольками.
Замесить тесто из муки, маргарина, сахара и яйца. Маргрина и сахара можно взять поменьше.
Тесто раскатываем толщиной около 1 см, может быть толще, в зависимости от сковроды или формы. Делаем небольшие бортики из теста. Сверху мажем конфитюром, а на него кладем дольки яблок. Выпекать в духовке. Можно посыпать сахарной пудрой.
Получается чудесный рассыпчатый пирог.
"ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ ЯБЛОЧHЫЙ "ПРАЗДHИЧHЫЙ"" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................5 стаканов сахар......................200 гр. масло сливочное............200 гр. яйца (желтки)..............5 шт. водка......................2 рюмки
НАЧИНКА: яблоки средние.............10 шт. вино белое сухое...........4 рюмки изюм мелкий................200 гр. миндаль нарезанный.........200 гр. сахар......................200 гр. цукаты лимон. и апельсин...100 гр.
