Татьяна Собовай - Яблоки (кулинария)
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 8"
Компоненты:
яблоки — 250–300 гр.
хлеб белый сухой — 500 гр.
яйца — 2–3 шт.
молоко — 1 стакан
сахар — 0.5 стакана
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, прокипятить 3–4 минуты в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг и остудить.
Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3–4 мм., обвалять их в смеси яйца, молока, сахара и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный сухарями. На слой хлебных ломтиков укладывают приготовленные яблоки и накрывают хлебными ломтиками. Пирог запекают в духовке.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 9"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 300 гр.
масло сливочное — 175 гр.
пудра сахарная — 125 гр.
сода или аммоний — 0.5 чайной ложки
НАЧИНКА:
яблоки — 1.5 кг.
сахар — 75 гр.
масло сливочное — 50 гр.
сахар ванильный — 2 пакетика
корица — 1 чайная ложка
сок лимона — 1 шт.
РЕШЕТКА:
масса марципановая — 200 гр.
пудра сахарная — 200 гр.
яйца (белки) — 3 шт.
Тесто замесить и поставить его на 1 час в холодное место. Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать ломтиками и потушить вместе с остальными компонентами в жире в течение 8 мин…
Тесто раскатать, выложить на противень, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпекать в духовом шкафу при t — 180 °C около 15 мин. Затем уложить сверху яблоки.
Марципановую масс, сахарную пудру и белки растереть до кремообразного состояния и в виде решетки уложить поверх яблок.
Пирог еще на 30 мин поставить в духовой шкаф.
"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ПО-АМЕРИКАНСКИ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 300 гр.
сахар — 1 чайная ложка
соль — 0.5 чайной ложки
масло сливочное — 125 гр.
маргарин — 125 гр.
НАЧИНКА:
яблоки — 1–1.5 кг.
клюква — 80 гр.
сахар — 300–350 гр.
корица молотая — 3/4 чайной ложки
мука — 3–5 столовых ложек
масло сливочное — 2 столовые ложки
Яблоки. В наших условиях можно остановиться на любом плотном, сладком сорте средней сочности.
Клюква. Можно взять свежую, но сойдет и мороженная.
Посуда. Этот пирог печется в глубокой керамической миске. У американов есть типовой размер таких мисок — 23 см. в диаметре. А глубина примерно 2 дюйма. На этот размер и рассчитан рецепт. Но можно его слегка модифицировать и сделать несколько маленьких пирогов в меньших посудинах. Такие мини-пироги подаются каждому индивидуально. Очень оригинально получается.
Делаем тесто. Смешиваем муку с сахаром. Добавляем масло и маргарин. По столовой ложке доливаем воду до нужной консистенции, постоянно мешая. Когда будет готово — поставить на часок в холодное место.
Делаем начинку. Корицу брать лучше свежемолотую. ХОЛОДНОЕ сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Тонко режем яблоки. Часть клюквы давим. Смешиваем яблоки с клюквой и образовавшимся клюквенным соком.
Собираем все вместе. Берем миску и выстилаем ее тестом. При этом часть теста надо отложить в сторону для крышки. Смешиваем отдельно корицу, сахар, муку и добавляем в яблочно-клюквенную массу. Хорошенько перемешиваем. Смотрите только, чтобы не получилось слишком много сока. Полученной массой заполняем форму. Из оставшегося теста делаем крышку и накрываем пирог. Края защипываем, сверху делаем отверстия для выхода пара. (просто вилкой проколоть несколько раз).
Если хочется иметь красивую коричневую корочку — смажьте крышку молоком и присыпьте сахаром.
Теперь — в духовку, этак на часок. Кстати, к этому моменту она должна уже быть разогрета до 400–425 F (где-то 200–220 °C).
"РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 600 гр.
масло сливочное — 100 гр.
творог — 100 гр.
мука — 1 стакан
соль
сахар
Очищенные яблоки нарезать тонкими пластинками. Сливочное масло растереть в однородную массу с творогом, посолить, всыпать муку, размешать. Тесто разделить пополам и поставить на 3 часа в холодильник. Затем раскатать тесто. Корж покрыть нарезанными яблоками, посыпать сахаром и свернуть рулетом. Смазать яйцом и выпекать.
"СУХАРНЫЙ ПИРОГ"
Истолочь 20 сухарей и смешать их с ½ стакана песка. Положить туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ — 1"
Компоненты:
яблоки — 1250 гр.
мука — 200 гр.
масло или маргарин — 75 гр.
сахарная пудра — 75 гр.
орехи рубленые — 75 гр.
изюм — 50 гр.
яйца — 4 шт.
цедра и сок лимона — 1 шт.
имбирь — 1 чайная ложка
корица — 1 чайная ложка
ванильный сахар — 1 пакетик
ТЕСТО БИСКВИТНОЕ:
сахар — 3 столовые ложки
мука — 3 столовые ложки
сода или аммоний — 1 чайная ложка
Растопленное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо и снова растереть. Всыпать просеянную муку (200 гр) и с помощью миксера замесить тесто. Тесто сформировать в шар, завернуть его в целлофан и поставить на 30 минут в холодильник.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску. Изюм вымыть в теплой воде, обсушить и всыпать в миску с яблоками. Добавить лимонный сок, цедру, имбирь, рубленые орехи, молотую корицу и все перемешать.
Тесто раскатать, вырезать круг на 4 см. больше диаметра формы, уложить в смазанную жиром форму, края прижать к стенками формы. В нескольких местах тесто проткнуть вилкой, сверху уложить яблочную начинку и поставить в предварительно нагретый духовой шкаф на 25 мин.
Яйца разбить, отделить белки от желтков, подмешать сахар. Добавить желтки, просеянную муку и соду. Осторожно перемешать.
Пирог вынуть из духового шкафа и выложить на него сверху приготовленное бисквитное тесто. Поверхность разровнять и поставить в духовой шкаф еще приблизительно на 20 мин.
Готовый пирог охладить и подавать на стол.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ — 2"
Компоненты:
яблоки — 6 шт.
яйцо — 1 шт.
сливки — 2 столовые ложки
масло сливочное — 2 столовые ложки
мука пшеничная — 1 стакан
сахар — 1 стакан соль
Из яиц, сливок, соли, муки замесить густое тесто. Разделить его на 4 части, каждую раскатать в очень тоненький пласт (по величине сковороды). На смазанную маслом сковороду положить первый пласт теста и сверху смазать его растопленным сливочным маслом, уложить на него слой очень тонко нарезанных яблок, посыпать сахаром. На слой яблок положить второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом, и т. д. Пирог поставить в духовку на 30–40 мин.
"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ — 3"
Компоненты:
молоко — 0.5 литра
сахар — 1.5 стакана
сметана — 1 стакан
масло — 100 гр.
маргарин — 100 гр.
яйца — 2–3 шт.
соль — 1 столовая ложка
дрожжи — 70 гр.
мука
яблоки
Растопить масло и маргарин на медленном огне (не до размягчения, а чтобы они вообще стали жидкими), положить туда соль, молоко, яйца, сахар, сметану дрожжи. Все хорошо перемешать и чуточку подогреть. Затем добавить муки. Тесто должно получиться как на оладики. В кастрюле тесто должно стоять какое-то время. Периодически оно будет подходить (надо чтобы подошло 3 раза), после каждого раза его перемешивать. Затем замесить тесто на столе и тоже дать подойти. Затем раскатывать листы, класть на смазанный маслом противень. Положить слой порезанных яблок, немного посыпать их сахаром; сверху накрыть другим листом теста или полосками; смазать яичком сверху. После чего минут через 10 — в духовку и печь до готовности.
