Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку
1. Лапшу варить в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
2. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и удалить плодоножку. Подготовленные овощи нарезать кружочками.
3. Вареный окорок нарубить соломкой.
4. В отдельной посуде взбить яйца со сливками, посолить по вкусу и приправить смесь черным молотым перцем.
5. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
6. В смазанную жиром форму для запекания выложить слоями кружочки помидоров, треть зеленого лука и петрушки, половину окорока и лапшу. Поверх нее снова положить кружочки помидоров, оставшиеся кусочки окорока и еще одну треть мелкорубленой зелени и лука.
7. Подготовленные ингредиенты залить смесью сливок и яиц, поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 40 минут.
8. Творог тщательно растереть и перемешать с оставшейся зеленью петрушки и зеленым луком.
9. За 10–12 минут до готовности запеканку вынуть из духовки, положить сверху слой творожной массы и запечь до подрумянивания.
Запеканка из макарон с курагой
Макароны – 300 г
Вода – 1 л
Курага – 300 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 30 г
Сливочное масло – 20 г
Листья мяты – 20 г
Соль по вкусу
1. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.
2. Курагу тщательно промыть, залить горячей водой и выдерживать в продолжение 5–7 минут, после чего мелко нарезать.
3. Макароны смешать с курагой, добавить взбитые венчиком в пену яйца, всыпать сахар, посолить.
4. Все хорошо перемешать.
5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке при температуре не ниже 180–200 °C.
6. Готовую запеканку украсить листочками мяты и горячей подать на стол.
Запеканка из зеленых макарон с помидорами
Зеленые макароны – 200 г
Помидоры – 750 г
Вареный окорок – 150 г
Куриные яйца – 3 шт.
Молоко – 125 мл
Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.
Зеленый лук – 2–3 стебля
Сыр – 100 г
Сливочное масло – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Макароны отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и промыть.
2. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
3. Вареный окорок нарубить соломкой.
4. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее слоями вареные макароны, дольки помидоров и окорок.
5. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
6. В отдельной посуде взбить сырые яйца и смешать их с молоком, мелкорубленой зеленью петрушки и измельченным зеленым луком, посолить, приправить черным молотым перцем и влить в форму поверх макарон, помидоров и окорока.
7. Сыр нарезать тонкими ломтиками и положить в форму на остальные продукты.
8. Подготовленное блюдо поставить в предварительно разогретую духовку (200 °C) и запекать в течение 25–35 минут.
Запеканка из макарон
Макароны – 400 г
Творог – 400 г
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Молотая корица и соль по вкусу
1. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг, затем смешать с яйцами и сахаром, посолить.
2. Творог протереть сквозь сито и добавить к макаронам. Полученную массу перемешать, выложить в форму, посыпать сухарями и полить разогретым сливочным маслом. Запекать в микроволновой печи в течение 9 минут при полной мощности или в духовке в течение 20–30 минут.
3. Подать на стол, посыпав корицей.
Запеканка из ветчины с овощами
Ветчина – 300 г
Сладкий перец – 1 шт.
Помидоры – 5 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сливки – 1 стакан
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 5 г
Кайенский перец, сахар и соль по вкусу
1. Репчатый лук нарубить.
2. Сладкий перец измельчить.
3. Ветчину и помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками.
4. Чеснок истолочь с солью.
5. Сладкий перец, лук, чеснок положить в глубокую кастрюлю с маслом и прогревать в микроволновой печи 5 минут при полной мощности. Добавить помидоры, ветчину, сливки, кайенский перец и сахар. Посолить и запекать при той же мощности 6 минут. Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью петрушки.
ГЛАВА 6
Каши
Манная каша с орехами
Манная крупа – 250 г
Молоко – 1,5 л
Очищенные грецкие орехи – 60 г
Сахар – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Варенье или мед – 200 г
Слоеное тесто – 200 г
Яйцо – 1 шт.
1. Залить ядра орехов горячей водой и дать постоять. Затем снять с них кожицу, истолочь, добавить немного воды.
2. Молоко налить в емкость из огнеупорного стекла и поставить в микроволновую печь. Прогревать до появления на поверхности пенки. Осторожно снять ее вилкой и топить молоко дальше, пока не появится новая пенка. Продолжать процесс до образования 3–4 пенок. В оставшееся молоко всыпать манную крупу и сварить вязкую кашу. Добавить орехи, масло, 2 ст. л. сахара и хорошо размешать.
3. По краям смазанного маслом блюда из огнеупорного материала выложить бордюр из теста, в середину положить слой каши, затем слой пенок, потом снова слой каши, посыпать оставшимся сахаром, тесто смазать взбитым яйцом. Поставить блюдо в микроволновую печь. Запекать при полной мощности в течение 5 минут.
4. Теплую кашу полить разогретым медом или вареньем.
Манная каша с изюмом и цедрой лимона
Манная крупа – 50 г
Сахар – 50 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Яблочный сок – 0,5 л
Изюм – 50 г
Цедра лимона по вкусу
1. Яблочный сок поставить на огонь, довести до кипения, всыпать с него манную крупу, сахар, натертую на мелкой терке цедру лимона, изюм. Варить кашу при слабом кипении, периодически помешивая.
2. Яйцо взбить, влить в готовую кашу, перемешать и, пока она горячая, положить в нее сливочное масло.
Манная каша с морковью и ванилином
Манная крупа – 3 ст. л.
Морковь – 100 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 л
Сахар, ванилин и соль по вкусу
1. Морковь очистить, помыть, натереть на средней терке, выложить на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла, тушить 7-10 минут, затем влить молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу, сахар, ванилин, соль и варить до готовности.
2. Подать кашу на стол горячей, положив в нее оставшееся сливочное масло.
Пшенная каша на молоке
Пшено – 300 г
Вода – 3 стакана
Молоко – 3 стакана
Сахар – 4 ч. л.
Соль по вкусу
1. Пшено перебрать. Чтобы каша не горчила, промыть крупу сначала теплой, а затем горячей водой. Всыпать пшено в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до полуготовности.
2. После этого воду слить и налить вместо нее молоко. Положить в кашу соль и сахар и варить до готовности.
Пшенная каша с грецкими орехами и сухофруктами
Пшено – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Чернослив – 50 г
Курага – 50 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар и соль по вкусу
1. Ядра грецких орехов нарубить.
2. Чернослив без косточек и курагу тщательно промыть проточной водой, измельчить, положить в холодную воду, довести до кипения и варить 5 минут. Пшено перебрать, промыть, добавить к сухофруктам, всыпать сахар, посолить и варить 15–20 минут. За несколько минут до готовности положить в кашу орехи и перемешать.
3. Блюдо подать на стол горячим, добавив в него сливочное масло.
Пшенная каша с тыквой и изюмом
Тыква – 700 г
Пшено – 1,5 стакана
Изюм без косточек – 50 г
Вода – 3 стакана
Сливочное масло – 30 г
Соль по вкусу
1. Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать мелкими кубиками, залить их водой и варить 15 минут.
2. Затем всыпать в кастрюлю с тыквой перебранное и промытое проточной водой пшено, изюм, посолить и варить 15 минут, периодически помешивая.
3. В готовую кашу положить сливочное масло и подать на стол.
Рисовая каша с помидорами и репчатым луком
Рис – 400 г
Вода – 4 стакана
Помидоры – 3–4 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
