Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку
Репчатый лук – 4 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
3 %-ный уксус – 4 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сварить рис обычным способом, дать ему постоять.
2. Репчатый лук нарезать кольцами, положить в емкость с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи при полной мощности в течение 5 минут. Добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Прогревать еще 3 минуты при той же мощности, затем оставить для остывания.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито, чтобы отделить семена, соединить с луком, добавить в рис и все хорошо перемешать.
Рисовая каша со свежими фруктами
Рис – 400 г
Вода – 4 стакана
Свежие фрукты – 400 г
Финики – 400 г
Очищенные грецкие орехи – 200 г
Топленое сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
1. Рис отварить обычным способом. Добавить масло, сахар и хорошо перемешать.
2. Выложить в форму рис, нарезанные небольшими кусочками свежие фрукты, орехи и финики таким образом: сначала слой риса высотой 2 см, затем слой фруктов и орехов, слегка придавить и в том же порядке выложить еще несколько слоев. Верхним должен быть слой риса.
3. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Блюдо подать на стол горячим.
Рисовая каша с яблоками и грушами
Рис – 1 стакан
Яблоки – 250 г
Груши – 250 г
Молоко – 3,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Ванилин и соль по вкусу
1. Рис помыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.
2. Молоко довести до кипения, положить в него рис и варить, периодически помешивая, еще 5 минут.
3. Груши и яблоки помыть, очистить от кожицы, измельчить, соединить с рисом, посолить, влить взбитое яйцо, всыпать сахар, ванилин, добавить сливочное масло.
4. Кастрюлю с рисовой кашей поставить в разогретую духовку и довести в ней до готовности.
Перловая каша с черносливом и изюмом
Перловая крупа – 200 г
Чернослив – 100 г
Изюм – 100 г
Вода – 1 л
Цедра апельсина – 5 г
Сок апельсина – 50 мл
Сахар, корица и соль по вкусу
1. Перловую крупу замочить в холодной воде на 7–8 часов, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.
2. Затем добавить в кашу тщательно промытый изюм и мелко нарезанный чернослив, корицу, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и продолжать варить до готовности. Сняв кашу с плиты, влить в нее апельсиновый сок и подсластить по вкусу.
Гречневая каша с сушеными грибами
Гречневая крупа – 1 стакан
Сушеные грибы – 50 г
Молоко – 200 мл
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу
1. Сушеные грибы залить молоком и оставить на 30 минут, чтобы они набухли.
2. Репчатый лук измельчить и спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла. Гречневую крупу слегка обжарить на сухой сковороде, затем залить ее 3 стаканами воды, добавить грибы, спассерованный лук, соль, оставшееся сливочное масло и варить до готовности под закрытой крышкой.
Овсяная каша с медом
Овсяные хлопья «Геркулес» – 0,75 стакана
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Мед – 1 ст. л.
Соль по вкусу
1. Соединить воду и молоко, поставить их на огонь, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить соль и варить, периодически помешивая, 10–15 минут.
2. В готовую кашу положить сливочное масло, перемешать, полить медом и подать на стол.
ГЛАВА 7
Первые блюда
Суп-лапша по-итальянски
Мясной бульон – 3 стакана
Ветчина – 100 г
Отварная яичная лапша – 4 ст. л.
Цукини – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Белое сухое вино – 1 стакан
Тертый сыр – 3 ст. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Зеленый лук – 10 г
Базилик, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Морковь и цукини очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую кастрюлю. Влить в нее белое вино, добавить рубленый зеленый лук и поставить в микроволновую печь. Варить 8 минут при полной мощности.
2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
3. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и измельчить.
4. Положить в кастрюлю с овощами и вином помидоры, томатную пасту, ветчину, залить все мясным бульоном и поставить в печь. Варить под крышкой в течение 6 минут при полной мощности.
5. По прошествии указанного времени опустить в суп отварную лапшу, всыпать сахар, посолить, поперчить и поставить в печь на 6 минут, не меняя мощности.
6. Перед подачей на стол положить в тарелки с супом тертый сыр и мелко нарезанный базилик.
Суп с лососем и каперсами
Овощной бульон – 4 стакана
Отварное филе лосося – 250 г
Каперсы – 6 шт.
Картофель – 1 клубень Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Паста из анчоусов – 0,5 ч. л.
Измельченная лимонная цедра – 1 ч. л.
Зелень тимьяна, эстрагона и укропа – по 2 веточки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Луковицу очистить и мелко нарезать. 1 ст. л. сливочного масла положить в глубокую кастрюлю, всыпать в нее измельченный лук и жарить в микроволновой печи, установленной на полную мощность, в течение 5 минут.
2. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку. Налить в кастрюлю овощной бульон и снова поместить в печь. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности.
3. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать его с томатной и анчоусной пастой, добавить 1 ст. л. сливочного масла, лимонную цедру, мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень петрушки. Поперчить, посолить и хорошо перемешать массу.
4. Отваренный картофель достать из бульона, размять и снова опустить в кастрюлю. Положить в нее смесь с каперсами и чесноком, добавить нарезанное филе лосося.
5. В тарелки с супом перед подачей на стол положить измельченные укроп, тимьян и эстрагон.
Суп с окороком и зеленым горошком
Мясной бульон – 3,5 стакана
Консервированный зеленый горошек – 150 г
Копченый свиной окорок – 150 г
Крупный помидор – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Зеленый лук тщательно промыть, измельчить, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить, после чего добавить нарезанный дольками помидор, консервированный зеленый горошек, влить бульон, посолить, поперчить и варить на медленном огне 5 минут.
2. Копченый окорок нарезать небольшими кубиками, добавить в суп и варить до готовности.
3. Зелень укропа помыть, измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.
Суп картофельный с курицей
Вода – 8 стаканов
Мякоть курицы – 300 г
Картофель – 1 клубень
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть курицы залить холодной водой, довести до кипения и отварить, периодически снимая пену.
2. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке и опустить в бульон.
3. Картофель и репчатый лук очистить и мелко нарезать.
4. Из сладкого перца удалить семена, измельчить его и добавить в суп вместе с картофелем и луком. Затем всыпать соль и молотый перец и варить 20 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать разлитый по тарелкам суп предварительно измельченной зеленью петрушки.
Суп с мясными фрикадельками
Вода – 8 стаканов
Мякоть говядины – 500 г
Вермишель – 100 г
Картофель – 300 г
Сладкий перец – 1 шт.
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Яичный белок – 1 шт.
Томатная паста – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть промыть, пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с яичным белком, посолить, поперчить и сформовать фрикадельки.
