Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
1. Муку слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом.
2. Мучную пассеровку развести горячим молоком, вливая его постепенно.
3. Полученный соус варить при непрерывном помешивании в течение 10 минут.
4. Готовый горячий соус посолить и перемешать. Рекомендуется подавать его к овощным блюдам.
Соус сметанный
Сметана – 250 мл
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Овощной отвар – 100 мл
Соль по вкусу
1. Муку слегка обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.
2. Мучную пассеровку развести овощным отваром. Добавить сметану.
3. Кипятить соус в течение 5 минут, посолить его и процедить через сито.
4. При желании можно добавить в соус немного томатной пасты.
Соус хорошо подходит к грибным блюдам.
Соус сухарный
Молотые сухари – 2 ст. л.
Сливочное масло – 3–4 ст. л.
Соль по вкусу
1. Сливочное масло разогреть на сковороде, всыпать в него молотые сухари, добавить соль.
2. Держать на огне до подрумянивания сухарей. Соус рекомендуется подавать к рыбным блюдам.
Соус томатный
Томат-пюре – 100 г
Мука – 0,5 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мясной бульон – 200 мл
Соль по вкусу
1. Корень петрушки, морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле.
2. Во время жаренья добавить муку.
3. Затем положить томат-пюре, все перемешать, развести мясным бульоном и варить на слабом огне 5-10 минут.
4. Затем соус протереть сквозь сито, добавить в него соль по вкусу, положить кусочек сливочного масла и размешать.
Подать к блюдам из мяса и птицы.
Творожный майонез
Яичный желток – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Растительное масло – 125 мл
Свежий творог – 125 г
Сливки – 2–3 ст. л.
Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу
1. Яичный желток растереть с солью. Масло взбить с лимонным соком и растертым желтком до получения однородной эмульсии.
2. Творог протереть сквозь сито и перемешать со сливками.
3. Все подготовленные ингредиенты соединить.
4. В полученный майонез добавить по вкусу сахар, посолить, поперчить, при необходимости влить еще немного лимонного сока и тщательно все перемешать.
Творожный майонез рекомендуется использовать для заправки салатов из овощей, мяса и рыбы.
