Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку
1. Кукурузную муку смешать с молоком и выдерживать 30 минут.
2. Добавить в тесто соду, погашенную в уксусе, сахар, измельченные орехи.
3. Смазать растительным маслом форму и посыпать ее молотыми сухарями.
4. Тесто хорошо вымешать, выложить его в форму и выпекать в духовке на среднем огне 40–50 минут. Готовый торт смазать повидлом или джемом.
Сырники
Творог – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 5 ст. л.
Ванилин и соль по вкусу
1. Яйцо взбить с сахаром добела.
2. Творог протереть сквозь сито, добавить соль, ванилин, муку и яйцо с сахаром.
3. Массу тщательно вымешать, сформовать сырники и жарить их с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.
Сырники с морковью
Творог – 250 г
Мука – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Курага – 30 г
Морковь – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
1. Морковь очистить, нашинковать, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного воды и тушить до готовности. Затем охладить ее и размять вилкой.
2. Курагу обдать кипятком, подсушить на полотенце и мелко нарубить.
3. Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, половиной муки, 1 ч. л. нежирной сметаны, сахаром, курагой и морковью.
4. Массу хорошо вымешать, разделать на сырники, обвалять их в муке, выложить на противень и запекать в горячей духовке до образования румяной корочки.
5. На стол подать, полив оставшейся нежирной сметаной.
ГЛАВА 10
Соусы
Соус с зеленой паприкой
Говяжий бульон – 250 мл
Сметана – 150 г
Измельченная зеленая паприка – 2 ст. л.
Мадера – 1–2 ст. л.
Соль по вкусу
1. В небольшой кастрюле вскипятить говяжий бульон. В отдельной посуде взбить сметану.
2. Затем соединить сметану с измельченной паприкой и влить смесь в кипящий говяжий бульон.
3. Соус варить на слабом огне в течение 5 минут. За 1–2 минуты до готовности добавить соль и мадеру.
Этот соус рекомендуется подавать к блюдам из говядины.
Соус с раковыми шейками
Раковые шейки – 150 г
Топленое масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Рыбный бульон – 250 мл
Сметана – 2 ст. л.
Томатная паста – 0,5 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Очистить раковые шейки и вынуть мясо.
2. В небольшой сковороде разогреть топленое масло и жарить в нем раковые панцири в течение 10 минут, после чего масло процедить сквозь сито и налить обратно в сковороду.
3. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в том же масле, в котором жарились раковые панцири. Затем добавить пшеничную муку, тщательно все перемешать и разбавить подогретым рыбным бульоном. Основу для соуса варить в течение 15–20 минут, после чего выложить в сковороду мясо раков, довести смесь до кипения, добавить сметану и томатную пасту.
4. За 1–2 минуты до готовности добавить соль, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Соус, приготовленный по этому рецепту, рекомендуется подавать к рыбным блюдам.
Сливочно-грибной соус
Зеленый лук – 3 стебля
Сухие белые грибы – 3–5 шт.
Сухое белое вино – 125 мл
Взбитые сливки – 250 мл
Спелые помидоры – 250 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Пшеничная мука – 1 ч. л.
Измельченная зелень чабера – 2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
2. Сухие белые грибы истолочь в ступке, залить белым вином и варить до тех пор, пока в посуде не останется около 2 ст. л. грибной основы.
3. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кусочками.
4. В основу для соуса влить взбитые сливки, положить помидоры, посолить, тщательно перемешать, приправить по вкусу черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью чабера.
5. В отдельной посуде соединить сливочное масло и муку, тщательно растереть, скатать в небольшой шарик, опустить в кипящий соус и размешать. Это «скрепит» уже готовый соус и придаст ему необходимую консистенцию.
Соус подают к мясным котлетам.
Пикантный соус со смородиной
Репчатый лук – 2–3 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Красная и черная смородина – 100 г
Говяжий бульон – 125 мл
Сливки – 4 ст. л.
Смородиновая настойка – 1 ст. л.
Соль и красный жгучий перец по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
2. В небольшой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
3. Смородину перебрать, вымыть и добавить в сковороду с луком.
4. Через 5 минут влить мясной бульон, довести соус до кипения, добавить сливки, настойку, еще раз довести жидкость до кипения и варить при постоянном помешивании в течение 3 минут.
5. Затем протереть соус сквозь сито, перелить в соусник, посолить и приправить по вкусу красным жгучим перцем.
Этот соус рекомендуется подавать к жирным блюдам – таким, как жареная утка или свинина.
Соус из щавеля
Сливочное масло – 20 г
Пшеничная мука – 25 г
Мелко нарезанные листья щавеля – 3 ст. л.
Рыбный бульон – 400 мл
Сметана – 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.
Соль, молотый черный перец и имбирь по вкусу
1. В небольшой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем пшеничную муку до светло-золотистого цвета.
2. Затем добавить в посуду мелко нарезанные листья щавеля и тушить в течение 2–3 минут.
3. После этого влить частями рыбный бульон при непрерывном помешивании, варить в течение 10 минут, посолить и приправить черным молотым перцем и имбирем.
4. В прокипяченную основу добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения, после чего посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Готовый соус рекомендуется подавать к тушеной рыбе или рыбному филе.
Соус-крем из лука-порея
Лук-порей – 2 стебля
Сливочное масло – 1 ст. л.
Белое вино – 250 мл
Взбитые сливки – 125 мл
Яичный желток – 1 шт.
Мелкорубленая зелень эстрагона – 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стебли лука-порея вымыть, отделить белую часть и нарезать ее тонкими кольцами.
2. В небольшой посуде разогреть сливочное масло и обжарить в нем нарезанный лук-порей до светло-золотистого цвета. Когда он будет готов, влить белое вино и тушить все вместе в течение 15–20 минут, после чего перелить в чашу миксера и тщательно взбить.
3. В отдельной посуде взбить сливки вместе с яичным желтком и добавить смесь в горячий соус.
4. Готовый крем посолить по вкусу, приправить молотым черным перцем, посыпать мелкорубленой зеленью эстрагона и еще раз тщательно перемешать.
Соус-крем из лука-порея рекомендуется подавать к жареному свиному филе.
Соус из лука и редиса
Готовый майонез – 1 ст. л.
Йогурт – 150 мл
Свежий редис – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Паприка – 1 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Редис очистить, вымыть и мелко нарезать.
2. Зеленый лук перебрать, вымыть и нарубить.
3. Паприку (лучше желтую) вымыть, разрезать на половинки, удалить семена, мякоть измельчить.
4. Майонез смешать с йогуртом и взбить венчиком.
5. Затем добавить в смесь редис, зеленый лук и паприку.
6. Готовый соус посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно вымешать.
Этот соус рекомендуется подавать к печеному картофелю и фондю.
Пикантный соус со сметаной и зеленью
Сметана – 150 г
Белое вино – 2 ст. л.
Толченый фундук – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сметану и белое вино влить в небольшую кастрюлю, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 3–5 минут.
2. Горячую основу посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать зеленью и снять согня.
3. Затем добавить в соус толченый фундук и тщательно все перемешать.
Этот соус рекомендуется подавать к мясным и овощным блюдам.
Соус молочный
Молоко – 350 мл
