Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку
Пицца с помидорами
Готовое слоеное тесто – 250 г
Плавленый сыр – 125 г
Помидоры – 400 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Тесто раскатать в пласт, поместить его на смоченный водой противень, выложить ломтики плавленого сыра, сверху – кружочки помидоров, посолить, поперчить.
2. Поставить пиццу в духовку, разогретую до 230 °C, и выпекать до готовности.
3. Подать на стол горячей.
Пицца с копченым лососем и сыром сулугуни
Пшеничная мука – 6 ст. л.
Теплая вода – 10 ст. л.
Сливочное масло – 3 ч. л.
Сухие дрожжи – 0,5 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Манная крупа – 0,5 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Копченый лосось – 100 г
Натертый на крупной терке сыр сулугуни – 2 ст. л.
Помидор – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Зелень укропа и зеленый лук – 10 г
1. Развести в теплой воде дрожжи, добавить муку, сахар, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить в теплое место на 30 минут. Затем раскатать его, выложить в форму, смазать растительным маслом и посыпать манной крупой. Поместить тесто на 2 минуты в микроволновую печь, включенную на полную мощность, или в духовку на 15 минут.
2. Помидор нарезать кружками, луковицу – кольцами.
3. Зелень укропа мелко нарубить.
4. На горячую лепешку выложить помидор, затем лук и сыр и поместить в микроволновку на 1 минуту.
5. Копченый лосось нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком и выложить на горячую лепешку. Перед подачей на стол пиццу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Пудинг из белого хлеба с изюмом и миндалем
Черствый батон – 1 шт.
Молоко – 1,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Яйца – 4 шт.
Молотые миндальные орехи – 2 ст. л.
Изюм – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Тертая лимонная цедра – 5 г
Соль по вкусу
1. Срезать с батона корку, мякиш измельчить.
2. Влить в посуду молоко, поставить в микроволновую печь и прогревать 30 секунд при полной мощности.
3. Залить горячим молоком хлеб, немного охладить, затем добавить размягченное сливочное масло. Взбивать эту смесь, пока она не станет пышной.
4. Продолжая взбивать, постепенно добавить 2 ст. л. сахара, ванильный сахар, лимонную цедру, желтки, миндальные орехи, изюм и соль.
5. Белки взбить с 1 ст. л. сахара, после чего ввести в массу и осторожно перемешать.
6. Смазанную маслом форму посыпать сухарями и поместить в нее молочно-хлебную массу. Выпекать под крышкой 10 минут, установив регулятор мощности ниже средней отметки.
Пудинг молочный из кукурузной муки
Молоко – 2 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Кукурузная мука – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Изюм – 2 ч. л.
Ванилин и соль по вкусу
1. Сахар, кукурузную муку и соль соединить и, непрерывно помешивая, постепенно влить молоко. Прогревать смесь в микроволновой печи в течение 4 минут при средней мощности или на водяной бане 15–20 минут.
2. Яйцо взбить и ввести его в молочно-кукурузную массу. Перемешать и прогревать 3 минуты при мощности выше средней или на водяной бане 10–15 минут.
3. Добавить сливочное масло, ванилин и изюм, хорошо перемешать и остудить.
Пудинг с медом и апельсиновым ликером
Молоко – 1 стакан
Апельсиновый сок – 0,5 стакана
Апельсиновый ликер – 0,5 стакана
Мед – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мелко нарубленный миндаль – 1 ст. л.
Тертая лимонная цедра – 5 г
Ванилин и соль по вкусу
1. Молоко влить в посуду, добавить сахар, ванилин, половину сливочного масла и соль. Поставить в микроволновую печь и довести до кипения. Постепенно всыпать в горячее молоко манную крупу, затем добавить тертую лимонную цедру.
2. Яичный белок отделить от желтка. Взбить его в крепкую пену. В желток добавить немного смеси манки с молоком, хорошо растереть, соединить его со взбитым белком, апельсиновым соком и вмешать в манную смесь.
3. Оставшееся сливочное масло растереть с медом и поставить на огонь и подогреть.
4. Пудинг остудить, выложить на блюдо, полить соусом из ликера и меда и посыпать миндалем.
Шарики рассыпчатые
Маргарин – 250 г
Сахар – 1 стакан
Майонез – 0,5 стакана
Яйца – 2–3 шт.
Мука – столько, чтобы получилось крутое тесто
Пищевая сода и ванилин – на кончике ножа
Соль по вкусу
1. Маргарин растереть с мукой и солью, добавить майонез, яйца, взбитые со 100 г сахара, ванилин, соду и замесить тесто. Слепить из него маленькие колобки и обвалять их в оставшемся сахаре.
2. Выпекать изделие в разогретой духовке в течение 15 минут.
Сырные палочки
Готовое слоеное тесто – 250 г
Сыр – 120 г
Яйцо – 1 шт.
1. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать яйцом, сбрызнуть подсоленной водой, посыпать тертым сыром, нарезать палочками шириной 1,5 см и длиной 8-10 см.
2. Положить изделия на смоченный водой противень, поставить в духовку и выпекать при температуре 210 °C в течение 10–12 минут.
Солнечные зайчики
Для теста Мука – 150 г
Сливочное масло – 125 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 125 г
Горький шоколад – 25 г
Разрыхлитель – 0,25 ч. л.
Соль – 0,25 ч. л.
Для начинки
Абрикосы (крупные) – 6 шт.
Для посыпки
Сахарная пудра – 1 ст. л.
1. Сливочное масло растереть с сахаром и солью, по одному добавить яйца, просеянную с разрыхлителем муку, натертый на крупной терке шоколад, замесить тесто. Положить его в 12 формочек для кексов (заполнив две трети их объема), предварительно смазанных маслом и посыпанных мукой, в каждую поместить по половинке абрикоса выпуклой стороной вверх.
2. Формочки поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
3. Готовые изделия остудить и посыпать сахарной пудрой.
Ягодные пышки
Мука – 2 стакана
Тертая апельсиновая цедра – 0,5 ч. л.
Сахар – 0,3 стакана
Молоко – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Растопленное сливочное масло – 125 г
Свежие или свежезамороженные ягоды черники, голубики, брусники – 300 г
1. Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
2. Муку просеять в миску, добавить апельсиновую цедру, сахар, все перемешать, сформировать горку. В ее центре сделать углубление, влить в него взбитое с яйцом и растопленным маслом молоко и аккуратно вымесить однородное тесто. Добавить в него ягоды и снова аккуратно вымесить.
3. В маленькие формочки положить по 1 ст. л. теста, после чего поставить их в духовку и выпекать в течение 10–15 минут (до золотистого цвета).
4. Готовые пышки оставить в формочках на 5 минут, чтобы они немного остыли, затем выложить их на блюдо и подать на стол.
Банановые пончики
Мука – 0,7 стакана
Бананы – 5–6 шт.
Яйца – 6 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Растительное масло для фритюра Кокосовая стружка – 20 г
1. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром.
2. Белки взбить, добавить к желткам, всыпать муку и все осторожно перемешать.
3. Бананы нарезать кружочками толщиной 2 см, обмакнуть в тесто с помощью вилки и обжарить во фритюре.
4. Готовые банановые пончики посыпать кокосовой стружкой.
Пирог с лососем
Готовое слоеное тесто – 350 г
Копченый лосось – 200 г
Отварной лосось – 200 г
Натуральный йогурт – 150 мл
Лимонный сок – 1 ст. л.
Рубленый укроп – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
1. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, положить его на смазанный растительным маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут при температуре 200 °C.
2. Соединить мелко нарезанные копченый лосось, укроп, отварной лосось, влить лимонный сок и йогурт, все перемешать.
3. На охлажденный на решетке корж из теста выложить начинку и украсить зеленью укропа.
Сметанный пирог
Пшеничная мука – 2 стакана
Сметана – 2 стакана
