Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Отложенные ягоды без косточек смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем.
Затем растворить в холодной воде оставшийся желатин. Смешать оставшееся пюре с сахаром и добавить желатин. Выложить массу на вишневый крем. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Затем снять с него форму.
Для украшения растопить по отдельности полугорький и белый шоколад. Вылить полугорький шоколад тонким слоем на плоскую поверхность и, пока он не до конца затвердел, с помощью лопаточки сделать закрученную шоколадную стружку.
Держа вишни за черенок, аккуратно обмакнуть ягоды до половины в белый растопленный шоколад и дать высохнуть.
Украсить торт шоколадной стружкой, вишнями в белом шоколаде и фигурками из белого шоколада.
Пышки с вишней
Ингредиенты
• 225 г пшеничной муки
• 100 г сахарного песка
• 100 г вишен в сахаре
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 250 мл молока
• 120 мл растительного масла
Приготовление
Смешать муку, сахар, вишни, пекарский порошок и соль.
Сделать в центре углубление, положить смесь из остальных ингредиентов и перемешать массу, чтобы получилось тесто (долго не мешать).
Выложить тесто в бумажные или смазанные жиром металлические формочки для выпечки пышек.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Пышки должны хорошо подняться и стать упругими.
Вишневое печенье-ирис
Ингредиенты
• 100 г миндаля
• 225 г разрезанных на половинки вишен в сахаре
• 225 г размягченного сливочного масла (маргарина)
• 225 г сахарного песка
• 3 яйца (взбитых)
• 100 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 50 г молотых ядер миндаля
• 1 ч. ложка миндальной эссенции
Приготовление
На дно формы диаметром 20 см, смазанной жиром и застеленной бумагой, положить миндаль и вишни. Растопить 50 г масла (маргарина) вместе с 50 г сахарного песка и залить полученной смесью орехи с вишнями.
Растереть оставшееся масло (маргарин) с оставшимся сахаром в пышную массу. Добавить яйца, затем муку, молотый миндаль, пекарский порошок и миндальную эссенцию. Массу выложить в форму и разровнять.
Выпекать 1 час в разогретой до 160 °C духовке. Выдержать в форме несколько минут, затем аккуратно перевернуть на решетку. Отделить посыпку, если она прилипла к бумаге.
Разрезать пласт, когда он полностью остынет и подать к столу.
Овсяное печенье с вишней
Ингредиенты
• 75 г сливочного масла (маргарина)
• 3 ст. ложки сиропа
• 100 г коричневого сахара
• 175 г геркулеса
• 100 г нарезанных вишен в сахаре
Приготовление
В растопленное с сиропом и коричневым сахаром масло (маргарин) добавить геркулес и вишню. Выложить тесто в смазанную жиром квадратную форму 20×20 см.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке – 20 минут до светло-золотистого цвета. Немного остывшее печенье разрезать на полоски и оставить остывать в форме.
Печенье с вишней
Ингредиенты
• 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
• 100 г сахарного песка
• 1 яйцо (взбитое)
• 1 ч. ложка ванильной эссенции
• 225 г пшеничной муки
• 50 г измельченных вишен в сахаре
Приготовление
Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахаром. Постепенно добавить яйцо и ванильную эссенцию, затем положить муку, вишни и замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт до толщины 0,5 см и вырезать выемкой кружки. Разложить печенье на смазанном жиром листе.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 10 минут (до золотистого цвета). Оставить печенье на листе на 5 минут, затем переложить для остывания на решетку.
Кекс кокосовый с вишней
Ингредиенты
• 350 г пшеничной муки
• 17 5 г сливочного масла (маргарина)
• 225 г вишен в сахаре, нарезанных на 4 части
• 100 г кокосовой стружки
• 175 г сахарной пудры
• 2 яйца (слегка взбитых)
• 200 мл молока
Приготовление
Всыпать в миску муку и перетереть с маслом до консистенции крупки. Обвалять вишни в кокосовой стружке, затем положить их в мучную смесь вместе с сахарной пудрой и аккуратно перемешать.
Добавить яйца и большую часть молока. Хорошо взбить массу, чтобы она мягко отделялась от ложки при встряхивании.
Переложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не окажется чистой.
Кекс с изюмом и вишней
Ингредиенты
• 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
• 100 г сахарной пудры
• 3 яйца (слегка взбитых)
• 100 г вишен в сахаре
• 350 г золотистого кишмиша
• 175 г пшеничной муки
• щепотка соли
Приготовление
Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную однородную массу. Постепенно добавить яйца.
Обвалять вишни и изюм в небольшом количестве муки. Остальную муку всыпать (вместе с солью) в масляную смесь. Положить туда же вишни с изюмом.
Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г.
Потом выпекать 1,5 часа в разогретой до 160 °C духовке, пока воткнутая в середину кекса и сразу вынутая шпажка не станет чистой.
Кольца с вишней и миндалем
Ингредиенты
• 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
• 1 яйцо (белок отделить от желтка)
• 100 г сахарного песка
• 225 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка пекарского порошка
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 4 ст. ложки вишен в сахаре
• 50 г миндальных хлопьев
• мелкий сахар для посыпки
Приготовление
Масло (маргарин) растереть с сахаром в пышную массу. Постепенно добавить желток, затем подсыпать муку, пекарский порошок, лимонную цедру и вишни. Вымесить массу, чтобы соединились все ингредиенты. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать заготовки выемкой диаметром 2 см. Разложить печенье с большими промежутками на смазанном жиром листе и наколоть вилкой.
Выпекать 10 минут в разогретой до 180 °C духовке. Смазать печенье белком, посыпать миндалем с сахаром и выпекать еще 5 минут (до бледно-золотистого цвета).
Сладкий вишневый соус
Ингредиенты
• 500 г вишни
• 200 г сахара
• 200 мл сока из белого винограда
• 1 ч. ложка крахмала
• 50 мл воды
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и виноградным соком.
Затем ввести в смесь крахмал, разведенный водой. Довести ее до кипения и сразу же снять с огня.
Вишня в собственном соку
Приготовление
Ягоды без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока они не покроются соком.
Чтобы ягоды не подгорели, кастрюлю следует периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 10–12 минут,
– емкостью 1 л —13–15 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
Укупорить и охладить в кастрюле, доливая холодную воду. Хранить в прохладном месте.
Компот из вишни
Приготовление
Ягоды следует рассортировать по размеру и степени зрелости. Совсем мелкие вишни не рекомендуется использовать для приготовления компота, так как несъедобная их часть (косточка) будет занимать большую часть полезного объема банки.
