Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Готовые нитки несколько раз погрузить в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвесить для загустения и подсыхания. Затем снова погрузить в сок и снова подвесить. Так проделывать до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5–2 см.
Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели.
Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.
Бекмес из виноградного сусла с капустой
Ингредиенты
• 12 л виноградного сусла
• 2 кг белокочанной капусты
• 5–6 листиков пеларгонии
Приготовление
Виноградное сусло процедить и варить, пока его количество не выпарится наполовину. Нашинковать капусту. Проварить ее, залить холодной водой для охлаждения, слить ее и всыпать в сгущенное сусло вместе с листиками пеларгонии.
Варить бекмес, помешивая, до густоты меда.
Вишня
Вишня обладает прекрасными вкусовыми качествами; это излюбленное лакомство взрослых, и детей. Вкус ягод определяется соотношением сахаров и органических кислот. Среди сахаров преобладает глюкоза. Вишня богата и фенольными соединениями. Плоды вишни отличаются высоким содержанием калия, а кроме него, в них обнаружено около 20 макро– и микроэлементов. Вишни полезны здоровым и больным, их витаминный комплекс укрепляет кровеносные капилляры, снижает повышенное кровеносное давление, повышает устойчивость организма к действию проникающей радиации.
Вишни – прекрасное сырье для различных домашних заготовок. Собирают ягоды с плодоножками, чтобы они не теряли сок и лучше хранились. Плодоножки обрывают непосредственно перед переработкой. Ягоды сразу же сортируют по размеру и степени зрелости, удаляя недозрелые и поврежденные.
Салат из вишни с творогом
Ингредиенты
• 300 г маринованной вишни
• 100 г изюма
• 100 г маринованных яблок
• 250 г творога
• 150 мл сливок
• вишневый сок
• сахар
• соль
Приготовление
Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком.
Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки.
Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.
Салат из вишни и яблок
Ингредиенты
• 750 г вишни
• 3 яблока
• 3 ст. ложки творога
• 3 ст. ложки сметаны
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка лимонного сока
Приготовление
Вишню промыть и удалить косточки. Яблоки очистить и мелко нарезать.
Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.
Салат хорошенько охладить и подавать к столу.
Салат из вишни с зеленым салатом
Ингредиенты
• 300–400 г вишни
• 8–10 листьев зеленого салата
• 3 ст. ложки майонеза
• 2 ст. ложки измельченных орехов
• немного лимонного сока
• 2 ст. ложки сметаны
Приготовление
На блюде разложить листья салата, на них выложить вишню без косточек. Остальные продукты смешать и получившимся соусом залить ягоды.
Салат из вишни и капусты
Ингредиенты
• 50 г вишни
• 200 г белокочанной капусты
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка растительного масла
• 10 г зеленого лука
• специи
Приготовление
Капусту нашинковать, сбрызнуть лимонным соком и немного пожать руками. Добавить часть мелко нарезанного лука, вишню, растительное масло, специи и осторожно перемешать. При подаче посыпать оставшимся луком.
Вишневый суп
Ингредиенты
• 1,5 л воды
• 500 г вишни без косточек
• 160 г сахара
• 240 г сметаны или сливок
• 2 ст. ложки муки
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахарной пудры
Приготовление
В кастрюле сваритть вишню в воде в течение 10 минут после закипания.
В большой миске смешать сметану с мукой, солью и сахарной пудрой.
Когда вишня будет готова, налить 2 половника бульона в миску со сметаной и хорошо размешать.
Перелить обратно в кастрюлю с вишней и варить, периодически помешивая, в течение 5 минут. До кипения не доводить.
Охладить до комнатной температуры в миске со льдом или в холодильнике, накрыв пищевой пленкой суп прямо по поверхности, чтобы не образовалась пленка.
Подавать как первое блюдо или как десерт со сметаной или взбитыми сливками.
Пирог с вишней и шоколадом
Ингредиенты
• 150 г пшеничной муки
• 50 г ржаной муки
• 25 г какао-порошка
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• по 1/2 ч. ложки молотой корицы и кориандра
• 200 г очищенного миндаля
• 200 г мягкого сливочного масла
• 200 г жидкого меда
• 4 яйца
• 2 ст. ложки рома
• 500 г кислых вишен
• 200 г шоколада
• 50 г миндальных хлопьев
Приготовление
Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.
Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу.
Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять.
Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке.
Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.
Торт «Вишневый»
Ингредиенты
Для бисквитного теста:
• 100 г сливочного масла
• 50 г панировочных сухарей
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 100 г молотого миндаля
• 100 г полугорького шоколада
• щепотка соли
• пакетик ванильного сахара
• 2 ст. ложки рома
Для крема:
• 15 г белого желатина
• 1 кг вишни
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки тертой лимонной цедры
• 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка»
• 2 пакетика ванильного сахара
• 500 г взбитых сливок
• 50 г шоколадной стружки
Для украшения:
• 100 г вишни
• 50 г полугорького шоколада
• 50 г белого шоколада
• 50 г молочного шоколада
• фигурки из белого шоколада
Приготовление
Для приготовления теста смешать масло, сахар, соль, ванильный сахар и ром. Отделить желтки яиц от белков. Добавить в полученную смесь сначала желтки (по очереди), затем– растопленный полугорький шоколад.
Добавить взбитые белки и, тщательно размешивая, – молотый миндаль и панировочные сухари.
Поместить тесто в форму со съемными боковыми стенками, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 45–50 минут.
Для приготовления крема растворить 10 г желатина в холодной воде. Удалить косточки из вишен. Треть ягод отложить, из оставшейся части сделать пюре. Половину полученного пюре также отложить. Оставшееся пюре перемешать с 60 г сахара, лимонной цедрой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и ванильным сахаром. Влить растворенный желатин.
Отложенные ягоды без косточек смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем.
