Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
Соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Ветчину нарезать ломтиками.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и спассеровать в маргарине.
3. Затем выложить лук в кастрюлю, добавить зеленый горошек, залить овощи 200 мл горячего бульона и варить на слабом огне в течение 7–10 минут.
4. Влить остальной бульон, довести до кипения, добавить картофель, ветчину, специи и соль и варить суп до полной готовности.
5. Перед подачей на стол посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Деревенский»
Говяжий бульон – 1,2 л
Куриные голени – 0,5 кг
Свиные копченые ребра – 300 г
Картофель – 2–3 штуки
Репа – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Томат – 1 штука
Топленое масло – 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень (укроп и петрушка) – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Картофель, репу и морковь очистить, вымыть и измельчить.
2. Спелый томат обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле до светло-золотистого цвета.
4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду подготовленные репу, морковь и томат и тушить все вместе в течение 5–7 минут.
5. В эмалированную посуду выложить тушеные овощи, картофель, свиные ребрышки, куриные голени, залить бульоном, посолить и тушить на медленном огне под крышкой в течение 50–60 минут.
6. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп «Солдатский»
Мясной бульон – 2 л
Морковь – 1 штука
Картофель – 7–8 штук
Перловая крупа – 4 ст. л.
Корень петрушки – 1 штука
Топленое масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Молотый мускатный орех, черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу
1. Перловую крупу замочить на 2 часа в 200 мл холодной воды, после чего тщательно промыть.
2. Мясной бульон вскипятить, опустить в него подготовленную крупу и варить в течение 15–20 минут. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.
3. Нарезанный картофель опустить в бульон. Остальные овощи спассеровать в топленом масле.
4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковь и корень петрушки.
5. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, приправить специями и продолжать варить при слабом кипении. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с зеленым горошком и окороком
Мясной бульон – 200 мл
Копченый окорок – 50 г
Томат – 1 штука
Зеленый лук – 50 г
Зеленый горошек – 4–5 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
2. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
3. Подготовленные овощи спассеровать в масле, выложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, перец, посолить и залить горячим бульоном.
4. Когда бульон закипит, добавить в него предварительно нарезанный окорок и варить суп до полной готовности.
5. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью укропа.
Суп «Цыганский»
Вода – 1 л
Консервированная фасоль – 150 г
Копченое сало – 70 г
Копченая колбаса – 70 г
Картофель – 3 штуки
Томаты – 2–3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Красный молотый перец, соль – по вкусу
1. Копченую колбасу и сало нарезать мелкими кубиками.
2. В небольшую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем сало.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
5. В сковороду с обжаренным салом добавить подготовленные лук и томаты и тушить в течение 3–5 минут.
6. Готовую овощную массу переложить в эмалированную посуду, добавить колбасу, фасоль и нарезанный картофель, залить горячей водой и довести до кипения.
7. Посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой до полной готовности.
8. Снять суп с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с брюссельской капустой
Мясной бульон – 800 мл
Вареное мясо – 150 г
Вода – 400 мл
Лапша – 350–400 г
Брюссельская капуста – 300 г
Растительное масло – 20 г
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Молотый мускатный орех, соль – по вкусу
1. Кочанчики брюссельской капусты отварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Лапшу поджарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него капусту и лапшу и варить до готовности.
3. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, добавить мускатный орех и мясо.
4. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью.
Суп с курицей и имбирем
Куриный бульон – 1,2 л
Отварное куриные грудки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Консервированная кукуруза – 175 г
Пшеничная мука – 1–2 ст. л.
Вода – 50 мл
Молотый имбирь, черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Отварные грудки разделать: снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. В эмалированной кастрюле разогреть бульон, опустить в него лук и кукурузу и варить при слабом кипении 8–10 минут.
4. В небольшой посуде развести муку водой и заправить ею бульон.
5. Затем добавить в суп куриное мясо, посолить, приправить молотым имбирем и черным перцем и варить на слабом огне до готовности.
Суп с грибами
Мясной бульон (из телятины) – 1 л Вареная телятина – 300 г
Морковь – 1–2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Свежие шампиньоны – 2–3 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 2 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Отварную телятину нарезать мелкими кубиками.
2. Шампиньоны промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.
3. Подготовленное мясо и грибы припустить с растительным маслом.
4. Морковь и картофель очистить, вымыть и измельчить.
5. В эмалированную кастрюлю налить бульон и довести до кипения.
6. Опустить в него картофель, морковь, грибы и телятину и варить на слабом огне до готовности картофеля.
7. За 5–7 минут до конца варки суп посолить и положить перец.
8. За 1–2 минуты до готовности посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с индейкой
Вода – 0,8 л
Картофель – 1 штука
Мясо индейки – 200 г
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Рис – 1 ст. л.
Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Мясо индейки промыть, залить холодной водой и довести до кипения.
2. Снять образовавшуюся пену, посолить и варить бульон на слабом огне в течение 20–30 минут.
3. Лук, морковь и пряные коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.
4. Мясо индейки вынуть из бульона и нарезать порционными кусками.
5. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
6. В кипящий бульон опустить картофель, перец, промытый рис, пассерованные овощи и коренья, нарезанное мясо индейки и продолжать варить суп до готовности картофеля.
7. За 5–7 минут до окончания варки суп посолить и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с картофельными «ушками»
