Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
3. Сосиски, ветчину и колбасу нарезать кубиками и перемешать с луком и огурцами.
4. В отдельной посуде развести томатную пасту с небольшим количеством воды и вылить в сотейник. Через 3–5 минут от начала тушения добавить оставшуюся воду, приправить блюдо специями, при необходимости посолить и продолжать тушить на слабом огне в течение 10 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности добавить в солянку ломтики лимона и оливки.
Суп с печенью
Мясной бульон – 1 л
Картофель – 700 г
Говяжья печень – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Сливочное масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Черный молотый перец
Соль – по вкусу
1. Печень промыть холодной водой и нарезать кубиками.
2. Овощи очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, лук – полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
3. На дно керамической или глиняной посуды положить сливочное масло, затем слоями выложить печень, морковь, картофель и лук.
4. Каждый слой овощей и печени солить и перчить.
5. Подготовленную смесь залить горячим мясным бульоном, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности овощей.
6. Готовый суп вынуть из духовки, разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с говядиной и савойской капустой
Вода – 1,2 л
Мясо (говядина) – 400 г
Савойская капуста – 200 г
Репчатый лук – 2 штуки
Растительное масло – 1 ст. л.
Морковь – 1 штука
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Говядину вымыть холодной водой, очистить от пленок, нарезать кубиками и обжарить в глубокой посуде на перекаленном растительном масле.
2. Затем залить мясо горячей водой, посолить, накрыть посуду крышкой и варить при слабом кипении до готовности.
3. Савойскую капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить.
4. Когда мясо сварится, опустить подготовленные овощи в кипящий бульон и продолжать варить до готовности моркови.
5. Суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с бобами сои
Мясной бульон – 2 л
Соевые бобы – 300 г
Картофель – 5–6 штук
Репчатый лук – 1 штука
Топленое масло – 2 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Соевые бобы замочить на 8–10 часов в холодной воде. Затем воду слить, бобы вымыть, залить чистой водой, отварить и откинуть на сито.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить в топленом масле.
4. В кипящий мясной бульон опустить бобы, картофель, пассерованный лук и варить в течение 20 минут.
5. За 5–7 минут до готовности суп посолить и приправить специями.
Суп с сосисками
Вода – 1,2 л
Сосиски – 4 штуки
Картофель – 5–6 штук
Зеленый лук – 50 г
Сметана – 150 г
Сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.
Топленое масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Черный перец, лавровый лист, соль – по вкусу
1. Сосиски очистить и нарезать кружочками.
2. Зеленый лук вымыть и измельчить.
3. Картофель очистить, вымыть, разрезать на 2–4 части, залить холодной водой, посолить, поставить на плиту и варить до готовности.
4. Готовый картофель вынуть из бульона, размять с топленым маслом и снова опустить в бульон.
5. Сосиски и лук обжарить в сливочном масле или маргарине и опустить в кипящий картофельный бульон.
6. Затем добавить специи, при необходимости досолить и варить в течение 3–5 минут.
7. Готовый суп заправить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Суп с томатами и сыром
Куриный бульон – 1 л
Томаты – 5–6 штук
Пармезанский сыр – 150 г
Репчатый лук – 2–3 штуки
Ржаной хлеб – 3–4 ломтика
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2–3 ст. л.
Черный перец, соль – по вкусу
1. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать кубиками.
2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. У ржаного хлеба срезать корочки, мякиш измельчить.
3. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
4. Растительное масло разогреть в глубокой толстостенной посуде, опустить в него лук и чеснок и пассеровать до светло-золотистого цвета.
5. Затем добавить томаты и мякиш ржаного хлеба, залить смесь горячим бульоном, посолить и варить под крышкой в течение 35–40 минут. За 7 минут до готовности блюдо поперчить. Разлить суп по тарелкам и посыпать пармезанским сыром.
Суп со свеклой и томатами
Мясной бульон – 1 л
Свекла – 2 штуки
Томаты – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 3–4 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 3–4 ст. л.
Черный перец горошком, соль, сметана – по вкусу
1. Морковь и свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать и смешать со свеклой и морковью.
3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и тушить в нем подготовленные овощи в течение 5–7 минут.
4. В эмалированной кастрюле довести до кипения мясной бульон, опустить в него овощи, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе 15 минут.
5. За 5–7 минут до готовности суп посолить и добавить перец.
6. Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью укропа и петрушки.
Суп с овощами и мясным фаршем
Мясной бульон – 1,4 л
Говяжий фарш – 300 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 1 штука
Томат – 1 штука
Паприка – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
Молотый мускатный орех, соль – по вкусу
1. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
2. Паприку и лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.
4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
5. В широкой сковороде обжарить мясной фарш, добавить овощи (кроме картофеля) и тушить на слабом огне в течение 3–5 минут.
6. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель и варить до полуготовности.
7. Затем добавить в кастрюлю тушеные овощи с фаршем, посолить и продолжать варить под крышкой 15–25 минут.
8. За 5–7 минут до готовности приправить суп мускатным орехом.
9. Суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с фрикадельками
Вода – 1,6 л
Мясо без косточки – 500 г
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 3–5 штук
Морковь – 1 штука
Вермишель – 70 г
Куриное яйцо – 1 штука
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.
Лавровый лист, соль – по вкусу
1. Мясо вымыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку.
2. В приготовленный фарш добавить сырое яйцо, посолить, тщательно все перемешать и сформовать круглые фрикадельки.
3. Морковь и лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.
4. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее нарезанный картофель и варить в течение 8–10 минут.
6. Когда картофель наполовину сварится, добавить в бульон вермишель, фрикадельки, пассерованные морковь и лук и продолжать варить суп до готовности вермишели.
7. За 5–7 минут до окончания приготовления положить лавровый лист.
8. Посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с цветной капустой
Вода – 1,6 л
