Коллектив авторов - Готовим с сыром
Соль, перец
Для соуса
Гранатовый сок – 200 мл
Бальзамический уксус – 50 мл
Мед – 50 г
25 мин + вымачивание
104 ккал
Приготовить соус. В сотейнике смешать гранатовый сок с бальзамическим уксусом, добавить мед и выпарить в 2 раза до ле гкого загустения. Охладить.
Адыгейский сыр нарезать небольшими ломтиками, положить в миску с молоком и поставить вымачиваться на 1 час. Затем сыр вынуть из молока и обсушить на бумажном полотенце.
Помидоры нарезать дольками. Красный лук очистить и нарезать перьями. У кинзы оборвать листочки, промыть и обсушить (часть веточек оставить для украшения).
Подготовленные помидоры смешать с листьями кинзы и перьями красного лука, заправить оливковым маслом, солью и перцем, выложить на тарелки.
Сверху положить ломтики адыгейского сыра, полить гранатовым соусом и украсить веточками кинзы.
Салат со спаржей и сыром пекорино
Спаржа – 300 г
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Салат корн – 50 г
Салат фризе – 50 г
Салат радиккьо – 20 г
Руккола – 100 г
Сыр пекорино – 200 г
Вяленые томаты – 100 г
Кедровые орешки – 70 г
Базилик – 7 г
Соль, перец
20 мин
189 ккал
Спаржу очистить и ошпарить кипятком, затем остудить в холодной воде. Разрезать каждый росток спаржи на две части, обжарить на части оливкового масла с тимьяном и чесноком, посолить и поперчить.
Микс салатных листьев промыть и обсушить. Сыр пекорино нарезать тонкими ломтиками.
В глубокую миску выложить салатные листья, добавить нарезанные вяленые томаты, сыр пекорино, спаржу. Посолить и поперчить по вкусу, полить оставшимся оливковым маслом.
Все перемешать и выложить на тарелки. Сверху посыпать кедровыми орешками и украсить листочками базилика.
Салат с козьим сыром и лесными ягодами под бальзамическим кремом
Руккола – 120 г
Салат фризе – 60 г
Салат корн – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Клубника – 150 г
Ежевика – 100 г
Красная смородина – 100 г
Козий сыр (мягкий) – 250 г
Соль, перец
Для соуса
Бальзамический уксус – 200 мл
Сахар – 50 г
25 мин
168 ккал
1 Приготовить соус. В сотейник налить бальзамический уксус, добавить сахар и поставить на огонь. Когда соус закипит, убавить температуру и при слабом кипении выпарить в 2−3 раза. Снять с плиты и охладить.
2 Листья рукколы, фризе и корна перебрать и промыть. Затем обсушить и заправить оливковым маслом, солью и перцем.
3 Ягоды промыть, клубнику разрезать на несколько частей.
4 На тарелки выложить заправленные листья салата, сверху разложить лесные ягоды и козий сыр. Приготовленный салат полить бальзамическим соусом и сбрызнуть оливковым маслом.
Козий сыр проще всего выложить виде кнелей при помощи двух чайных ложек.
Салат с мини-моцареллой в темпуре
Салат фризе – 60 г
Салат радиккьо – 40 г
Салат лоло-россо – 40 г
Дуболистный салат – 40 г
Помидоры черри – 60 г
Грибы шиитаке – 60 г
Мини-моцарелла – 360 г
Темпурная мука – 100 г
Растительное масло – 1 л
Для кляра
Темпурная мука – 245 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 250 мл
Для соуса
Лук репчатый – 120 г
Уксус мицукан – 130 мл
Соевый соус – 40 мл
Дижонская горчица – 20 г
Маринованный имбирь – 5 г
Сахар – 5 г
Растительное масло – 160 мл
40 мин
221 ккал
Приготовить соус. Лук очистить и слегка бланшировать. Поместить лук, мицукан, соевый соус, дижонскую горчицу, маринованный имбирь, сахар и растительное масло в блендер, измельчить до однородности.
Приготовить кляр: темпурную муку, яйцо и холодную воду тщательно размешать, процедить через сито.
Промыть листья всех салатов и нарвать руками. Помидоры черри разрезать пополам, грибы шиитаке нарезать соломкой.
Обвалять мини-моцареллу в темпурной муке и окунуть в кляр, выложить в сотейник с хорошо разогретым растительным маслом. Обжарить до образования золотистой корочки. Вынуть шарики моцареллы шумовкой на бумажную салфетку.
Соединить в миске листья салата, помидоры черри, грибы шиитаке и заправить горчичным соусом. Аккуратно перемешать и выложить на тарелки. По краям каждой тарелки выложить моцареллу в темпуре.
Салат с сыром бри и клюквенным вареньем
Зеленый салат – 80 г
Малиновый уксус – 20 мл
Мед – 20 г
Оливковое масло – 40 мл
Сыр бри – 500 г
Белые панировочные сухари – 80 г
Растительное масло – 80 мл
Клюквенное варенье – 120 г
15 мин
299 ккал
Зеленый салат нарвать руками и заправить смесью из малинового уксуса, меда и оливкового масла, выложить на тарелки.
Сыр бри обвалять в сухарях и быстро обжарить на сковороде на растительном масле.
Обжаренный сыр уложить рядом с салатом и полить клюквенным вареньем.
Бри – это мягкий сыр из коровьего молока, с беловатой благородной плесенью. Это один из основных десертных сыров Франции. Вызревает сыр бри в течение месяца. По краям он белый, с красноватыми «подпалинами», тесто мягкое, аппетитного бледно-желтого цвета. Бри имеет тонкий вкус с ореховым оттенком и прекрасно сочетается с ягодным соусом.
Салат с рукколой, грибами и пармезаном
Белые грибы – 120 г
Оливковое масло – 120 мл
Чеснок – 1 зубчик
Руккола – 160 г
Помидоры черри – 100 г
Бальзамический уксус – 60 мл
Пармезан – 80 г
18 мин
154 ккал
Белые грибы отварить и обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока и тимьяна.
На тарелки выложить промытую и обсушенную рукколу, сверху уложить разрезанные пополам помидоры черри, обжаренные грибы, заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Вокруг салата выложить тонко нарезанный пармезан.
У настоящего пармезана на упаковке должно быть написано «Parmigiano-Reggiano» и должно стоять буквенное обозначение D.O.P (Denominazione di Origine Protetta), это отметка о том, что продукт контролируется по происхождению. Все остальные – скорее всего, подделка. Купив пармезан, достаньте его из пластиковой упаковки, так как она разрушает ферменты сыра, и заверните пармезан в пергаментную бумагу, затем оберните фольгой. В таком виде пармезан может храниться до 6 месяцев. А вот тертый сыр хранится не дольше недели.
Салат с помидорами, маслинами и сыром фета
Помидоры – 240 г
Маслины – 80 г
Красный лук – 40 г
Базилик – 15 г
Оливковое масло – 120 мл
Сыр фета – 160 г
5 мин
171 ккал
1 Нарезать помидоры и маслины. Мелко нашинковать красный лук.
2 Базилик промыть и положить в миску. Добавить нарезанные овощи. Все перемешать, заправить оливковым маслом.
3 Крупно нарезать сыр фета.
4 Выложить салат на тарелки и сверху уложить ломтики сыра фета.
Фета – традиционный греческий сыр на основе овечьего молока с добавлением козьего, с нежной консистенцией, солоноватый, с тонкой кислинкой молока. Название «фета» с 1996 года законно закрепилось исключительно за сыром, произведенным в Греции. Если в продаже вы нашли, например, сыр фетаки – это означает, что сыр такой же, но изготовлен он не в Греции.
Салат из свеклы с козьим сыром
