Коллектив авторов - Готовим с сыром
Сырные палочки с томатным соусом
Яйцо – 1 шт.
Вода – 20 мл
Моцарелла – 600 г
Мука – 50 г
Панировочные сухари – 100 г
Растительное масло – 300 мл
Для соуса
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Базилик – 10 г
Оливковое масло – 10 мл
Сахар – 15 г
20 мин
238 ккал
Приготовить соус. Помидоры натереть на крупной терке. Нарезать чеснок и базилик. Смешать помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло и сахар. Дать немного настояться.
Приготовить льезон: яйцо взбить с небольшим количеством воды.
Моцареллу нарезать в виде брусков длиной 7−8 см, обвалять в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Обжарить до румяной корочки в большом количестве растительного масла и выложить на салфетку.
Выложить обжаренный сыр на тарелки. Томатный соус подать отдельно.
Сырные крокеты с зеленью и свежими томатами
Картофель – 400 г
Сыр гауда – 250 г
Яйца – 4 шт.
Мука – 50 г
Помидоры – 250 г
Базилик – 20 г
Оливковое масло – 80 мл
Соль, перец
20 мин
259 ккал
Картофель натереть на крупной терке, промыть и откинуть на дуршлаг.
Сыр натереть на крупной терке и перемешать с картофелем, яйцами и мукой, посолить и поперчить.
Сформировать картофельно-сырную массу в виде котлеток и обжарить на оливковом масле с двух сторон. Поставить в духовку при 180 °C на 7−10 минут.
Нарезать помидоры и базилик, перемешать и заправить оливковым маслом. На тарелки выложить крокеты и приготовленный салат.
Кокот с морскими гребешками и сыром
Морские гребешки – 4 шт.
Шпинат – 100 г
Оливковое масло – 30 мл
Сыр чеддер – 20 г
Пармезан – 20 г
Для соуса
Белые грибы – 200 г
Репчатый лук – 40 г
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 50 г
Мука – 20 г
Сливки 33 % – 120 г
Соль, перец
20 мин
149 ккал
Приготовить соус:
– Грибы отварить, нарезать на небольшие кусочки.
– Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить.
– Обжарить грибы с луком и чесноком на сливочном масле до золотистой корочки.
– Добавить муку и готовить еще 1 минуту.
– Влить сливки, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня.
– Посолить и поперчить по вкусу.
Морские гребешки и шпинат быстро обжарить на оливковом масле. Чеддер и пармезан натереть на мелкой терке.
В кокотницы уложить гребешки и шпинат, залить соусом и посыпать сыром. Запекать при 180 °C в течение 10−12 минут.
Салаты
Одним из самых распространенных блюд с сыром является салат – вкусное и простое в приготовлении кушанье. Для салатов используются различные сорта сыров и их комбинации. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавляться самые разные продукты: кабачки, помидоры, спаржа, грибы, морепродукты, листья салата и многое-многое другое – вкус сыра поистине универсален и прекрасно раскрывается во множестве вариаций. Именно поэтому рецепты салатов с сыром неимоверно разнообразны – у него, как ни у какого другого продукта в мире, нет такого количества сортов и разновидностей. Вкус сыра настолько богат, что может совершенно изменить и значительно улучшить характер салата, в который его добавляют.
Салат с сыром будет уместен как на праздничном столе, так и в повседневном рационе, как самостоятельное блюдо. Сыр, вне зависимости от его вида, отличается прекрасными вкусовыми качествами, он богат минеральными веществами, в частности солями калия, а также витаминами: тиамином, рибофлавином, витамином A и другими полезными веществами.
Салат из кабачков с сыром сулугуни
Кабачки – 300 г
Оливковое масло – 100 мл
Красный лук – 60 г
Сыр сулугуни – 400 г
Помидоры – 400 г
Базилик – 40 г
Соль, перец
15 мин
207 ккал
Кабачки нарезать кубиками, посолить и поперчить, обжарить на части оливкового масла.
Красный лук нарезать перьями. Сулугуни и помидоры произвольно нарезать небольшими ломтиками.
Перемешать кабачки, лук, помидоры и сулугуни, заправить оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
При подаче украсить листочками базилика.
Сыр сулугуни – это рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно соленый вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Польза сулугуни определяется тем, что его изготовляют без синтетических компонентов, и он не содержит консервантов, поэтому является натуральным, экологически чистым продуктом.
Салат из помидоров с овечьей брынзой
Помидоры – 800 г
Овечья брынза – 300 г
Мята – 10 г
Базилик – 10 г
Сок лимона – 10 мл
Оливковое масло – 50 мл
Грецкие орехи очищенные – 60 г
10 мин
122 ккал
У помидоров удалить плодоножку и нарезать дольками, выложить в миску. Добавить нарезанную овечью брынзу, листочки мяты и базилика, заправить соком лимона и оливковым маслом.
Выложить салат в глубокие тарелки и посыпать обжаренными на сухой сковороде и нарезанными грецкими орехами.
Овечья брынза производится из овечьего и коровьего молока. Брынзу можно отнести к самым древним сырам на свете. Она принадлежит к семейству рассольных сыров, которые созревают в густой соленой жидкости. Эти сыры, благодаря технологии производства, более соленые на вкус, чем другие виды, и имеют водянистую структуру. Полезна брынза, прежде всего, из-за высокого содержания кальция, который благотворно влияет на процессы пищеварения, укрепляет кости, волосы и зубы.
Салат с мини-моцареллой и бакинскими помидорами
Салат корн – 200 г
Салат радиккьо – 20 г
Салат фризе – 40 г
Руккола – 30 г
Авокадо – 1 шт.
Сок лимона – 20 мл
Бакинские помидоры – 200 г
Шпинат – 25 г
Мини-моцарелла – 250 г
Базилик – 10 г
Багет – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 10 г
Для соуса песто
Базилик – 30 г
Пармезан – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Кедровые орешки – 10 г
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
25 мин
179 ккал
Приготовить соус песто. Нарезать базилик, пармезан и чеснок, положить в блендер. Добавить кедровые орешки и оливковое масло, приправить солью и перцем, взбить до однородности.
Листья всех салатов промыть, обсушить. Авокадо очистить и нарезать небольшими дольками, уложить в большую миску и полить соком лимона[3].
Бакинские помидоры нарезать мелкими кубиками и смешать с авокадо. Добавить листья салата, шпинат и мини-моцареллу. Заправить все соусом песто. Перемешать и выложить на тарелки. Украсить листиками базилика.
Багет нарезать ломтиками, приправить чесноком и тимьяном, подсушить в духовке. Подавать с салатом.
Салат из помидоров с красным луком и домашним сыром под гранатовым соусом
Адыгейский сыр – 200 г
Молоко – 200 мл
Бакинские помидоры – 800 г
Красный лук – 150 г
Кинза – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
Для соуса
Гранатовый сок – 200 мл
Бальзамический уксус – 50 мл
Мед – 50 г
25 мин + вымачивание
104 ккал
Приготовить соус. В сотейнике смешать гранатовый сок с бальзамическим уксусом, добавить мед и выпарить в 2 раза до ле гкого загустения. Охладить.
Адыгейский сыр нарезать небольшими ломтиками, положить в миску с молоком и поставить вымачиваться на 1 час. Затем сыр вынуть из молока и обсушить на бумажном полотенце.
