Сборник рецептов - Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить
Картофель нарезать крупно, яйца, салями и очищенный огурец – кубиками. Смешать и залить заправкой. Украсить салатными листьями.
Окорок
Как хранить
Хранить окорок в холодильнике не более трех недель, неплотно завернув в чистую ткань и меняя ее каждые 2–3 дня. Кость, из которой получается превосходный бульон, можно хранить в морозильной камере 1 месяц.
Как подавать
Тонкие ломтики подаются к яичнице. Толстые куски окорока подают с жареным рисом, макаронными изделиями и соусами.
Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами
Ингредиенты: 300 г копченого окорока· груши (твердый сорт)· 150 г брынзы· 100 г молотых орехов· майонез и зелень.
Мелко нарезать окорок и брынзу (или пропустить через мясорубку). Добавить орехи и залить майонезом. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину с некоторым количеством мякоти, половинки наполнить фаршем и положить на 30 мин. в холодильник. Перед подачей украсить зеленью.
Салат «Новогодний»
Ингредиенты: 6 тонких ломтиков обжаренной копченой корейки· несколько листьев кочанного салата· 1 вареное яйцо· 80 г мягкого сыра· 1 ст. л. «черной» икры судака· 1 хурма и заправка.
Заправка: 2 ст. л. сливок· по 1 щепотке имбиря и соли.
На каждую порционную тарелку положить по 3 ломтика корейки и листья. Яйцо разрезать пополам, положить по половинке на листья и украсить икрой.
Хурму разрезать на 4 части и острым ножом вынуть мякоть, держа плод над миской с сыром (чтобы не пропал сок). Мякоть нарезать полосками.
К сыру примешать заправку и взбить в пену. Наполнить массой кулинарный шприц со звездчатой насадкой. На каждую тарелку выдавить по розетке крема. Сверху положить полоски хурмы.Апельсины. Ананасы
Как выбирать
Хороший сочный апельсин должен быть крепким, тяжелым, с яркой и не слишком толстой кожурой. Пятно плесени на кожуре свидетельствует о том, что весь плод поражен болезнью, – такие апельсины нельзя употреблять в пищу.
Как выбирать
Кожица ананаса должна быть светлой, а цветочные глазки – с легкой зеленоватой каймой. Хороший ананас издает сладкий запах; оболочка у него твердая, листья – зеленые и свежие.
Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами
Ингредиенты: куриные грудки (около 400 г)· перец (молотый и душистый)· майонез· растительное масло· 2 апельсина· 3 нектарина· зелень· лук и соль.
Мясо нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности. Нектарины ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать ломтиками. Апельсины, удалив белую кожицу, разделить на дольки (подставив тарелку, чтобы собрать сок).
Выложить полоски куриного филе в приготовленное для подачи глубокое блюдо, перемежая их очищенными дольками апельсина и ломтиками нектаринов.
Смешать майонез с соком апельсинов, добавить мелко нарезанный лук и душистый перец. Залить этой смесью курицу и фрукты.
Куриное мясо
Салат из мяса птицы с ветчиной и фасолью
Ингредиенты: по 150 г мяса птицы и майонеза· по 100 г ветчины и стручковой фасоли· 1 вареное яйцо· 250 г листового салата· 1 яблоко· 1 соленый огурец· зелень петрушки и укропа· соль.
Листья и фасоль разрезать на 2–3 части, остальные продукты – ломтиками. Перемешать все с майонезом, посолить и посыпать зеленью.
Салат из мяса птицы с фруктами
Ингредиенты: 2 ст. л. нарезанного мяса птицы· 500 г абрикосов (без косточек)· 2 яблока· 2 ст. л. измельченных орехов· листовой салат и заправка.
Заправка: майонез· сметана· сахар и соль.
Салат из мяса птицы с грибами и сыром
Ингредиенты: 200 г куриного филе· по 150 г консервированных грибов и майонеза· 50 г сыра· 1 помидор· по 1 ч. л. сушеной пряной зелени и соли.
Грибы нарезать кубиками, мясо – полосками, сыр натереть. Смешать продукты, добавить пряности и заправить майонезом. Украсить блюдо дольками помидора.
Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром
Ингредиенты: 3 куска вареной куриной грудки· 1 небольшая головка салата· 2 крепких помидора· по 100 г вареной ветчины и твердого сыра· 1 зубок чеснока· зелень петрушки· заправка.
Заправка: по 1 ст. л. растительного масла и лимонного сока· цедра лимона· перец молотый· сахар· соль.
Помидоры, сняв кожицу, нарезать ломтиками, мясо, ветчину и сыр – одинаковыми полосками, чеснок разрезать пополам и натереть им дно и стенки салатника.
Выстелить салатник листьями салата, положить на них ломтики помидоров, полоски ветчины, мяса и сыра.
Украсить петрушкой.
Заправку подать отдельно – как соус, а вместо лимонного сока можно использовать майонез.
Ингредиенты: 400 г куриных грудок· 1,4 л подсоленной воды· 1 кочан салата Айсберг· 2 ломтика консервированного ананаса· 4 ст. л. майонеза· 350 г черешков сельдерея· лавровый лист· перец и заправка.
Заправка: 100 г майонеза· 150 г сметаны· 1 ч. л. лимонного сока· черный молотый перец· щепотка сахара и соль.
Вскипятить воду с лавровым листом и перцем и отварить в ней грудки. Нарезать салат крупными кусочками, ананасы – небольшими кусочками, еще теплое мясо – кубиками. Почистить сельдерей (удалить грубые волокна) и нарезать вдоль тонкими полосками. Перемешать все компоненты с заправкой.
Рыба
Салат из кильки с огурцом и сельдереем
Ингредиенты: 200 г кильки· 5 картофелин· 1 корень сельдерея· 2 яйца· 1 соленый и 1 свежий огурец· 1 луковица· 100 г сметаны· зелень.
Кильку очистить от костей. Картофель, сельдерей и яйца сварить, нарезать мелкими кубиками, огурцы – ломтиками, лук нашинковать.
Подготовленные продукты перемешать и заправить сметаной.
Украсить блюдо зеленью.Салат из тунца с луком и рисом
Ингредиенты: 200 г консервированного тунца· 100 г серебристого репчатого лука· 125 г длиннозерного вареного риса· 1 стручок сладкого красного перца и заправка.
Заправка: 6 ст. л. майонеза· по 2 ст. л. консервированных мелких каперсов и жидкости от них· цедра 1/2 лимона· перец молотый и соль.
Рыбу разделить на мелкие кусочки, жидкость слить. Перец разрезать пополам и, очистив, нарезать кубиками, лук нарубить. Перемешать ингредиенты с заправкой и настоять несколько минут.
Салат из тунца по-французски
Ингредиенты: 1 банка тунца, размятого вилкой· 1 мелко нарезанный огурец· 4 ст. л. французского соуса· 1 банка красной фасоли (без сока)· 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока· по 1 ст. л. лимонного сока и нашинкованного лука· молотый перец· 1 вареное яйцо· несколько листиков петрушки.
Перемешать все указанные компоненты. Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.
Салат из шпрот с морковью и соленым огурцом
Ингредиенты: 200 г шпрот· 2 моркови· 4 картофелины· 1/2 стакана зеленого горошка· 1 соленый огурец· 2–3 яйца· 100 г майонеза· зелень и соль.
Шпроты, вареные овощи и яйца мелко нарезать. Перемешать все указанные компоненты.
Салат из ставриды с творогом
Ингредиенты: 70 г ставриды в масле· 40 г творога· 30 г майонеза.
Ломтики ставриды растереть с творогом до однородной консистенции. Выложить массу в салатник горкой и полить майонезом.
