Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы
Обзор книги Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы
Екатерина Алексеевна Андреева
Блюда из мяса и птицы
Введение
Мясо является одним из ценнейших продуктов питания, поэтому без блюд, приготовленных из него, не обходится ни один повседневный или праздничный обед. Мясо обладает хорошими вкусовыми и кулинарными качествами, а кроме того содержит в своем составе такие необходимые для человека вещества, как минералы, витамины, белки, жиры и так далее.
Но даже не это делает мясо излюбленным продуктом многих народов. Оно может сочетаться с гарнирами из круп и овощей, с макаронами и различными соусами. А используя разнообразные специи и приправы, можно даже привычному блюду придать экзотический вкус.
Количество блюд из мяса и птицы увеличивается также благодаря нескольким видам обработки этого продукта. И каждый способ тепловой обработки дарит мясу новый вкус.
Многообразие рецептов и вариантов приготовления новых и уже полюбившихся блюд позволяет сделать стол каждой хозяйки богатым. С помощью приведенных в данной книге рецептов вы сможете ежедневно радовать своих близких оригинальными блюдами из мяса и птицы.
Глава 1
Блюда из мяса
Блюда из свинины
Солянка с каперсами
Свинина – 500 г
Соленые огурцы – 300 г
Репчатый лук – 200 г
Лимон – 1/2 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Вода – 8 стаканов
Томатная паста – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Каперсы – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Свинину помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.
2. Отварное мясо нарезать и обжарить в разогретом на сковороде растительном масле.
3. Лук очистить, нарезать, залить томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды, поставить на медленный огонь и тушить в течение 10 минут.
4. Огурцы очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками, соединить с луком, залить мясным бульоном и довести до кипения.
5. Лимон помыть, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками. В бульон добавить кусочки мяса, каперсы, соль и лавровый лист, варить в течение 15 минут, добавить лимон.
Суп-пюре с чесноком и сыром
Бекон – 400 г
Сыр – 200 г
Сметана – 100 г
Картофель – 5 штук
Репчатый лук – 2 штуки
Чеснок – 3 зубчика
Мясной бульон – 6 стаканов
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Мука – 3 столовые ложки
Соль, зелень сельдерея и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до получения золотистого оттенка.
3. Бекон измельчить и обжарить до румяной корочки в 1 столовой ложке сливочного масла.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
5. Из картофеля приготовить пюре, соединить с чесноком.
6. Сельдерей помыть и нарубить.
7. В отдельной посуде соединить сметану, муку и молотый перец, взбить с помощью миксера.
8. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сельдерей, репчатый лук, картофельное пюре и бекон, прогревать в течение нескольких минут и остудить до комнатной температуры.
9. Суп перелить в блендер, взбить, соединить с оставшимся сливочным маслом и смесью из муки и сметаны.
10. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им суп перед подачей на стол.
Суп с фрикадельками
Свинина – 500 г
Картофель – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Вермишель – 100 г
Томат – 1 штука
Яичный белок – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Вода – 8 стаканов
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с яичным белком, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки.
2. Лук очистить и измельчить.
3. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, соединить с луком и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого цвета.
4. Картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой.
5. Томат бланшировать в течение нескольких секунд в кипятке, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками.
6. В кастрюлю налить воду, дать ей закипеть, добавить картофель, морковь, лук, фрикадельки и лавровый лист, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут, после чего соединить с томатом и вермишелью и довести до готовности.
7. Зелень помыть и нарубить. Перед подачей на стол суп украсить петрушкой и укропом.
Гороховый суп
Свинина – 500 г
Горох – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Вода – 8 стаканов
Лавровый лист – 1 штука
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Горох помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 3 часа.
2. Мясо промыть, залить водой, посолить и отварить до готовности, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими кусками.
3. Горох залить мясным бульоном и варить при кипении в течение 1 часа.
4. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
5. Лук очистить, нарезать кольцами, соединить с морковью и обжарить до золотистого оттенка в разогретом растительном масле.
6. В бульон добавить лук, морковь и лавровый лист, положить соль и перец по вкусу и варить до готовности.
7. Зелень укропа и петрушки помыть и нарубить.
8. При подаче на стол суп разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую по куску мяса и посыпать зеленью.
Фасолевый суп
Свинина – 500 г
Зеленая стручковая фасоль – 350 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Мясной бульон – 8 стаканов
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, тмин, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу
1. Морковь и картофель очистить и нарезать (морковь – тонкими кружочками, картофель – соломкой).
2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем и выложить в смазанные сливочным маслом горшочки вместе с картофелем, морковью и фасолью.
3. Добавить тмин, посолить, залить кипящим мясным бульоном, накрыть горшочки крышками и поставить на 1 час в умеренно разогретую духовку.
4. Лук и петрушку помыть и нарубить.
5. Суп перед подачей на стол посыпать зеленью.
Украинский борщ
Свинина – 700 г
Белокочанная капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Свекла – 200 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Вода – 8 стаканов
Чеснок – 4 зубчика
Лавровый лист – 2 штуки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
9 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Свеклу, морковь и лук очистить и измельчить.
4. Капусту нашинковать.
5. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
6. Лук соединить с морковью и обжарить до золотистого цвета в 2 столовых ложках растительного масла.
7. Свеклу обжарить в 1 столовой ложке растительного масла с томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.
8. К свекле добавить уксус и тушить в течение 20 минут на медленном огне.
9. Мясной бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить капусту, варить в течение 5 минут, затем соединить с оставшимися овощами.
10. Муку обжарить в оставшемся растительном масле, добавить 2 столовые ложки горячего бульона и тщательно перемешать до исчезновения комочков.
11. За несколько минут до окончания приготовления борща ввести в кастрюлю муку, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и варить до готовности.
12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и добавить в борщ перед подачей на стол.
Борщ с цветной фасолью и яблоком
Грудинка – 400 г
Краснокочанная капуста – 200 г
Свиное сало – 50 г
Картофель – 2 штуки
Яблоко – 1 штука
Свекла – 1 штука
