Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы
Греческая запеканка
Свинина – 500 г
Картофель – 500 г
Копченая грудинка – 150 г
Корень сельдерея – 150 г
Свежие грибы – 10 штук
Морковь – 8 штук
Баклажаны – 2 штуки
Томат – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Молоко – 1/2 стакана
Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Картофель помыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и отварить, после чего соединить с молоком и сливочным маслом, посолить и приготовить пюре.
2. Лук, морковь и корень сельдерея очистить и пропустить вместе со свининой через мясорубку.
3. Грудинку нарезать тонкими ломтиками.
4. Петрушку помыть и нарубить.
5. Баклажаны очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кубиками и посолить.
6. Томат помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке.
7. Фарш обжарить в разогретом растительном масле, соединить с петрушкой, промытыми и нарезанными грибами, томатом, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
8. Специальную форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, слоями выложить пюре, фарш, баклажаны и грудинку.
9. Снова посыпать панировочными сухарями и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Пирожки с беконом
Для теста
Мука – 700 г
Молоко – 125 мл
Куриные яйца – 2 штуки
Дрожжи – 40 г
Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки
Бекон – 200 г
Репчатый лук – 1 штука
Черный перец горошком – 6–8 штук
Душистый перец горошком – 3–5 штук
Рубленый майоран – 2 чайные ложки
1. В муку влить молоко, распущенные дрожжи, замесить тесто, дать ему подняться, после чего добавить 1 яйцо, соль, взбить до рыхлости, дать подняться еще раз, затем раскатать в пласт толщиной 0,3 см и вырезать с помощью стакана кружочки.
2. Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, добавить перец и майоран.
3. На кружочки из теста выложить начинку, сделать пирожки, смазать их яйцом, поставить в духовку, нагретую до 220 °C, и выпекать до готовности.
Сосиски в слойке
Готовое слоеное тесто – 250 г
Сосиски – 6 штук
Томатный соус, тмин и соль по вкусу
1. Тесто раскатать в пласт, разрезать его на прямоугольники по длине сосисок.
2. Каждую сосиску обмакнуть в соус, завернуть в тесто, положить на смоченный водой противень, сбрызнуть соленой водой, посыпать тмином. Слойки поставить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 20 минут. Подавать с томатным соусом.
Запеченные блинчики с творогом и ветчиной
Для теста Мука – 120–130 г
Куриное яйцо – 1 штука
Яичные желтки – 2 штуки
Сливки – 1/2 стакана
Молоко – 1/5 стакана
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Для начинки
Творог – 250 г
Яичные белки – 2 штуки
Ветчина – 200 г
Соль – 1/2 чайной ложки
Молотый белый перец – на кончике ножа
Для запекания
Помидоры – 4 штуки
Тертый сыр – 100 г
Сухой тимьян – 1/2 столовой ложки
Масло для смазывания противня
Для оформления готового блюда
Измельченный базилик – 2 столовые ложки
Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка
1. Из муки, яйца, желтков, сливок и молока сделать тесто, посолить его и выдерживать в течение 1 часа.
2. Сливочное масло растопить на сковороде и выпечь на нем тонкие блинчики.
3. Для приготовления начинки творог смешать с белками, ветчину мелко нарезать, соединить с творогом, добавить соль и перец.
4. На каждый блинчик положить начинку и свернуть рулетиком. Противень смазать маслом и уложить блинчики.
5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и положить на противень с блинчиками. Блинчики посыпать тертым сыром и сухим тимьяном, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекать до тех пор, пока не расплавится сыр.
6. Готовые блинчики разложить по тарелкам и посыпать базиликом и зеленью петрушки.
Блюда из говядины
Рассольник
Говядина – 600 г
Белокочанная капуста – 300 г
Оливковое масло – 100 г
Оливки – 6 штук
Черный перец горошком – 5 штук
Репчатый лук – 4 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Вода – 7 стаканов
Сметана – 1/2 стакана
Паприка – 2 чайные ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
Лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Воду налить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Мясо промыть, нарезать кусками, положить в кипящую воду и варить в течение 40 минут, добавив горошины перца.
3. Капусту нашинковать.
4. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом оливковом масле, после чего соединить с капустой и томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
5. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками.
6. Оливки нарезать тонкими кружочками.
7. В бульон опустить капусту, лук, оливки и огурцы, добавить паприку и лавровый лист и варить в течение 15 минут.
8. Перед подачей на стол в рассольник положить сметану.
Рассольник с перловой крупой
Говядина – 600 г
Соленые огурцы – 300 г
Картофель – 200 г
Белокочанная капуста – 200 г
Перловая крупа – 150 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Вода – 10 стаканов
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль, лавровый лист, зелень укропа и молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить вместе с очищенными корнями петрушки и сельдерея до готовности. Вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками.
2. Крупу помыть, залить водой, оставить на 4 часа, поставить на огонь и варить до готовности в отдельной кастрюле.
3. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать.
4. Картофель очистить и нарезать соломкой.
5. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кубиками.
6. Бульон, полученный при варке говядины, процедить, довести до кипения, добавить капусту, прогревать в течение 10 минут, после чего выложить остальные овощи и крупу, посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и довести до готовности. Зелень помыть и нарубить. Перед подачей на стол в рассольник добавить зелень и мясо.
Щи
Говядина – 300 г
Краснокочанная капуста – 200 г
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Вода – 5 стаканов
Соль, сметана, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.
2. Капусту нашинковать. У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать тонкой соломкой.
3. Картофель и морковь очистить и нарезать.
4. Мясной бульон процедить, довести до кипения, добавить овощи, посолить и поперчить по вкусу и варить в течение 25 минут на среднем огне.
5. Зелень помыть и нарубить.
6. Перед подачей на стол в щи добавить мясо, зелень и сметану.
Борщ с грибами
Отварная говядина – 400 г
Опята – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Свекла – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Вода – 7 стаканов
Растительное масло – 2 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
