Мария Игнатова - Анастасия. Лесная кулинария
● 0,5 стакана измельченных молодых листьев гравилата
● 2 пера зеленого лука
● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
● сметана, соль по вкусу
Вымытые и обсушенные листья гравилата и зеленый лук измельчить, положить сверху ломтики яйца, посолить, полить сметаной.
Салат из гравилата со свеклой● 100 г молодых листьев гравилата
● 2 средние отварные свеклы
● 3 пера зеленого лука
● 2 ст. ложки измельченной зелени укропа
● майонез и молотый перец по вкусу
Вымытые и обсушенные листья гравилата и зеленый лук измельчить, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Заправить майонезом и перцем, сверху посыпать зеленью укропа.
Суп с гравилатом● 500 г говяжьей грудинки
● 2 ст. ложки свиного топленого сала
● 2 средних клубня картофеля
● 1 стакан измельченных листьев гравилата
● 1 стакан измельченного щавеля
● 1 средняя луковица
● 1 средняя морковь
● 2 лавровых листа
● 3 ст. ложки сметаны
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
● соль, молотый черный перец по вкусу
Сварить бульон из грудинки. Пока он варится, лук и морковь, нарезанные соломкой, слегка пассеровать на сале и положить в бульон вместе с картофелем, также нарезанным соломкой. Когда картофель будет готов, в суп положить щавель и гравилат. Приправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче в тарелки положить сметану и зелень.
Грибы
Грибы – это особая группа живых организмов, которые и не растения, и не животные. С давних пор грибы используются в питании. Но всегда надо помнить, что употреблять их в пищу следует с осторожностью.
Грибы, бывает, и в городе найти можно, прямо на газоне вырастают. Да только брать их не нужно – они в себя из почвы вбирают все нехорошее. Съешь такой грибок – и отравишься химией городской: ведь и газы выхлопные, и бензин от машин – все в грунт уходит. И все в себя грибы впитывают. Также не нужно и в магазине грибы покупать, там они из специальных тепличек. Растут на удобрениях, их химией подкармливают. Тоже не то. Настоящие грибы, полезные, целебные, они в лесу, на опушке, под лапами елей, под березами да во мху. Их лучше всего ранним утром собирать. И срывать их нужно целиком, вместе со всей ножкой, не стоит часть ее в земле оставлять. Это как пол-огурца на грядке оставить или половинку яблока на ветке. Толку никакого, сгниет, да и только. А вот грибницу вокруг грибов разрывать и нарушать не следует, иначе урожая лесного в следующий раз на этом месте не скоро дождетесь.
Салат картофельный с солеными грибами и огурцами● 200 г соленых грибов
● 2 средних свежих огурца
● 3 средних клубня картофеля
● 1 небольшая луковица
● 1 ст. ложка измельченной зелени укропа
● сметана, перец по вкусу
Соленые грибы слегка промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать. Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить и нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать грибы и огурцы. Все перемешать, добавить перец, заправить сметаной. Выложенный на блюдо готовый салат посыпать измельченным укропом.
Салат из квашеной капусты с солеными грибами● 500 г квашеной капусты
● 100 г соленых грибов
● 1 небольшая луковица
● 3 ст. ложки сметаны
● соль, сахар, молотый черный перец по вкусу
Капусту перебрать и мелко порубить. Лук мелко нарезать. Соленые грибы промыть холодной водой для удаления слизи и нашинковать соломкой. Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить соль, сахар и перец, полить сметаной и выложить в салатник.
Салат из фасоли и лисичек● 300 г свежих лисичек
● 300 г красной фасоли
● 1 средняя луковица
● 1 зубок чеснока
● 5 ст. ложек майонеза
● соль, перец по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Фасоль, грибы, лук перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем и майонезом. Дать салату немного настояться.
Грибной суп-пюре● 3 стакана воды
● 2 ст. ложки сливочного масла
● 250 г свежих грибов
● 1 средняя луковица
● 0,5 стакана сметаны
● 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
Растопить масло в кастрюле, добавить нарезанные грибы и лук. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, добавить сметану, долить воды. Довести до кипения. Перелить суп в блендер и сделать однородное пюре. Перед подачей посыпать зеленым луком.
Суп из грибов с борщевиком● 1 л воды
● 0,5 стакана перловой крупы
● 750 г свежих грибов
● 4 средних моркови
● 3 молодых побега борщевика
● 2 ст. ложки растительного масла
● 1 большая луковица
● 2 ст. ложки томатной пасты
● соль по вкусу
Поставьте кастрюлю на большой огонь, влейте воду и всыпьте крупу. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой, варите 30 мин, слейте воду. Нарежьте по отдельности грибы, морковь, лук и борщевик. Положите овощи в сковородку, добавьте масло и пассеруйте, изредка помешивая, 8-10 мин. Добавьте грибы и поджаривайте, помешивая, пока жидкость не выпарится, затем добавьте томат и тушите еще 2 мин. Нагрейте в кастрюле 1 л воды. Добавьте в него овощи, грибы, посолите и варите до готовности.
Гречневая каша с грибами● 2,5 стакана гречневой крупы
● 50 г сушеных грибов
● 2 средние луковицы
● 2 ст. ложки растительного масла
● 1 ст. ложка томатной пасты
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить на 2 ч. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, опять положить в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать крупу и размешать. На масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку и довести до готовности.
Тушеная капуста с грибами● 600 г свежей белокочанной капусты
● 150 г сушеных грибов
● 1 ст. ложка растительного масла
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
● лимонный сок, соус соевый, соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу лимонным соком, соевым соусом или солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.
Голубцы с грибами● 600 г белокочанной капусты
● 100 г грибов
● 0,5 стакана риса
● 1 средняя луковица
● соль, молотый перец, сметана по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Отварить грибы, мелко порубить, смешать с отварным рисом и измельченным луком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, хорошо перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья. Голубцы сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить до готовности. Подавать со сметаной.
Картофель, фаршированный грибами● 6 больших клубней картофеля
● 300 г свежих грибов
● 0,5 стакана сметаны
● 50 г твердого сыра
● 1 ст. ложка сливочного масла
● соль по вкусу
Картофель почистить, промыть, срезать верхушку и тонким ножом сделать выемку. Для этого отметить 5–7 мм от края для бортика и вырезать внутреннюю часть, оставив около 1 см для дна. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду и немного проварить (до начальной стадии мягкости). Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, добавить грибы и тушить в течение нескольких минут. Приправить по вкусу солью. Картофелины достать из жидкости, обсушить и наполнить грибами. Поверх грибов выложить сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20–30 мин при 180 °C до появления корочки.
Зразы картофельные с грибами● 8 средних клубней картофеля
● 6 ст. ложек муки
● 200 г свежих грибов
● 2 средние луковицы
● 2–3 зубка чеснока
● несколько веточек зелени петрушки и кинзы
● 1 ст. ложка измельченных грецких орехов
