Мария Игнатова - Анастасия. Лесная кулинария
● 3 средних клубня картофеля
● 1 средняя луковица
● 1 небольшая морковь
● 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
● 1 ст. ложка растительного масла
● 1 лавровый лист
● соль, перец, сметана по вкусу
Луковицу мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и все вместе пассеровать на растительном масле. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, лук и морковь, через 10 мин добавить измельченные листья борщевика, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 5 мин. При подаче заправить сметаной и украсить зеленью и половинкой яйца.
Борщевик соленый● 1 кг побегов и листьев борщевика
● 120 г крупной соли
Молодые побеги и листья борщевика промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком, дать воде стечь, измельчить зелень ножом. Нарезанные побеги и листья смешать с солью. Борщевик уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми или завинчивающимися металлическими крышками. Соленый борщевик – прекрасный полуфабрикат для приготовления зеленых щей и борща. Его можно и тушить, и использовать в виде гарнира или как самостоятельное блюдо.
Борщевик маринованный● 2 кг молодых побегов и листьев борщевика
● 5–6 зубков чеснока
Для маринада:
● 4 стакана воды
● 1,5 стакана 9 %-го уксуса
● 2 ст. ложки крупной соли
● 2 ст. ложки сахарного песка
Молодые побеги и листья борщевика хорошо промыть, дать воде стечь и измельчить зелень ножом. На дно банки положить надрезанные зубки чеснока, на них – рубленую зелень борщевика. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20–25 мин.
Боярышник
Боярышник встречается в восточных районах европейской части России, в Сибири. Растет по берегам рек, лесным опушкам, разреженным лесам. Плоды боярышника созревают в сентябре.
Плоды боярышника широко употребляются в пищу. Из них готовят пастилу, варенье. Поджаренные и размолотые косточки плодов можно использовать вместо кофе.
Боярышник так называется, потому что нарядный, как боярышня-красавица. Как он цветет, а какие у него плоды красивые! Как райские яблочки! Нарядный, глаз радует, но и пользу приносит тому, кто его плоды съест. Особенно хорош он для сердца. Но в больших количествах есть его нельзя – это может привести к нарушению пульса, одышке, вызвать неоправданные страхи.
Напиток из боярышника с квасным суслом● 4 ст. ложки пюре плодов боярышника
● 4 ст. ложки концентрата кваса
● 4 ч. ложки меда
● 4 стакана холодной кипяченой воды
Все компоненты перемешать и подавать с кубиками льда.
Компот из боярышника с яблочным соком● 1 кг плодов боярышника
● 1 стакан кислого яблочного сока
Для сиропа:
● 1 л воды
● 300 г сахарного песка
Плоды боярышника вымыть, отделить косточки и плодоножки, залить соком кислых яблок, прокипятить 3 мин, залить кипящим сахарным сиропом, остудить, разлить в банки, поставить в кипящую воду, прогреть 5–6 мин и закупорить.
Кефирный коктейль с боярышником● 0,5 л кефира
● 0,1 л сока боярышника
● 0,5 ч. ложки меда
● желток 1 яйца
Сложить все компоненты и хорошо перемешать, взбить миксером.
Кефирный коктейль с боярышником и бананом● 0,5 л кефира
● 0,1 л сока боярышника
● 1 банан
● 0,5 ч. ложки меда
Банан очистить, нарезать, добавить половину кефира, мед. Перемолоть миксером до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, сок боярышника, хорошо перемешать.
Боярышник, протертый с сахаром● 1 кг плодов боярышника
● 300–500 г сахарного песка
Плоды боярышника промыть, очистить от плодоножек и семян, бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, затем, слив воду, протереть через сито, постепенно добавляя сахар.
Разложить массу в подготовленные горячие банки, засыпать сверху небольшим слоем сахарного песка, закупорить и хранить в прохладном месте.
Джем из боярышника● 1 кг плодов боярышника
● 2 стакана воды
● 800 г сахарного песка
Плоды промыть, удалить плодоножки, сложить в таз, добавить воду и варить на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Отвар слить. Мякоть ягод протереть через сито или дуршлаг и смешать с отваром. Добавить сахар и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Горячий джем разлить в прогретые банки, стерилизовать 5 мин и закатать.
Джем из боярышника и яблок● 1 кг плодов боярышника
● 400 г сахарного песка
На 1 кг плодовой массы:
● 0,75 л воды
● 1 кг сахарного песка
● 200 г яблочного пюре из кислых яблок
Плоды боярышника промыть, очистить от плодоножек и семян, пересыпать сахарным песком, выдержать сутки при температуре 20 °C. Сок слить, в оставшуюся массу добавить воду и варить до размягчения плодов, затем протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар и яблочное пюре и варить до готовности. Горячий джем расфасовать в чистые прогретые банки и герметично укупорить.
Джем из плодов боярышника и облепихи● 1 кг плодов боярышника
● 1 кг плодов облепихи
● 1 кг сахарного песка
● 1 л воды
Плоды боярышника промыть, очистить от плодоножек и семян, протереть через сито, добавить воду и тушить на слабом огне до состояния пюре. Из облепихи выжать сок. Соединить боярышниковое пюре с соком облепихи, добавить сахар, все хорошо перемешать и варить на слабом огне до получения джема требуемой густоты.
Брусника
Ягоды брусники обладают огромной пищевой и лекарственной ценностью. Можно сказать, что это самая популярная лесная ягода как на севере европейской части нашей станы, так и в Сибири. Этому способствует еще и то обстоятельство, что брусника может долго храниться, причем не только в переработанном виде, но и в свежем. Из ягод брусники можно приготовить сок, сироп, квас, другие разнообразные напитки, а также варенье, повидло и джем.
Брусничка-сестричка здоровьем награждает, беды отводит, человеку помогает здоровье поправить, жажду и голод утолить, наладить свою жизнь. Она красными маячками нас встречает, гроздочками своими глаз радует, сама в руки идет, просится: возьми меня с собой, возьми, милый человек, вот я, тут, жду тебя, скорее подойди и возьми меня в свой туесок. Так ты возьми не только ягоды, но и листики ее лаковые, потому что все это – для тебя, чтобы лучше тебе и привольней на свете жилось, чтобы дышалось полной грудью.
Брусничный чай● 2 ст. ложки листьев брусники
● 200 мл воды
● мед по вкусу
Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10–15 мин, добавить мед, разлить в чашки.
Освежающий брусничный напиток● 1 л воды
● 100 г меда
● 200 г ягод брусники
Ягоды перебрать, промыть и размять. Через марлю отжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 10–20 мин. Отвар процедить, растворить в нем мед и охладить. В охлажденный отвар добавить ягодный сок. Напиток подавать со льдом.
Брусничный сок с сахаром● 1,2 л брусничного сока
● 600 г сахарного песка
Спелую бруснику перебрать, вымыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого оставить на 2–3 ч, затем выложить ее на сито, и оставить еще на 10–12 ч, чтобы стек сок. Затем в сок добавить сахар, все смешать и кипятить в течение 10 мин. Горячий сок залить в банки и простерилизовать: полулитровые банки в течение 25 мин, литровые – 35 мин, трехлитровые – 45 мин. После стерилизации горячие банки сразу закатать.
Брусника в собственном соку● ягоды брусники – 7 частей
● сок брусники – 3 части
Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промыть в нескольких водах. После мойки ягоды переложить в решето для стекания воды. Для приготовления сока можно отобрать неравномерно окрашенные плоды. Ягоды залить свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95 °C, быстро расфасовать в горячие стеклянные банки; стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5–6 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатать.
Варенье из брусники● 1 кг ягод брусники
● 1,5 кг сахарного песка
● 1 стакан воды
● 1 ч. ложка молотой корицы
● 2–3 шт. гвоздики
