Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
При желании луковицы можно полить не соусом, а растительным маслом.
Лук-порей с маслом4 порции: 450 г лука-порея, 300 мл бульона, 75 г сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки или шалфея, молотый черный перец, соль.
Положить лук в большую миску с кипящим куриным бульоном и варить при полной мощности («High») 9–11 мин, время от времени помешивая, пока лук не станет нежным, но все еще хрустящим. Вынуть, хорошо просушить и вновь положить в миску, добавив масло, соль, перец. Держать при полной мощности около 70 с, пока не растает масло. Посыпать петрушкой или шалфеем.
Зеленый лук по-гречески4 порции: 600 г зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1 лимона, 1 корень сельдерея, 2–3 горошины черного перца, тимьян, кориандр, лавровый лист и соль по вкусу.
Зеленый лук ополоснуть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея очистить и натереть. Все смешать, добавить масло, сок лимона, посыпать пряностями, добавить 2–3 ст ложки воды. Тушить под крышкой 4–6 мин при полной мощности («High»). Один раз перемешать.
Подавать блюдо холодным с белым хлебом.
Морковь
2 порции: 400 г моркови, 30 г сливочного масла, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Морковь очистить и нарезать кусочками среднего размера, В кастрюле растопить сливочное масло, поместить в нее морковь. Перемешать, закрыть крышкой с отверстием. Тушить 3–4 мин при полной мощности. Перемешать один раз. Готовую морковь приправить по вкусу мускатным орехом, перцем и посолить.
При желании можно тушить морковь с 1 ст. ложкой нарезанной зелени петрушки.
Запеченная морковь2 порции: 4 средних моркови, 2 ст. ложки молока, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, сахар и соль по вкусу.
Очистить морковь и нарезать на небольшие кусочки. Положить в форму для запекания. Добавить масло. Форму накрыть фольгой. Прогревать при полной мощности 10–11 мин. При необходимости добавить 2–3 ст. ложки воды.
Муку развести молоком, добавить соль, сахар. Залить этой смесью морковь. Запекать, не закрывая, при той же мощности 2,5–3,5 мин.
Перец, помидоры
6–8 порций: 1 кг остроконечного сладкого перца, 4 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки молотого сладкого перца, 4 ст. ложки мясного бульона, 4 ст. ложки сухого белого вина, 6 ст. ложек сливок, 10 листьев базилика, соль по вкусу.
У перца срезать основания, удалить сердцевину и очистить его изнутри острым ножом, затем вымыть и обсушить. После этого нарезать тонкими кольцами. Луковицы очистить и нарезать маленькими кубиками.
В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло за 1,5 мин при полной мощности, положить лук и пассеровать до прозрачности 2,5 мин при полной мощности.
Из очищенных зубчиков чеснока отжать в кастрюлю с луком сок. Добавить сладкий молотый перец. Варить 1 мин при полной мощности.
Добавить сладкий перец, бульон и вино. Закрыв крышкой, тушить 9–10 мин при полной мощности. При этом каждые 3 мин перемешивать.
Базилик сполоснуть, обсушить, листья нарезать тонкой соломкой. Вместе со сливками добавить к овощам. По вкусу посолить.
Подавать как гарнир к светлым сортам мяса или острой жареной рыбе.
Примечание. Светлые сорта перца имеют нежный вкус. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более острым, добавьте маленький, с удаленной сердцевиной и мелко нарубленный стручок красного сладкого перца.
Сладкий перец, фаршированный мясом и рисом4 порции: 4 средних стручка сладкого зеленого перца, 240 г фарша из вареного мяса, 240 г вареного риса, 1 ст. ложка нарезанного репчатого лука, 200 мл томатного соуса, 60 г нарезанной зелени сельдерея, 2 ст. ложки тертого сыра, ½ ч. ложки соли.
У перца отрезать основание и удалить сердцевину. Положить перец в кастрюлю с горячей водой (750 мл) и варить при полной мощности 3–4 мин, пока не будет частично готов. Слить воду.
Приготовить начинку из фарша, риса, зелени и томатного соуса, посолить, наполнить ею перцы. Положить их в кастрюлю. Запекать при полной мощности 4,5–5 мин или до тех пор, пока начинка полностью не прогреется.
Сладкий перец, фаршированный овощами4 порции: 4 стручка сладкого перца, 2 помидора, 3 луковицы, 4 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, уксус и соль по вкусу.
Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, вынуть сердцевину. Поместить очищенный перец в кастрюлю, добавить немного подсоленной воды и прогревать при полной мощности 1–2 мин. Слить воду.
Из нашинкованной моркови, лука, нарезанного кольцами, тертого корня петрушки и помидоров, нарезанных небольшими кусочками, приготовить начинку, добавив по вкусу сахар, соль и уксус.
Овощной смесью наполнить половинки перцев, сложить их вместе, полить маслом и запекать 4–4,5 мин при средней мощности, затем при полной мощности 1 мин. Дать отстояться 7–8 мин.
Сладкий перец с пшенной начинкой2 порции: 2 больших стручка зеленого сладкого перца, 200 г протертых консервированных помидоров, 100 г мороженого овощного ассорти, 50 г вареной ветчины без жира, 40 г пшена, 2 маленьких яйца, 40 г тертого эмментальского сыра, 50 г густой сметаны, ½ ч. ложки острого перечного соуса, 200 мл мясного бульона из кубиков, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль.
В кастрюле перемешать пшено с мясным бульоном, накрыть кастрюлю тарелкой. Варить пшено 3 мин при средней мощности («Medium»).
Добавить овощное ассорти. Все тушить еще 3 мин при полной мощности («High»). Заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Ветчину нарезать маленькими кубиками. Смешать с яйцами и сыром и соединить с пшенно-овощной смесью.
У перца срезать основание и удалить сердцевину. Вымыть, обсушить и изнутри немного посолить. Разложить перец в две формочки, налить в них 2 ст. ложки воды и потушить 4,5 мин при полной мощности. Обсушить и нафаршировать приготовленной начинкой.
В формочках перемешать протертые помидоры и сметану, заправить солью, перечным соусом. Сверху положить фаршированные стручки перца. Формочки закрыть фольгой. Запекать 4,5 мин при мощности выше средней («Medium high»).
Фаршированный перец — прекрасный гарнир к жареному мясу.
Помидоры по-швейцарски4 порции: 4 больших помидора, 400 г картофеля, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 200 мл молока, 100 г сыра, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, молотый белый перец, молотый мускатный орех и соль по вкусу.
Отборные клубни картофеля, не очищая от кожуры, промыть, наколоть вилкой и положить в кастрюлю. Добавить 2–3 ст. ложки воды, тушить под крышкой при полной мощности 3 мин. Готовый картофель очистить и нарезать кружочками.
С помидоров срезать верхушки, чайной ложкой вынуть сердцевину с семенами.
Очищенный и нарезанный лук пассеровать в сливочном масле под крышкой при полной мощности 1 мин.
Сыр нарезать кубиками и вместе с петрушкой добавить к луку. Перемешать.
Помидоры положить в смазанную жиром форму. Начинить их смесью из сыра, лука и петрушки, накрыть срезанными верхушками. Пространство между помидорами заполнить кружочками картофеля. Если осталась начинка, положить ее на картофель.
Взбить яйца с молоком, посолить, добавить перец и мускатный орех. Полученной смесью полить помидоры и картофель. В закрытой посуде запекать при средней мощности около 9–11 мин. Через 6–7,5 мин после начала запекания картофель перевернуть, чтобы яично-молочная смесь растеклась более равномерно.
Помидоры, фаршированные сыром и хлебом4 порции: 4 средних размеров помидора, 100 г белого хлеба, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Осторожно срезать верхушки с помидоров и ложкой удалить сердцевину, посолить.
Смешать раскрошенный черствый хлеб, тертый сыр, перец, зелень. Начинить приготовленной смесью помидоры, положить их на смазанное маслом блюдо и запекать 6–7 мин при полной мощности («High»). Дать отстояться 6 мин.
Помидоры, фаршированные шампиньонами8 порций: 8 небольших крепких круглых помидоров, 250 г крепких коричневых шампиньонов, 3 небольшие луковицы, 50 г сливочного масла, 50–60 г рубленых лесных орехов, 50–60 г панировочных сухарей, 2 маленьких яйца, 125 мл овощного отвара из кубиков, 1 пучок сезонной зелени, молотый белый перец, морская соль по вкусу.
У помидоров срезать верхушки и ложкой удалить сердцевину. Внутреннюю часть помидоров посыпать солью и оставить пропитаться. Грибы очистить, но не мыть, а вытереть салфеткой. Ножки и шляпки крупно порубить. Очищенные луковицы нарезать мелкими кубиками и пассеровать в сковороде с 30 г сливочного масла на обычной плите до прозрачности, добавить шампиньоны и тушить, постоянно помешивая, до почти полного испарения жидкости.
