Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
Шалот и чеснок очистить и очень мелко нарезать. Зелень сполоснуть, обсушить салфеткой и мелко порубить.
Картофель выложить из кастрюли. Довести в ней до кипения сливочное масло за 2,5 мин при полной мощности. Положить в кастрюлю шалот, чеснок и половину зелени (мороженую зелень предварительно не размораживать). Сверху опять уложить картофель, посолить, поперчить, закрыть фольгой или пергаментом и жарить 5–7 мин при полной мощности, переворачивая каждые 2 мин.
Готовый картофель смешать с оставшейся зеленью и подать к столу в качестве гарнира к острому жареному мясу или жареной морской рыбе.
Картофель, тушенный с яблоками2–3 порции: 400 г картофеля, 300 г яблок, 1 луковица, 50 г шпика, сахар, соль.
Картофель очистить, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю. Посолить, влить 100 мл воды. Накрыть крышкой и варить при полной мощности («High») 2–2,5 мин, перемешать и варить на средней мощности («Medium») еще примерно 2,5 мин.
Яблоки очистить от семян, нарезать крупными дольками и добавить к картофелю. Тушить под крышкой примерно 1,5 мин при полной мощности. Перемешать и тушить на средней мощности еще 3,5–4 мин. Посолить, добавить сахар по вкусу.
Лук нарезать колечками, шпик — кубиками. Сложить их в отдельную посуду и, не закрывая ее, прогреть при полной мощности 7,5–8 мин. За время приготовления несколько раз перемешать.
Шпик с луком выложить на готовый картофель.
Картофель, тушенный в сливочном соусе4 порции: 600 г картофеля, 2 стебля зеленого лука (лучше порея), 2 огурца, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 4 ст. ложки крепкого овощного отвара, 4 ст. ложки сливок, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу.
Зеленый лук ополоснуть и нарезать наискось тонкими кольцами. В кастрюле растопить сливочное масло за 1,5 мин при полной мощности, положить в него лук и тушить 2 мин при полной мощности.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Огурец очистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю с луком. На овощи отжать сок из очищенного и измельченного чеснока.
Смешать отвар и сливки, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Полить этим соусом овощи. Кастрюлю накрыть опрокинутой тарелкой. Тушить овощи 9 мин при полной мощности. Через 4 мин перемешать. Не снимая крышки, дать отстояться 2 мин. При необходимости дополнительно посолить и поперчить.
Подавать в качестве гарнира к рыбе или светлому мясу.
Примечание. Картофель, тушенный в бульоне, можно использовать для приготовления салата. Овощи надо охладить и заправить уксусом и растительным маслом или неострым майонезом. При желании в салат можно добавить тертую морковь.
Картофель по-фински2 порции: 400 г картофеля, 1 луковица, 150 г морской рыбы, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г молока, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать ломтиками. Смазать жиром дно и стенки посуды для запекания, а затем положить в нее картофель равномерным слоем. На картофель положить слой нарезанного кусочками филе рыбы. Посыпать мукой и полить растительным маслом. Закрыть крышкой и прогревать при полной мощности («High») 9–12 мин.
Взбить молоко с яйцом и щепоткой соли. Залить яично-молочной смесью картофель и рыбу. Запекать под крышкой еще 5–7 мин при средней мощности («Medium»).
Запеченный картофель с чесноком2 порции: 4 клубня картофеля среднего размера, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Вымытый, очищенный и обсушенный картофель разрезать на 4 части вдоль. Очищенный чеснок потолочь с солью, натереть этой смесью картофель.
Кусочки картофеля равномерно уложить в неглубокой посуде, сбрызнуть маслом. Запекать при полной мощности 6–7 мин. В течение этого времени кусочки картофеля поменять местами: лежащие в центре переложить к краям, а крайние — к центру. Готовый картофель легко протыкается ножом или вилкой.
Картофель, запеченный с сыром и луком6 порций: 1 кг быстроразваривающихся средних картофелин, 250 г мелких луковиц, 400 г эмментальского сыра, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сливок, ½ стакана сухого белого вина, тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль по вкусу.
Картофель тщательно почистить щеточкой под струей воды, наколоть зубочисткой или вилкой и положить на плоское блюдо. Запекать 5 мин при полной мощности. На 2 мин картофель оставить в печи, затем снять кожуру и немного остудить. Только после этого нарезать картофель на ровные, не очень толстые кружочки.
Луковицы очистить и нарезать. В форме для запеканок довести до кипения сливочное масло за 1,5 мин при полной мощности.
В масло положить лук и пассеровать до прозрачности 4,5 мин при полной мощности, при этом дважды перемешать. Влить вино и тушить лук еще 4 мин.
Длинным острым ножом нарезать сыр тонкими ломтиками или натереть на терке с крупными отверстиями. Часть сыра (100 г) отложить. Оставшийся сыр и картофель смешать с луком. Все обильно заправить перцем и мускатным орехом и слегка посолить. Сверху густо посыпать оставшимся сыром. Желтки растереть со сливками и эту массу выложить на поверхность сыра. Форму накрыть фольгой.
Запекать 9 мин при мощности выше средней («Medium high»). Снять фольгу, запекать картофель с сыром 3 мин при полной мощности, пока не расплавится весь сыр.
Чтобы получить поджаристую корочку, поставить форму дополнительно на 2–3 мин. в заранее нагретый гриль.
Картофель можно заменить нарезанной тонкими кружочками или соломкой кольраби, которую предварительно потушить в 3–4 ст. ложках бульона 5–6 мин при полной мощности.
Репчатый лук можно смешать с тонкими ломтиками или маленькими кубиками тыквы, предварительно потушив ее так же, как кольраби.
Если у вас остался холодный отварной картофель, то его тоже можно использовать для запеканки.
Примечание. Вместо репчатого лука можно использовать молодые, нежные стебли зеленого лука или нарезанные кружочками наискось молодые луковицы. Оба вида лука нужно предварительно 3 мин потушить в сливочном масле.
Картофельная запеканка с мясом2 порции: 300 г картофеля, 200 г фарша из говядины, 2 яйца, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 мл молока, 1 ст. ложка томатной пасты, 30 г зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Фарш смешать с очищенным и мелко нарезанным луком, томатной пастой. Посолить по вкусу и поперчить. Влить 2–3 ст. ложки воды. Все перемешать.
Отдельно поджарить на обычной плите очищенный и нарезанный картофель.
В плоскую форму, смазанную маслом, выложить равномерным слоем поджаренный картофель, а сверху уложить мясной фарш и разровнять.
Взбить яйца с молоком. Залить этой смесью фарш. Запекать 3–4 мин при полной мощности, а потом при средней мощности еще 2–3 мин.
Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Фаршированный картофель2 порции: 4 средних клубня картофеля, 40 г сливочного масла, 40 г сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель очистить, уложить в форму. Посыпать солью. Добавить 3–4 ст. ложки воды. Закрыть фольгой. Тушить 4,5–6 мин при полной мощности. Дать отстояться 5 мин.
У готовых картофелин срезать верхушки, аккуратно сделать углубления. Вынутую сердцевину размять и смешать с маслом и сметаной, посолить и поперчить. Заполнить углубления смесью. Запекать картофель при полной мощности 1,5–2 мин.
Картофельные крокеты2 порции: 3 клубня отварного картофеля средних размеров, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
Картофель пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, масло, соль, муку и тщательно перемешать. Из полученной массы скатать шарики размером с крупный грецкий орех. Обвалять их в белке и в панировочных сухарях.
Крокеты уложить на блюдо и запекать 4–6 мин при полной мощности («High»).
Лук
4 порции: 600 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, 1 стручок острого перца, 2 ст. ложки нарезанной кинзы, уксус и соль по вкусу.
Одинаковые по размеру луковицы очистить от земли, но не снимать шелухи. Положить луковицы на блюдо, добавить 2–3 ст. ложки воды или бульона, накрыть фольгой. Запекать примерно 5,5–7 мин при полной мощности.
Орехи растолочь, добавляя соль, кинзу, измельченный перец и чеснок. Эту смесь немного разбавить водой, подкисленной уксусом.
С запеченных луковиц снять шелуху. Полить их приготовленным соусом.
При желании луковицы можно полить не соусом, а растительным маслом.
