Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
Тушеные овощи охладить и перемешать с рублеными лесными орехами, панировочными сухарями, яйцом и желтком. По вкусу заправить солью, перцем и кориандром. Очищенное яблоко натереть на терке и смешать с приготовленной массой.
Начинку уложить порциями на капустные листья, свернуть голубцы. Обвязать ниткой и уложить на блюдо. Полить оставшимся красным вином и овощным отваром и, накрыв опрокинутой тарелкой, тушить 9 мин при полной мощности. При этом дважды перемешать.
Голубцы выложить в другую посуду. Жидкость, получившуюся при тушении, смешать со сливками и довести до. кипения за 2 мин при полной мощности, затем ввести загуститель для соусов. Варить соус 2 мин при полной мощности. При этом дважды перемешать. Заправить солью, кориандром и перцем горошком. Частью соуса полить голубцы, оставшийся соус подать к столу в соуснике.
К столу подать также картофельное пюре или отварной картофель.
Примечание. Таким же способом можно приготовить голубцы из белокочанной капусты.
В этом случае понадобится белое вино. Для соуса используйте загуститель для белых соусов, в качестве приправы — острый розовый или кайенский перец.
Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами4–6 порций: 450 г краснокочанной капусты, сок и тертая корка 2 апельсинов, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка куриного бульона, молотый черный перец, соль.
Растопить масло в большой миске при полной мощности (40 с). Добавить лук, тушить при той же мощности 3,5–5,5 мин. Добавить капусту, апельсины, сахар, лимонный сок, уксус, бульон, соль, перец. Все перемешать. Закрыть и нагревать при полной мощности 12–15 мин.
Капуста, запеченная с яблоками3–4 порции: 600 г белокочанной капусты, 3–4 средних яблока, 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны, 2 яичных желтка.
Капусту очистить, мелко нашинковать. Положить ее в кастрюлю. Добавить масло и 2–3 ст. ложки воды. Под крышкой тушить при полной мощности 4,5 мин.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и высыпать на капусту.
Желтки смешать с мукой и сметаной, полить этой смесью капусту и яблоки. Запекать 4–4,5 мин при полной мощности.
Краснокочанная капуста с яблоками3–4 порции: 500 г краснокочанной капусты, 250 г яблок, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка молотой гвоздики, уксус, соль по вкусу.
Кочан очистить, разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку. Капусту нашинковать. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перемешать молотую гвоздику с сахаром.
В большую посуду выложить слоями капусту, очищенный и нарезанный лук и половину яблок. Посыпать смесью сахара и гвоздики. Сверху выложить остаток яблок. На него положить наструганное сливочное масло. Тушить под крышкой при полной мощности 7,5–10 мин. В течение этого времени один раз перемешать. Готовая капуста должна быть мягкой. Заправить ее уксусом и посолить.
Тушеная цветная капуста2 порции: 500 г цветной капусты, 30 г сливочного масла.
Капусту замочить в соленой воде примерно на 40 мин, затем промыть и разделить на соцветия. Положить капусту в кастрюлю головками к середине посуды, добавить масло и 2–3 ст. ложки воды. Тушить под крышкой при полной мощности («High») 7–8 мин, а потом еще 1–2 мин при средней мощности («Medium»).
Цветная капуста, тушенная с сыром и сливками2 порции: 1 головка цветной капусты (около 500 г), 100 г голландского сыра, 100 мл сливок. 3 ст. ложки молока, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Цветную капусту обработать, положить в кастрюлю. Добавить молоко. По вкусу посолить. Тушить под крышкой при полной мощности 1,5–2 мин.
Добавить тертый сыр, сливки. Посолить и поперчить, заправить мускатным орехом. Все перемешать и под крышкой тушить 7,5–8 мин при полной мощности.
Цветная капуста, запеченная с сыром и окороком4 порции: 1 кг цветной капусты, 100 г окорока, 100 г тертого сыра, 1 луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, молотый черный перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом муки, 125 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка с верхом молотой паприки.
Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить в форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать при полной мощности 15 мин.
Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать капусту смесью. Запекать без крышки при полной мощности около 2 мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.
Брокколи с сыром2 порции: 300 г свежей или замороженной брокколи, 100 г тертого сыра, молотый белый перец, соль по вкусу.
Брокколи вымыть, расщепить на побеги, положить в кастрюлю. Добавить 2–3 ст. ложки воды. Тушить под крышкой при полной мощности (свежую — 6 мин, замороженную — 5 мин). Посыпать перцем и тертым сыром, подсолить и запекать 45 с при мощности 100%, пока сыр не расплавится.
Тушеная капуста кольраби2 порции: 400 г кольраби, ¼ стакана сливок, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, соль по вкусу.
Кольраби промыть, нарезать соломкой. Положить в кастрюлю. Добавить сливочное масло, влить 2–3 ст. ложки воды. Тушить под крышкой 2,5–3 мин при полной мощности. За это время один раз перемешать. Затем мощность уменьшить до средней и тушить еще 7–7,5 мин. Перемешать еще раз и посолить.
Смешать зелень со сливками и прогревать около 45 с при средней мощности. Залить кольраби приготовленной смесью.
Подавать как гарнир к шницелю из свинины.
Кольраби в сливочном соусе4 порции: 4 головки молодой кольраби с зеленой ботвой (по 250 г), 1 зубчик чеснока, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка загустителя для светлых соусов, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 1/5 стакана мясного бульона, ½ стакана сливок, 2 ч. ложки уксуса, 1 щепотка сахара, черный перец грубого помола и соль по вкусу.
У кольраби удалить зеленые листья. Маленькие и средние листья отложить. Кольраби очистить и нарезать кубиками (1×1×1 см).
В кастрюле довести до кипения мясной бульон и сливочное масло за 4,5 мин при полной мощности. Положить в кастрюлю кольраби, на нее отжать сок из чеснока. Заправить солью, перцем, сахаром, уксусом и, закрыв крышкой, тушить 5 мин при полной мощности.
Листья сполоснуть, обсушить и не очень мелко нарезать. Через 2,5 мин добавить к кольраби.
Взбить сливки и загуститель для соусов. Полить этой смесью капусту. Тушить в открытой посуде 3 мин при полной мощности, пока соус не загустеет.
Очистить яйца, нарезать кубиками и посыпать ими готовое блюдо.
Подать как гарнир к любым сортам светлого мяса.
Савойская капуста с шампиньонами2 порции: 250 г савойской капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г свежих шампиньонов, 80 г шпика, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Нарезать шпик небольшими кусочками. Очищенные лук и чеснок нарезать кубиками. Положить в посуду с растопленным сливочным маслом шпик, чеснок, лук. Пассеровать в закрытой посуде 1–1,5 мин при полной мощности («High»).
Капусту вымыть, разрезать на 8 частей, нашинковать, посолить и положить в посуду со шпиком. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать половинками или крупными кусочками и положить в посуду с овощами. Тушить под крышкой 5–5,5 мин при полной мощности. За это время перемешать один раз. Затем мощность уменьшить до средней («Medium») и тушить еще 8–8,5 мин. За это время также перемешать один-два раза.
Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
Картофель
2 порции: 250 г картофеля, соль по вкусу.
Крупные, одинаковые по размеру клубни картофеля хорошо вымыть, почистить щеткой, положить на блюдо, наколоть в нескольких местах вилкой и посолить. Запекать при полной мощности 4,5–5 мин.
Картофель в мундире с зеленью4 порции: 800 г небольших, желательно одинаковых, молодых клубней картофеля, 4 стебля лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 1 пучок сезонной зелени или 1 упаковка смеси мороженой зелени, 50 г сливочного масла, молотый белый перец и соль по вкусу.
Картофель тщательно почистить щеткой под струей воды, дважды наколоть вилкой и уложить в кастрюлю. Влить 6 ст. ложек воды, накрыть кастрюлю фольгой или пергаментом. Варить картофель 9 мин при полной мощности. Через 4 мин кастрюлю с картофелем встряхнуть и повернуть на 180°.
