Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
Чеснок очистить, вымыть, обсушить, потолочь и прогревать в оливковом масле под крышкой при полной мощности около 1,5–2 мин.
Кабачки вымыть, разрезать, удалить сердцевину с семенами, нарезать кружками мякоть и положить в посуду с чесноком. Добавить нарезанные баклажаны и перец. По вкусу поперчить. Под крышкой тушить при полной мощности 5–5,5 мин. За это время перемешать два-три раза.
Помидоры наколоть и прогревать примерно 1,5–2,5 мин при полной мощности (100%), после чего обдать холодной водой и снять с них кожицу. Затем удалить у помидоров сердцевину с семенами, нарезать мякоть крупными дольками, по вкусу посолить и поперчить и положить в посуду с кабачками. Тушить под крышкой 2–2,5 мин при полной мощности. При желании в рагу можно добавить томатную пасту.
Украсить готовое блюдо маленькими (мелкоплодными) помидорами и веточками петрушки.
Овощи по-итальянски4 порции: 750 г кабачков цуккини, 750 г небольших круглых помидоров, 4 маленькие луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 г салями, 125 г сыра грейзер, нарезанного тонкими (не более 3 мм) ломтиками, 50–60 г сливочного масла, 4 яйца, 125 мл молока, 125 мл сливок, ½ ч. ложки семян тимьяна, молотый сладкий перец (паприка), 4 веточки свежего базилика, черный перец грубого помола, соль по вкусу.
Луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами. В форме довести до кипения 25 г сливочного масла за 40–60 с при полной мощности.
Положить в масло кольца лука, сверху отжать сок из очищенного чеснока и пассеровать до прозрачности 1,5 мин при мощности 100%. Затем половину смеси выложить из формы.
Очищенные, вымытые кабачки и помидоры нарезать кружочками, салями — тонкими ломтиками.
В форму послойно «ступеньками» уложить кабачки и помидоры, каждый слой переложить небольшим количеством салями. Взбить молоко, сливки, яйца и заправить небольшим количеством соли, сладкого перца и тимьяна. Ломтики сыра нарезать маленькими кубиками и уложить вместе с оставшейся луково-чесночной массой на овощную смесь. Сверху полить яично-молочной смесью, посыпать черным перцем и мелко нарубленным оставшимся » маслом. Форму закрыть фольгой.
Запекать 7,5–9 мин при средней мощности (50–60%), затем запекать без фольги 6–7 мин при мощности 100% до тех пор, пока не расплавится весь сыр.
Готовую запеканку украсить крупно нарезанной зеленью базилика.
Крестьянский завтрак2 порции: 350 г картофеля, 1 помидор, 1 большая луковица, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 150 г сала, 4–5 яиц, 4–5 ст. ложек молока, молотый черный перец, паприка, соль по вкусу.
Картофель и лук очистить. Лук мелко нарезать. Картофель нарезать кружочками, положить в кастрюлю, предварительно перемешав с луком. Посыпать черным перцем и солью.
Сало нарезать кубиками. Положить на овощи. Запекать около 5 мин при полной мощности, помешав один-два раза. Взбить яйца с молоком. Залить этой смесью запеканку. Прогревать еще 3 мин при мощности 100%, помешав один раз.
Готовое блюдо посыпать паприкой, зеленым луком и украсить кружочками помидора.
ГРИБЫ В МИКРОВОЛНОВКЕ
2 порции: 300 г свежих грибов, 40 г сливочного масла.
Грибы (белые, подберезовики, шампиньоны) очистить, ополоснуть и обсушить, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить масло. Тушить под крышкой 4,5–5 мин при полной мощности.
К готовым грибам подать сметанный соус.
Примечание. Грибы можно тушить с репчатым луком (1 большая луковица) или чесноком (1 зубчик) Вместо свежих можно потушить мороженые грибы. На их приготовление уйдет меньше времени — 2,5–3 мин.
Грибы, тушенные в остром соусе2 порции: 400 г свежих грибов, 3 небольшие луковицы, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стручок острого красного перца, соль по вкусу.
Грибы очистить, ополоснуть и обсушить. Нарезать и положить в кастрюлю. Добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, измельченный перец, полить растительным маслом и обжаривать при полной мощности («High») 2,5–3 мин.
Добавить муку, томатную пасту, сметану. Перемешать, влить 2–3 ст. ложки воды, если смесь окажется слишком густой. Тушить под крышкой при средней мощности («Medium») 5 мин.
Примечание. При желании можно добавить 2 ст ложки мелко нарезанной зелени петрушки или посыпать зеленью готовые грибы.
Грибы с беконом под травяным соусом4 порции: 450 г молодых свежих грибов, 200 г бекона без корочки, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки без верха муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки, молотый черный перец, соль.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Неплотно накрыть гигроскопической бумагой и выдержать в режиме при полной мощности («High») 2–3 мин, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку.
Положить масло в миску средней величины и растапливать при полной мощности 45 с. Добавить разрезанные пополам грибы и варить при той же мощности 4 мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать.
Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить при полной мощности 4–5 мин, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать в режиме полной мощности 1–2 мин.
Лисички в яично-сливочном соусе4 порции: 150 г свежих лисичек, 1 головка репчатого лука с пером, 2–3 веточки петрушки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка крахмала, свежесмолотый белый перец, соль по вкусу.
Лисички очистить от земли и мусора. Если они достаточно крупные, разрезать их пополам или на четыре части. Луковицу нарезать тоненькими кольцами, измельчить петрушку, оставив часть для украшения.
Сливочное масло растопить в большой плоской незакрытой посуде за 40 с при полной мощности («High»), затем добавить к нему нарезанные лук, лисички и петрушку и готовить 1,5 мин при той же мощности в закрытой посуде.
Отдельно перемешать яйца, сметану, сливки и крахмал, добавить соль и перец. Вылить эту смесь в посуду с грибами, которую, не накрывая, поставить в печь на 2,5 мин при полной мощности, затем оставить на несколько минут в отключенной печи.
Украсить петрушкой и подавать к столу с хлебом, рисом или картофелем.
Шампиньоны, фаршированные сыром и орехами2 порции: 250 г свежих шампиньонов, ½ стакана очищенных орехов, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть, отделить ножки от шляпок. Ножки нарезать и положить в кастрюлю. Тушить под крышкой 1,5–2 мин при полной мощности, пока ножки не станут мягкими.
Добавить сыр, ⅔ истолченных орехов и ⅔ измельченных сухарей, соль.
Все тщательно перемешать. Полученной смесью наполнить шляпки грибов, посыпать их оставшимися орехами и сухарями. Положить грибные шляпки на блюдо и запекать 1,5–2,5 мин.
НА ПРОБУ — МОЛОЧНЫЕ, ЯИЧНЫЕ, СЫРНЫЕ БЛЮДА
В микроволновой печи можно приготовить множество вкусных и питательных блюд из творога, сыра, яиц и молока. Суфле, омлеты и запеканки получаются необыкновенно воздушными и нежными. Надо только соблюдать несколько простых правил.
Наставления для начинающих• Не пытайтесь готовить яйца в скорлупе! При нагревании внутри скорлупы повышается давление, и яйцо взрывается. Однако готовое, сваренное вкрутую яйцо можно разогревать в микроволновой печи.
• Если вы готовите яичницу-глазунью, обязательно проткните желток деревянной зубочисткой и не вынимайте ее до конца приготовления, чтобы желток не растекся.
• Яичный желток благодаря его высокой жирности готовится быстрее белка. Поэтому яичницу можно вынимать из печи, когда желток еще жидковат, и доводить до готовности под крышкой при комнатной температуре.
• Яичные блюда готовятся очень быстро, их легко передержать. Поэтому тщательно контролируйте время приготовления.
• Яичницы готовят при полной мощности («High»), а омлеты и запеканки требуют более продолжительного и умеренного прогревания, поэтому их лучше запекать при мощности выше средней («Medium high»). Нежные суфле и блюда из сыра готовят при средней мощности («Medium») или мощности ниже средней («Medium low»).
• Блюда из сыра лучше недодержать, чем передержать, иначе сыр станет сухим и «резиновым».
Ленивые вареники2 порции: 300 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
