Наталия Попович - Сочные блюда из курицы
Бульон царский
1,5 л куриного бульона, 200 г отварного куриного филе, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. вишневого ликера, зелень
Куриное мясо нарезать очень тонкими ломтиками. Смешать апельсиновый сок с ликером, полить мясо и поставить в холодильник на 2 ч. Затем выложить мясо в суповые чашки, залить кипящим бульоном. Подавать на стол горячим, посыпав зеленью.
Сырный суп с курицей и рисом
500 г куриного филе, 120 г риса, 250 г картофеля, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 400 г плавленого сыра, зелень, перец, соль
Куриное филе залить 3 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. В кипящий бульон всыпать промытый рис, варить 10 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованный лук и натертую на мелкой терке морковь, варить 5–7 мин. Положить кусочки мяса, варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить тертый плавленый сыр, перемешать, снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.
Красный суп с курицей и картофелем
300 г куриного филе, 400–500 г картофеля, 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, 60 г репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, зелень, соль
Куриное филе разрезать на 8–10 частей, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Через 10 мин добавить 100 г картофеля, натертого на крупной терке, и измельченный лук. Варить до готовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в суп. Добавить нарезанный кубиками оставшийся картофель и болгарский перец, посолить, варить до готовности картофеля. В готовый суп добавить зелень, нарезанный пластинками чеснок, перемешать и дать настояться 20 минут.
Суп-пюре из курицы
1 курица, 2 желтка (сырых), 200 мл молока, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу
Отварить курицу в подсоленной воде до готовности, отделить мясо от костей. Часть филе оставить, а остальное мясо пропустить два раза через мясорубку, затем добавить 2–3 ст. л. бульона и протереть через сито. Муку поджарить в 2 ст. л. сливочного масла, развести 800 мл горячего бульона и варить 20–30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать. Если суп получится очень густой, развести кипящим бульоном. Суп посолить, заправить оставшимся сливочным маслом и желтками, смешанными с молоком, сразу же снять с огня. При подаче положить в каждую порцию куриное филе, посыпать зеленью и подать на стол.
Суп-пюре «Чесночный»
1,3 л куриного бульона, 300 мл молока или сливок, 200 г куриного филе, 100 г лука, 35 зубчиков чеснока, 4 яйца, 4 ломтика белого хлеба, растительное масло, соль и зелень по вкусу
Куриное филе нарезать кубиками, обжарить на сильном огне в растительном масле. Лук нарезать полукольцами. Очистить и нарезать 5 зубчиков чеснока, перемешать с луком и обжарить в масле до золотистого цвета. Куриный бульон довести до кипения. Выложить в него обжаренный лук с чесноком, добавить оставшиеся очищенные зубчики чеснока, варить около 40 мин. Кусочки хлеба нарезать кубиками, сбрызнуть маслом, оставшимся от жарки лука и чеснока, подсушить в духовке. У яиц отделить желтки от белков. Белки посолить, добавить специи, взбить и приготовить тонкий омлет. Сваренные зубчики чеснока вынуть из бульона и вместе с зеленью измельчить в блендере в однородную массу. Смесь вылить в суп. Желтки взбить с молоком и, осторожно помешивая, влить в суп, довести до кипения. В готовый суп добавить нарезанный полосками белковый омлет, обжаренное куриное мясо и сухарики из белого хлеба.
Сырный суп по-французски
400–500 г куриного филе, 400 г картофеля, 180 г моркови, 150 г лука, 200 г плавленого сыра, 3–4 ст. л. сливочного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль
Мясо залить 3 л воды, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, соль и варить 40–50 мин. Затем мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать кубиками, добавить в кипящий бульон, варить 5–7 мин. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Морковь натереть на терке, добавить к луку, немного посолить и жарить до мягкости. Обжаренные овощи положить в суп, варить 5 мин. Затем добавить нарезанное мясо, а через 3–4 мин – тертый плавленый сыр. Хорошо перемешать, чтобы сыр расплавился, и снять с огня. Перед подачей суп посыпать зеленью.
Куриный суп с брокколи
300 г мяса курицы без костей, 300–400 г брокколи, 100 г риса или макарон, 120 г моркови, 1 стебель лука-порея, зелень, лавровый лист, соль
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения, положить лавровый лист, варить 30 мин. Добавить нарезанную соломкой морковь и стебель лука-порея, варить 10 мин. Затем лавровый лист и лук вынуть из бульона, добавить рис или макароны, соцветия брокколи, соль и варить до готовности. Суп посыпать зеленью и дать настояться.
Вторые блюда
Куриное филе во фритюре
400 г куриного филе, 120 г соуса чили, 4 ст. л. картофельного крахмала, 1 яйцо, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. измельченного корня имбиря, 2 ч. л. соевого соуса, 3–4 зубчика чеснока
Соединить имбирь, чеснок и соевый соус. Мясо нарезать соломкой, смешать с маринадом, добавить яйцо, тщательно перемешать и поставить на 30–40 мин в холодильник. Затем мясо запанировать в крахмале и обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Готовое блюдо выложить на тарелку и полить соусом чили.
Куриное филе с помидорами и медом
700 г куриного филе, 120 г помидоров, 100 г лука, 2 ч. л. меда, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 шт. кураги, растительное масло, молотый черный перец, соль
Куриное филе мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности. Добавить тонко нарезанный лук, измельченные чеснок и курагу, перемешать и жарить несколько минут. Затем положить мелко нарезанные помидоры без кожицы и мед, перемешать, слегка обжарить, посолить и поперчить по вкусу.
Куриные вертуны
800 г куриного филе, 300 г помидоров, 150 г сыра, 100 г майонеза, соль по вкусу
Филе разрезать вдоль, слегка отбить, посолить, смазать майонезом. Положить на середину каждого ломтика пластинку сыра и кружочек помидора, завернуть края филе и скрепить деревянной зубочисткой. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке при температуре 220 °C около 20 минут.
Курица, тушенная с рисом и ананасами
400 г куриного филе, 180 г риса, 400 г ананасов, 300 г помидоров, 120 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 200 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, куриный бульон, 3–4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу
Куриное мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле до готовности, выложить на блюдо. Рис обжарить в масле вместе с рублеными луком, сельдереем и морковью. Добавить бульон, тушить на слабом огне под крышкой 15–20 мин. Затем положить мясо, зеленый горошек, соль, перец, лавровый лист, помидоры и тушить еще 5–10 мин. В конце приготовления добавить нарезанный мелкими кубиками ананас. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Куриное филе в панировке
600–700 г куриного филе, 1 л молока, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. тертого сыра, 80–100 мл растительного масла, соль, перец, розмарин по вкусу
Куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, замочить в молоке на 30 мин. Для панировки смешать сухари, тертый сыр, растительное масло, соль, перец и розмарин по вкусу. Хорошо перемешать, чтобы сухари впитали масло. Кусочки филе вынуть из молока, окунуть во взбитые яйца, сразу обвалять в панировке и уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать филе 12–15 мин при температуре 220 °C. Следить, чтобы корочка не пересохла!
Куриное филе, тушенное с перцем по-мексикански
500 г куриного филе, 300 г красного болгарского перца, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. порошка карри, паприка, соль по вкусу, растительное масло
Куриное мясо нарезать кусочками толщиной 5–6 мм, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посыпать карри, паприкой. Затем обжарить мясо на растительном масле, постоянно перемешивая, до полуготовности. Добавить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой. Когда мясо будет готово, посолить, накрыть крышкой и томить на слабом огне еще 5 минут.
