Наталия Попович - Сочные блюда из курицы
Салат из цыпленка с грушей
600–700 г цыпленка, 200 г куриной печени, 5 крупных твердых груш, 4–5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. горчицы, 150 г сметаны, листья салата, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Цыпленка запечь в духовке или на гриле. Отделить мясо от костей и кожи, нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокий салатник. Груши очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать такими же кубиками, как мясо, сразу полить лимонным соком, чтобы не потемнели, смешать с мясом. Печень обжарить до готовности, размять вилкой, добавить 1 ст. л. лимонного сока, горчицу, молотый перец, соль и взбитую сметану. Смешать все подготовленные ингредиенты, посыпать молотым перцем, украсить листьями салата.
Оливье с куриным мясом
250 г куриного филе, 100 г маринованных грибов, 200 г картофеля, 50 г моркови, 4 яйца, 150 г консервированного горошка, 200 г лука, зелень, 200–250 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Куриное мясо отварить или запечь в рукаве, остудить, нарезать кубиками. Отварить яйца, картофель и морковь, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. С консервированного горошка слить жидкость. Смешать все подготовленные продукты, посолить и поперчить по вкусу. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить горкой на блюдо и украсить зеленью.
Закуски
Куриный балык
600–700 г куриных грудок, 50 мл коньяка, 10 лавровых листьев, 1½ ст. л. смеси пряных трав, 1½ ст. л. смеси перцев, 250 г крупной соли
Куриные грудки тщательно промыть, обсушить. В отдельной посуде смешать специи, соль и коньяк. На дно посуды выложить половину приготовленной ароматной смеси. На нее уложить куриные грудки и поверх них распределить оставшуюся смесь. Посуду плотно обтянуть пищевой пленкой или закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 ч. После этого куриные грудки хорошо промыть, обсушить, завернуть в марлю или полотняную салфетку и выдержать в холодильнике 12–16 ч. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.
Холодец куриный
1,5–2 кг курицы, 150 г моркови, 60 г корня петрушки, 200 г консервированного зеленого горошка, 6–7 веточек петрушки, 1–1½ ст. л. желатина, лавровый лист, соль, перец, специи по вкусу
Курицу вымыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь. Добавить очищенную целую морковь и корень петрушки, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить специи. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками. В форму для холодца уложить промытую зелень петрушки, нарезанную отварную морковь, куриное мясо, консервированный зеленый горошек. Бульон, в котором варилась курица, процедить, добавить желатин и слегка подогреть, чтобы он полностью растворился. Залить куриное мясо с овощами. Поставить форму в холодильник, чтобы холодец застыл.
Холодный рулет из куриных грудок
1 кг куриного филе, 300 г болгарского перца, 200 г лука-порея, 200 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Отделить мясо от костей и отбить. Болгарский перец и лук-порей вымыть, крупно нарезать. Сыр натереть. Выложить куски мяса внахлест так, чтобы образовался пласт размером 15 × 20 см. Сверху распределить нарезанный болгарский перец и лук-порей, посыпать тертым сыром. Пласт свернуть рулетом, завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C, затем полностью охладить. Подавать, нарезав рулет ломтиками толщиной 3–4 см, с соусом по вкусу.
Куриная грудка в пивном кляре
1 кг куриного филе, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 200 мл пива, мука, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу
Нарезать филе, слегка отбить, накрыв пленкой, добавить измельченный чеснок, растительное масло, лимонный сок, соевый соус, соль, специи, перемешать и оставить на 1 ч. Для кляра смешать пиво, яйца, соль и столько муки, чтобы тесто не было слишком жидким или густым. Обмакнуть филе в кляр и обжарить по 4–5 мин с каждой стороны до румяной корочки.
Блинные «мешочки» с жюльеном
8–10 несладких блинов, 300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 60–80 г красного лука, 8–10 перьев зеленого лука, 100 г сыра, 50 г майонеза, 3–4 ст. л. растительного масла, специи по вкусу, соль
Куриное филе мелко нарезать, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Отдельно обжарить шампиньоны и лук, соединить с куриным филе. Добавить тертый сыр, майонез, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Массу выложить в жаропрочную посуду и поставить на несколько минут в микроволновку или духовку, чтобы сыр расплавился. Приготовленную начинку выложить на середину каждого блинчика, завернуть их в виде мешочков и перевязать перьями зеленого лука. Подавать со сметаной.
Помидоры, фаршированные курицей
150–200 г куриного филе, 500–600 г помидоров, 2–3 ст. л. рубленой зелени, 70–90 г сыра, 100 г майонеза, 3–4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Помидоры вымыть, срезать верхушку, аккуратно вынуть сердцевину. Для начинки куриное филе нарезать мелкими кубиками, обжарить до готовности, посолить, поперчить. Подготовленные помидоры наполнить начинкой, полить майонезом, посыпать зеленью и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °C 5–7 мин, затем остудить и украсить зеленью.
Паштет из куриной печени
500–600 г куриной печени, 300 г репчатого лука, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Куриную печень отварить, остудить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности, смешать с печенью. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать из массы батон, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1–2 часа.
Куриная печень с грибами
500 г куриной печени, 300 г шампиньонов, 100 г лука, ½ стручка красного болгарского перца, 100 мл белого сухого вина, 70 мл куриного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой паприки, соль, специи по вкусу
Поджарить печень на сковороде с 2 ст. л. масла, влить бульон, тушить 5 мин и снять с огня. Отдельно на 2 ст. л. масла поджарить нарезанные лук, грибы и болгарский перец. Добавить печень, вино, специи и тушить без крышки 10 мин на слабом огне. Посыпать зеленью и подать на стол.
Шаурма по-домашнему
500 г куриного филе, 700–800 г помидоров, 500 г огурцов, 70 г красного лука, зелень, 4–5 небольших лавашей, 100 г майонеза, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. специй по вкусу, соль
Куриное филе мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посолить, добавить специи. Помидоры, огурцы, лук и зелень мелко нарезать, добавить к мясу. Майонез соединить со специями, полить подготовленные продукты и аккуратно перемешать. Начинку выложить на листы лаваша и свернуть в виде конвертиков.
Зеленый рулет с курицей
500 г отварного куриного филе, 500 г брокколи, 120 г лука, 4 яйца, 6 ст. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя, 150 г майонеза, растительное масла, ½ ч. л. соли, перец
Брокколи разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 8–10 минут, дать остыть, измельчить блендером в пюре. Добавить муку, разрыхлитель, взбитые яйца, соль и перемешать. Отварное куриное филе нарубить, смешать с майонезом, поперчить, посолить. Добавить мелко нарубленный и обжаренный лук, перемешать. Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, выложить массу из брокколи в форме прямоугольника толщиной 1–1,5 см и выпекать в духовке примерно 30 мин, до готовности. Немного остудить, снять пергаментную бумагу, на остывший пласт выложить массу из курицы, разровнять, свернуть рулетом и охладить.
Куриный бургер с ананасом
700 г куриного филе, 120–150 г помидоров, 60 г огурцов, 150 г ананасов, 30 г красного лука, 40–50 г сыра, 1 зубчик чеснока, 4 булочки для бургеров, по 5–6 веточек петрушки и укропа, листья салата, 200 мл йогурта без добавок, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 3 ч. л. горчицы, 3 ст. л. муки, соль, специи
