Наталия Попович - Сочные блюда из курицы
Пирог с курицей, грибами и кабачками
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 яичный желток, 100–120 мл растительного масла, 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Для начинки: 500 г отварного куриного мяса, 150 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 7–9 веточек петрушки, 2 яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Кефир смешать с растительным маслом, слегка подогреть. Добавить сахар, соль, яичный желток, тщательно перемешать. Положить в смесь дрожжи, перемешать до их полного растворения. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Пока тесто будет подходить, приготовить начинку. Кабачки очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле. Остудить, соединить с нарезанной курицей. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую петрушку и яйца, взбитые с солью и специями. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Пирог с курицей и морковью
1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 600 г куриного филе, 150 г моркови, 100 г лука, 200 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ч. л. соевого соуса, специи и зелень по вкусу
В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром и солью. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Яйца и масло ввести в молочно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпая муку, замесить мягкое тесто. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить на стол, оставить на 30–40 мин. Для начинки куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить в растительном масле, помешивая, затем добавить соевый соус и специи. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, добавить к куриному мясу и жарить до мягкости. Тесто раскатать в пласт толщиной 4–6 мм (оставить немного теста для оформления верха пирога), выложить в форму для выпекания, сформовать бортики высотой 2–3 см, поставить в нагретую до 190 °C духовку на 5–7 мин. Выложить на тесто куриное мясо с овощами, посыпать тертым сыром, зеленью. Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать полосками, выложить крест-накрест на пирог, смазать яйцом. Пирог поставить в духовку и выпекать до готовности.
Круассаны с курицей и зеленью
1 кг слоеного дрожжевого теста, 400 г отварного куриного мяса, 10 веточек укропа, 7 веточек петрушки, 8 веточек сельдерея или другой зелени по вкусу, 50 г сыра, 1 яйцо, кунжут, соль и специи по вкусу
Зелень вымыть, очень мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне. Отварное куриное мясо нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень смешать с сыром, солью и специями. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, разрезать на треугольники. На основание треугольника выложить немного куриного мяса, сверху – зелень с сыром. Свернуть треугольник рулетиком, чтобы получился круассан. Выложить изделия на посыпанный мукой противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом, оставить на 5–10 мин. Затем поставить в нагретую до 220–230 °C духовку и выпекать до золотистого цвета.
Рулетики с куриным филе, грибами и сыром
500 г дрожжевого слоеного теста, 250 г куриного филе, 200 г маринованных шампиньонов, 120 г лука, 70–100 г сыра, зелень, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, мелко нарезать. Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек маринад, нарезать пластинками. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Сыр натереть на крупной терке. Мясо, грибы, лук и сыр смешать, добавить рубленую зелень. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–5 мм. Выложить начинку, свернуть пласт рулетом, края смочить водой, соединить и прижать, чтобы не расходились. Острым ножом разрезать рулет на ломтики шириной 7–8 см, выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10 мин, смазать яйцом. Выпекать в духовке, нагретой до 220 °C.
