Наталия Попович - Сочные блюда из курицы
Курица с шампиньонами и сыром
1 курица (около 2 кг), 400 г шампиньонов, 100 г сыра, 150–200 г лука, 1 зубчик чеснока, 4–5 веточек петрушки или укропа, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Курицу промыть, обсушить. Лук очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, нарезать небольшими пластинками. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить еще 3–5 мин. Остудить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Лук с грибами, сыр, зелень, измельченный чеснок перемешать, посолить, добавить специи. Разрезать кожу на грудке курицы вдоль, аккуратно отделить от мяса и вложить под нее ровным слоем часть начинки. Оставшуюся начинку положить внутрь курицы и зашить разрез. Курицу смазать майонезом, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 °C около 1,5 ч. Периодически поливать выделившимся соком для образования золотистой корочки. Подавать блюдо горячим, украсив зеленью.
Курица, фаршированная рисом
1 курица (1,5–1,7 кг), 150 г отварного риса, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, сушеный базилик, тимьян, розмарин, перец, соль по вкусу
Растительное масло смешать с медом, соевым соусом, специями и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соусом натереть курицу внутри и снаружи, начинить рисом, разрез зашить или сколоть зубочистками. Завернуть курицу в фольгу и запекать в нагретой до 200 °C духовке около 1,5 ч. Затем фольгу приоткрыть и дать курице подрумяниться.
Шашлык из курицы в пряном маринаде с лимоном
500 г куриного филе, 100 г лимонов, 100–120 г красного лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. итальянских трав, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. кумина, корица, черный перец по вкусу, 1 ч. л. соли
Смешать в небольшой миске черный перец, корицу, кумин, соль, паприку, итальянские травы, измельченный чеснок и 1 ст. л. лимонного сока. Добавить куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2–3 ч. Оливковое масло и оставшийся лимонный сок смешать в небольшой посуде. Разогреть мангал или гриль. Нанизать на шампуры кусочки курицы, чередуя с кружочками лимона, и жарить 6–8 мин. Мясо и лук периодически смазывать масляно-лимонным маринадом. Шашлык подавать с лимонными дольками.
Курица, фаршированная по-еврейски
1 курица (1,5–2 кг), 100–120 г грецких орехов, 150 г изюма, 100 г чернослива, 300 г яблок, 180–200 г майонеза, соль и специи по вкусу
Курицу тщательно вымыть и обсушить. Половину яблок нарезать кубиками. Орехи слегка измельчить. Изюм залить кипятком и оставить на 10 мин, затем слить воду. Чернослив промыть, нарезать кубиками. Нарезанные яблоки, чернослив, изюм и грецкие орехи перемешать. Курицу натереть солью, специями и смазать майонезом. На грудке сделать надрезы и вставить туда кончики крыльев, как в кармашки. Наполнить курицу начинкой, посыпать специями, сколоть брюшко зубочистками и смазать майонезом. Выложить курицу в сковороду или форму для запекания, вокруг разложить нарезанные дольками оставшиеся яблоки, накрыть фольгой. Запекать около 2 ч в нагретой до 200 °C духовке. Когда курица будет готова, снять фольгу и запекать курицу еще 15 мин, до образования румяной корочки.
Рубленые куриные котлеты
800 г куриного филе, 100 г лука, 100 г копченого колбасного сыра, зелень, 1–2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. майонеза, соль, специи по вкусу, растительное масло
Филе нарезать мелкими кубиками. Сыр, лук и зелень измельчить. Сыр можно натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить майонез, крахмал, соль и специи по вкусу. Сформовать из фарша котлеты, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить с двух сторон до готовности.
Куриные котлеты с творогом и шпинатом
500 г куриного филе, 150 г творога, 200 г шпината, 2 яйца, панировочные сухари, соль и специи по вкусу
Филе нарезать мелкими кусочками. Шпинат измельчить. Смешать мясо, творог, шпинат, яйца, соль и специи. Фарш отбить, сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях. Духовку нагреть до 190–200 °C, выложить котлеты на смазанный маслом противень и запекать около 20 минут.
Куриные отбивные с помидорами и болгарским перцем
500 г куриной грудки, 150–200 г болгарского перца, 400 г помидоров, 100 г лука, 200 г сыра, 1 яйцо, зеленый лук, майонез, соль, перец, панировочные сухари, растительное масло
Разрезать каждую половинку куриной грудки на 3 части. Отбить, положив в полиэтиленовый пакет, посолить и поперчить. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Помидоры протереть через сито. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить протертые помидоры, соль, перец, тушить 10 мин. Сыр натереть на крупной терке. В смазанную маслом форму для запекания выложить отбивные. Сверху на каждую выложить немного тушеных овощей, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
Рулетики из курицы с беконом
500 г куриного филе, 200 г мягкого сливочного сыра, 100 г болгарского перца, 100 г бекона, 3 веточки укропа, 3–4 веточки петрушки, соль и перец
Каждую половинку куриного филе разрезать острым ножом вдоль на три части. Чем тоньше пласт, тем меньше и аккуратнее получатся рулетики. Ломтики немного отбить, посолить и поперчить. Каждый смазать сыром (можно использовать мягкий плавленый). Болгарский перец вымыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой, выложить поровну на кусочки курицы и посыпать мелко нарезанной зеленью. Свернуть мясо рулетиками. Бекон нарезать тонкими полосками, обернуть каждый рулетик, скрепить края зубочистками. Духовку нагреть до 180 °C. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить рулетики и запекать около 30 мин. Затем огонь выключить и оставить рулетики в духовке еще на 5–7 минут.
Куриные рулетики в пряном соусе
500–600 г куриных грудок, 200 г огурцов, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. тертого имбиря, 5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек кинзы, 70 г листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. меда, 4 звездочки бадьяна, черный перец, соль
Духовку предварительно нагреть до 180–190 °C. Для маринада смешать соевый соус, сахар и мед, добавить бадьян, чеснок и имбирь. Куриные грудки нарезать ломтиками, завернуть в пищевую пленку, отбить молоточком. Затем залить маринадом и оставить на 20–30 мин. Зеленый лук и кинзу крупно нарубить. Выложить немного лука и кинзы на ломтики филе и свернуть рулетиками. Уложить их в форму, смазанную маслом, и запекать в нагретой духовке 20–25 мин, периодически поливая маринадом, а затем на 10 минут поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки. На листья салата выложить тонко нарезанные кружочками огурцы, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, сверху разместить рулетики и подать на стол.
Куриные вертуны
700–800 г куриного филе, 100 г сала, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 г майонеза, 50 мл сливок, ½ ч. л. горчицы, мука, соль и специи по вкусу
Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками и слегка отбить. Внешнюю сторону каждого ломтика посолить, поперчить, на край выложить тонко нарезанное сало. Внутреннюю сторону посолить, поперчить и посыпать специями и измельченным чесноком. Свернуть рулетиками, края сколоть зубочистками. Для кляра взбить яйцо с майонезом, горчицей и сливками, добавить по вкусу соль и специи. Вертуны запанировать в муке, обмакнуть в кляр и жарить в разогретом растительном масле до готовности.
Куриные рулетики с фетой
1,2 кг куриного филе, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 200–300 г феты, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. лимонного сока, зелень, перец, соль
Куриное филе нарезать плоскими ломтиками, отбить, полить лимонным соком, натереть солью и специями и оставить мариноваться на 30 мин. Для начинки лук мелко нарезать, смешать с измельченными чесноком и фетой. Начинку выложить на ломтики мяса, свернуть в рулетики, края сколоть зубочистками и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Затем выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью и запекать в нагретой до 180–190 °C духовке 20–30 минут.
