Наталия Попович - Сочные блюда из курицы
Куриные рулетики с фетой
1,2 кг куриного филе, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 200–300 г феты, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. лимонного сока, зелень, перец, соль
Куриное филе нарезать плоскими ломтиками, отбить, полить лимонным соком, натереть солью и специями и оставить мариноваться на 30 мин. Для начинки лук мелко нарезать, смешать с измельченными чесноком и фетой. Начинку выложить на ломтики мяса, свернуть в рулетики, края сколоть зубочистками и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Затем выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью и запекать в нагретой до 180–190 °C духовке 20–30 минут.
Куриные котлеты «Нежные»
450 г куриного фарша, 1 яйцо, 80–100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. орегано, соль по вкусу, растительное масло
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. В куриный фарш добавить яйцо, обжаренный лук, измельченный чеснок, мускатный орех, орегано и соль, тщательно перемешать. Выкладывать фарш на сковороду с разогретым маслом ложкой. Обжарить котлеты до готовности с двух сторон.
Запеканки
Овощная запеканка с курицей
500 г куриного фарша, 100–150 г картофеля, 150 г болгарского перца, 300 г помидоров, 100 г лука, 100 г сыра, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Фарш посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные помидоры и болгарский перец. Картофель натереть на средней терке, перемешать с солью, перцем и растительным маслом, распределить поверх овощей. Запеканку полить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 40 минут.
Запеканка из курицы с цукини и горошком
400 г куриного мяса, 200 г стручков зеленого горошка, 100 г лука, 200 г цукини, 1 зубчик чеснока, 2 пера зеленого лука, зелень петрушки, 125 г творога, 200 мл сливок, 2 яйца, 40 г твердого острого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. сливочного масла, мускатный орех, соль, молотый перец по вкусу
Куриное мясо промыть, обсушить, нарезать кусками. В сковороде разогреть масло. Куски курицы обжарить с двух сторон, снять со сковороды. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся на сковороде масле. Добавить нарезанные кубиками цукини, тушить 5 мин. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и пропущенным через пресс чесноком. У стручков гороха срезать хвостики, бланшировать стручки в кипящей воде около 2 мин. Обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Творог смешать с яйцами, сливками, рубленым зеленым луком и петрушкой. Плоскую форму смазать маслом, выложить мясо. Сверху распределить обжаренные овощи, стручки гороха и творожно-яичную смесь. Посыпать тертым сыром, выложить кубики масла. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C около 40 минут.
Картофельная запеканка с куриной грудкой
400 г куриного филе, 500 г картофеля, 250 г кабачков, 150–200 г консервированной кукурузы, 100 г лука, 6–8 вяленых помидоров, 50–70 г пармезана, 5–6 яиц, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль, специи
Куриное филе нарезать, замариновать в смеси растительного масла, лимонного сока, соли и специй, оставить на 1 ч, затем быстро обжарить. Очищенный картофель, лук и кабачки нарезать брусочками. В сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности. Затем добавить картофель и в конце приготовления – кабачки и кукурузу. В форму выложить тушеные овощи, кусочки курицы и мелко нарезанные вяленые помидоры. Смешать яйца с тертым сыром и залить этой смесью овощи. Запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Готовую запеканку посыпать тертым пармезаном.
Кисло-сладкая запеканка из курицы с рисом
400 г куриного филе, 250 г риса, 500 г тыквы, 300 г ананасов, 100 г красного болгарского перца, 1 лук-порей, 60 г орехов кешью, 500 мл овощного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. приправы карри, 1 ст. л. крахмала, соль по вкусу
Куриное филе нарезать кубиками, мариновать около 15 мин в смеси карри, соевого соуса и крахмала. Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и волокна. Мякоть тыквы и ананаса нарезать кубиками. Болгарский перец и лук-порей нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде масло, обжарить мясо. Добавить тыкву, ананасы, болгарский перец и лук-порей, тушить 10 мин. Влить бульон, уксус и кетчуп, довести до кипения. Добавить рис, орехи кешью, посолить, перемешать. Выложить смесь в форму, смазанную жиром. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 45 минут.
Жюльен с курицей и грибами
200 г куриного мяса, 200 г шампиньонов, 150 г лука, 50–80 г сыра, 250 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, специи
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанное кубиками куриное мясо и шампиньоны, соль, специи, жарить в течение 20 мин. Для соуса муку слегка обжарить в сливочном масле, влить сливки и прогреть до загустения. Мясо и грибы залить соусом, перемешать, снять с огня. Массу выложить в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут.
Запеканка-суфле с куриным мясом и овощами
700 г куриного филе, 400 г цветной капусты, 400 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 150 г лука, 3–4 яйца, 150–200 мл сливок, 150 г сыра, зелень укропа или петрушки, соль, приправы по вкусу
Отварить куриное филе до готовности. Цветную капусту и стручковую фасоль отварить в течение 5–7 мин (овощи можно отварить в курином бульоне). Лук и морковь нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо и овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Для заливки взбить яйца и сливки, добавить 50 г тертого сыра, рубленую зелень, посолить, поперчить. Заливку тщательно перемешать с приготовленным фаршем. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или манной крупой, выложить приготовленную массу и посыпать оставшимся сыром. За-пекать в духовке при температуре 180 °C около 30–40 мин, до золотистой корочки.
Картофельная запеканка с курицей
250 г куриного филе, 200 г картофеля, 200 г лука, 100 г сыра, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло
Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить мелко нарезанное куриное филе, посолить, поперчить и жарить до готовности. Картофель отварить, размять в пюре, добавить сырое яйцо, сливочное масло и соль по вкусу. Сыр натереть на мелкой терке. Противень смазать маслом и посыпать мукой, чтобы запеканка не подгорела. Выложить половину картофельного пюре, куриное мясо с луком, разровнять и посыпать частью тертого сыра. Сверху выложить оставшуюся часть картофеля, посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180 °C.
Запеканка с курицей и кукурузой
800 г куриных окорочков, 400 г картофеля, 300 г консервированной кукурузы, 200 г лука, 100 г сыра, 250 г майонеза, зелень, соль и перец по вкусу
С окорочков снять кожу и срезать жир. Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в смазанную жиром форму. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, промыть под струей холодной воды, отжать и выложить на мясо. Сверху распределить кукурузу. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх кукурузы, смазать майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 45–50 мин. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.
Выпечка
Куриный рулет в слоеном тесте
700 г куриного филе, 500 г нежирной свинины, 400 г шампиньонов, 1 яйцо, 120 г сметаны, 500 г готового слоеного теста, соль, перец и специи по вкусу
Грибы выложить на противень и запекать в духовке при температуре 220 °C 15–25 мин. Следить, чтобы не пригорели. Затем пропустить грибы через мясорубку, посолить, добавить 2–3 ст. л. сметаны. Яйцо взбить, вылить в грибы, немного оставить для смазывания теста. Куриное филе отбить, посолить, поперчить, посыпать специями. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 4 ст. л. сметаны. Ломтики куриного филе выложить внахлест, чтобы образовался прямоугольный пласт. Сверху распределить свиной фарш, аккуратно свернуть рулетом. Слоеное тесто раскатать в пласт такого размера, чтобы им можно было обернуть куриный рулет. На середину теста выложить полосу из грибов, сверху положить рулет, со всех сторон смазать оставшимся грибным фаршем. Обернуть рулет тестом, края защипнуть, лишнее тесто обрезать. Смазать рулет оставшимся яйцом, сверху сделать небольшое отверстие для выхода пара. Рулет переложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220 °C до румяной корочки, затем температуру уменьшить до 180 °C, рулет накрыть фольгой и выпекать еще 40 мин. Готовый рулет выложить на блюдо и накрыть полотенцем.
