Светлана Колосова - Кулинарный календарь
На гарнир подать отварной рис или картофельное пюре.
АРБУЗ
УжинЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СУХАРНЫМ СОУСОМ
1 вилок цветной капусты, 2 ст. л. сухарей, 100 г сливочного масла.
Капусту разделить на соцветия и варить в подсоленной воде 20–30 минут. Затем выложить на дуршлаг. В разогретое масло всыпать измельченные сухари и держать на огне, пока сухари не подрумянятся. Капусту выложить на блюдо, полить соусом.
КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ
Купить на завтраТворог – 500 г, брынза – 200 г.
8 июля
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, ванилин, 80 г сливочного масла.
Творог пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, сахар, яйцо, манную крупу, соль, ванилин. Все перемешать, добавить вымытый и просушенный изюм и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Смазать сметаной и запекать в духовке 25–30 минут.
ГРЕНКИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И КОФЕ
Второй завтракФРУКТЫ
ОбедКУРИНЫЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
1 курица, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, зелень, 1/2 стакана манной крупы, 1 яйцо, соль, перец.
Из курицы сварить прозрачный бульон. Бульон процедить, курицу разделить на порционные куски, в бульон положить спассерованные лук, морковь. Варить 15–20 минут, ввести клецки, зелень, довести до кипения.
Яйцо слегка взбить, посолить и поперчить, тщательно перемешивая, ввести манку. Чайную ложку окунать в кипящий бульон, брать ею подготовленную массу по 1/6 ч. л., опускать в кипяток.
САЛАТ ОВОЩНОЙ С БРЫНЗОЙ
150 г свежих огурцов, 150 г помидоров, 150 г сладкого болгарского перца, 150 г брынзы, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, уксус, растительное масло.
Перец, помидоры, огурцы, лук, зелень петрушки мелко нарезать, хорошо перемешать, полить маслом, уксусом, посолить. Выложить в салатник, посыпать тертой брынзой.
МЯСО С АЙВОЙ
500 г говядины, 400 г айвы, 1 головка репчатого лука, соль, перец, сливочное масло.
Мясо нарезать кусками (по 3–4 на порцию), положить в сотейник, посолить, поперчить и обжарить на масле. Затем залить водой, чтобы она покрывала мясо, тушить 1 час.
Айву нарезать дольками, очистить, положить в кастрюлю с мясом, добавить обжаренный лук, тушить до готовности.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ
УжинСВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ
4 свеклы, 250 г мясного фарша, 2 ст. л. отварного риса, соль, перец, 1/2 стакана сметаны.
Свеклу испечь, очистить, выбрать сердцевину, наполнить мясным фаршем с рисом, уложить на сковороду и запекать в духовке 20 минут. За 5 минут до готовности полить свеклу сметаной.
ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ
Купить на завтраМолоко – 1 л, квас – 1,5 л, свежие грибы – 300 г.
9 июля
БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ
2,5 стакана молока, 1 стакан пшена, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана панировочных сухарей, сметана, ягодный сироп.
В кипящее молоко добавить соль, сахар, всыпать пшено и варить 15 минут. Затем кашу накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 45 минут. Готовую кашу остудить, сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной, ягодным сиропом.
ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ
Второй завтракГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И БУБЛИКИ С МАКОМ
ОбедБОТВИНЬЯ
1,5 л кваса, 250 г шпината, 250 г щавеля, 4 огурца, 1 пучок зеленого лука, 50 г хрена, 200 г отварной рыбы, 1 лимон, зелень, соль.
Шпинат и щавель промыть, нашинковать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть через сито, сложить в кастрюлю, посолить, добавить мелко нарезанный лимон, развести квасом. При подаче к столу посыпать зеленью, положить мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, натертый хрен, кусочки отварной рыбы.
ЗАКУСКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ
50 г ветчины, 50 г колбасы, 50 г отварного языка, 100 г жареной телятины, 100 г курицы.
Нарезанные продукты уложить на блюдо: в центре – куски курицы, вокруг – ломтики ветчины, колбасы, телятины, языка. Отдельно подать кетчуп, соус-хрен или соус-майонез.
ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ВИШНЕЙ
600 г телятины, 1 стакан вишни, 2 ст. л. красного вина, 50 г муки, соль, молотый кардамон, корица, сахар.
Телятину нарезать кусками, посолить, посыпать сахаром, нашпиговать вишней без косточек. Мясо сложить в сотейник, посыпать кардамоном, корицей, запекать в духовке 20 минут, затем добавить вино, запекать еще 20 минут. На гарнир подать свежие или отварные овощи, картофельное пюре.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
УжинКАБАЧКИ, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ
3 кабачка, 300 г шампиньонов, 5 головок репчатого лука, 125 г сметаны, 50 г томатной пасты, соль, перец, мука.
Кабачки очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в сотейник. Шампиньоны отварить, мелко нарезать, посолить и обжарить. Соединить с кабачками, томатом, луком, сметаной, тушить 20 минут. В конце тушения заправить солью, перцем.
ЧАЙ С БИСКВИТАМИ
Купить на неделюМакаронные изделия – 500 г, растительное масло – 1 л.
10 июля
МАКАРОНЫ С СЫРОМ
250 г макарон, 150 г сыра, 1,5 л воды.
Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг. Разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтракПЕЧЕНЬЕ С ФРУКТОВЫМ КЕФИРОМ
ОбедРАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ
400 г говяжьих почек, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г перловой крупы, 100 мл растительного масла, зелень, соль, специи, сметана.
Почки очистить от пленок, вымочить в воде, подкисленной уксусом, 6–8 часов. Нарезать небольшими ломтиками, опустить в бульон для рассольника, посолить, варить 20 минут. Отдельно отварить до полуготовности крупу, затем переложить ее в бульон. Пассеровать на масле мелко нарезанные овощи, переложить их в бульон. Варить еще 10 минут. При подаче к столу положить зелень и сметану.
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
200 г печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 100 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.
Овощи нарезать крупно, обжарить на масле, затем положить кусочки печени, посолить, поперчить, тушить 4–5 минут.
Печень и овощи пропустить дважды через мясорубку, ввести взбитое сливочное масло, тщательно перемешать, приправить специями по вкусу, охладить.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
500 г телятины, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, паприка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, 1 лимон, зелень.
Телятину нарезать ломтиками поперек волокон, с обеих сторон посыпать специями, мукой. Обмакнуть в яично-молочную смесь, запанировать, жарить на сковороде, подавать, украсив ломтиками лимона, зеленью. На гарнир – отварной картофель, свежие овощи или отварной рис.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
УжинРЫБА ОТВАРНАЯ
1 кг морского окуня, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, перец горошком, лавровый лист, майонез.
Очищенную рыбу нарезать порционно. Куски уложить в широкую кастрюлю в один слой, залить горячей водой, чтобы только покрыть рыбу, добавить нарезанные коренья, лук, специи, довести до кипения и варить 15–20 минут. Подавать с майонезом.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ
Что купить на завтраКорейка (бекон, копченая курица) – 300 г, творог – 100 г.
11 июля
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ БИТОЧКИ
400 г моркови, 400 г яблок, 50 г манной крупы, соль, 3 стакан л. сметаны, 2 ст. л. муки, растительное масло.
Морковь и яблоки очистить, натереть на терке, посолить, соединить с манной крупой, перемешать. Сформовать биточки, обвалять их в муке, жарить на растительном масле. Подать со сметаной.
КОФЕ И ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ
Второй завтракМОЛОЧНО-БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ОбедСУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНОСТЯМИ
1 стакан гороха, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, корейка, 300 г копченой курицы, 5 картофелин, соль, перец, лавровый лист, зелень, 2 л воды.
Предварительно вымоченный горох опустить в кипящую подсоленную воду, варить 40 минут. Затем запустить нарезанный кубиками картофель. Одновременно мелко нарезать копчености, обжарить их на сковороде без масла, на вытопившемся сале обжарить лук, тертую морковь. Положить все в суп, приправить, варить 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ (С ТВОРОГОМ)
6 помидоров, 100 г творога, 100 г майонеза, соль, молотый черный перец, 6 ломтиков ржаного хлеба, зелень.
С помидоров срезать «крышечки», немного – донышко, выбрать мякоть, посолить и поперчить. Творог смешать с майонезом. При помощи кондитерского мешочка наполнить помидоры смесью. Каждую помидорку положить на круглый ломтик ржаного хлеба, украсить зеленью.
КОТЛЕТЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
200 г свинины, 300 г говядины, 4 головки репчатого лука, зелень, соль, 1 яйцо, 50 г муки, 50 г сливочного масла, мясной бульон.
