Светлана Колосова - Кулинарный календарь
КИСЕЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ
УжинРЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ
1/2 вилка белокочанной капусты, 1 вилок салата, 200 мл йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 50 г хрена, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. меда, 100 мл сливок, 12 рыбных палочек, соль, перец, растительное масло, зелень.
Капусту нашинковать, салат нарезать соломкой, смешать с капустой. Для заправки смешать майонез, мед, йогурт, лимонный сок, тертый хрен, соль, перец. Взбить в пену сливки и ввести в заправку. Рыбные палочки обжарить со всех сторон на растительном масле, разрезать каждую на 3 кусочка. Салат разложить по тарелкам вместе с палочками, залить заправкой и украсить зеленью.
ФРУКТЫ
Что купить на завтраКреветки (варено-мороженые) – 500 г, молоко – 1 л.
16 июля
СУП-ЛАПША МОЛОЧНЫЙ
1 л молока, соль, 120 г муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Из муки, яиц, масла приготовить крутое тесто, раскатать его, нарезать полосками длиной 5 см, подсушить. Сварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем опустить в кипящее молоко, кипятить 1–2 минуты.
ГОРЯЧИЙ МЕДОВЫЙ НАПИТОК
Второй завтракФРУКТЫ
ОбедСУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕТРУШКИ С СЫРОМ
200 г корня петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 пучка петрушки, 600 мл мясного бульона, 200 г сыра камамбера, сливочный маргарин, соль, перец.
Коренья, морковь, лук мелко нарезать, потушить на сливочном маргарине. Петрушку вымыть, прибавить к овощам, влить бульон, варить 15 минут. Петрушку удалить, бульон с овощами взбить в пюре. Кубики сыра растворить в горячем супе, посолить и поперчить.
ТОСТЫ С ЛОСОСЕМ
200 г малосольного лосося, 6 ломтиков белого хлеба, соль, перец, зелень, 1 ст. л. лимонного сока, сливочное масло.
Рыбу мелко нарезать, перемешать с солью, перцем, лимонным соком. Кусочки хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить кусочки лосося.
РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ
500 г креветок, 300 г риса, 250 мл белого вина, 400 мл бульона, 1 зубчик чеснока, 80 г сыра, 2 головки репчатого лука, зелень, растительное масло.
Креветки отварить, 4–6 штук мелко порубить. Лук измельчить, обжарить на масле, добавить рис, измельченные креветки и тушить до прозрачности. Затем влить вино, дать ему впитаться, подлить бульон. Положить целые креветки, тушить 5 минут. Перед подачей добавить пропущенный через пресс чеснок, сыр, зелень.
ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
УжинПИЦЦА С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
1 упаковка дрожжевого теста, 1 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 100 г шпината, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сыра, соль, перец, душица, базилик.
Тесто раскатать, выложить на смазанную маслом форму и смазать томатной пастой. Сметану смешать с 1 яйцом, посолить, поперчить, покрыть поверх слоя томатной пасты. Рассыпать сверху нарезанные лук, зелень, посыпать специями, рубленым вареным яйцом, посолить, поперчить. Посыпать пиццу тертым сыром, выпекать в духовке 20 минут. Подавать горячей.
ПИВО ИЛИ ОГУРЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Запасы на неделюСахар – 2 кг, свекла – 1 кг, картофель – 3–4 кг.
17 июля
ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ
100 г творога, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, мука, соль, лимонная цедра, сливочное масло..
Творог растолочь, вбить в него яйца, растертые с сахаром, добавить соль, цедру и перемешать. Добавить сухари, немного муки, смешать, скатать в жгут и порезать на кусочки, из которых сделать маленькие шарики. Отварить в подсоленной кипящей воде, подавать горячими с маслом.
ТЕПЛОЕ МОЛОКО С МЕДОМ И КРЕНДЕЛЬКАМИ
Второй завтракБУЛОЧКА С РЯЖЕНКОЙ
ОбедСУП «ПО-ОХОТНИЧЬИ»
250 г птичьих потрохов, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана пшена, специи, соль, перец.
Птичьи потроха варить до готовности. В кипящий бульон положить пшено, нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности. Лук, морковь пассеровать, положить в суп, приправить специями, посолить.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С РЕВЕНЕМ
300 г цветной капусты, 2 яблока, 150 г ревеня, 1/2 пучка салата, зелень, соль, сахар, 3 ст. л. сметаны.
Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью. Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.
ПЕЧЕНЬ ФАРШИРОВАННАЯ
400 г говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 150 г вязкой гречневой каши, зелень.
Для льезона: мука, 1 яйцо, соль.
Печень надрезать вдоль всей длины куска, часть мякоти вырезать, образовавшееся углубление наполнить фаршем, а края скрепить деревянными шпажками, тушить с добавлением бульона 30 минут. Для фарша сварить вязкую гречневую кашу, добавить спассерованные овощи, припущенную и измельченную печень, соль, перец, яйцо. Готовую печень подать, посыпав зеленью.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ И ЯБЛОК
УжинМОРСКОЙ ОКУНЬ С ОВОЩАМИ
300 г филе окуня, 250 г моркови, 250 г сельдерея, 250 г репчатого лука, 3 ст. л. белого вина, 1 ст. л. уксуса, 40 г маргарина, соль, перец.
Филе сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить. Морковь, сельдерей нарезать и тушить на маргарине, посолить, влить вино. Добавить лук, зелень, перемешать. Фольгу смазать маслом, положить на нее рыбу, а поверх – овощи, края подвернуть. Запекать в духовке 20 минут.
РЯБИНОВЫЙ ЧАЙ
Что купить на завтраМясной фарш – 300 г, копченая грудинка – 100 г, фрукты.
18 июля
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
2 манго, 3 киви, 2 банана, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, миндаль.
Фрукты мелко нарезать. Смешать сметану, лимонный сок, залить этой заправкой салат, украсить миндалем.
Второй завтракТОСТЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И МЕДОМ
ОбедСУП «ЛЕСНОЙ»
500 г дичи, 100 г репчатого лука, 50 г риса, алыча, 4 зубчика чеснока, зелень укропа, киндзы, пастернака, соль, сахар, сливочное масло.
Подготовленные тушки дупелей, перепелов натереть сахаром, солью, чесноком, специями, обложить кусочками масла, завернуть в фольгу и запекать в духовке 30 минут. Рис отварить в подсоленной воде. Дичь вынуть из фольги, нарезать порционно, положить в бульон, добавить алычу, варить 10 минут. Подавать с большим количеством зелени.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
400 г свеклы, 100 г репчатого лука, 100 г хрена, 100 г майонеза, 2 ст. л. горчицы, 50 г зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, петрушка.
Хрен и отварную свеклу натереть на терке, добавить спассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезoм, горчицей. Украсить зеленым горошком и зеленью.
ГУЛЯШ
600 г говядины, 300 г репчатого лука, 80 г муки, 80 г томатной пасты, 50 г сметаны, зелень, соль, перец.
Говядину нарезать кубиками, посыпать солью, специями, жарить 15 минут. Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 10 минут. Затем мясо сложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту, сметану, специи, тушить 10 минут. На гарнир – отварной или жареный картофель.
ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
УжинСПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
500 г спагетти, соль, растительное масло, 80 г сливочного масла, 80 г копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 300 г мясного фарша, 250 г томата, 100 мл сливок, соль, перец, специи, базилик, 50 г сыра.
Грудинку нарезать кубиками. Репчатый лук, морковь и сельдерей очистить и нашинковать. Все вместе обжарить, прибавить корнеплоды, мясной фарш, томат, тушить под закрытой крышкой 30 минут. Влить сливки, приправить специями, посолить и поперчить, тушить еще 2–3 минуты.
Горячие спагетти полить соусом, украсить листочками базилика и посыпать тертым сыром.
КРАСНОЕ ВИНО ИЛИ МЯТНЫЙ НАПИТОК
Что купить на завтраФиле сома – 250 г, стручковая фасоль – 300 г.
19 июля
ТОСТЫ С ЯИЧНИЦЕЙ-БОЛТУШКОЙ
6 ломтиков хлеба с отрубями, 1/3 пучка салата, 3 яйца, 6 ломтиков вареного окорока, соль, сливочное масло.
Яйца слегка взбить, посолить, поджарить на масле, разделить на три части. На кусочки хлеба укладывать листья салата, сверху – поджаренное яйцо и ломтики ветчины.
ВАНИЛЬНЫЙ КОФЕ
Второй завтракДЫНЯ (ПО 2 ЛОМТИКА)
ОбедЩИ РУССКИЕ
400 г грудинки, 1/2 вилка капусты, 400 г картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 репа, 25 г томата, 100 г сметаны, соль, перец, зелень.
Грудинку варить 1,5 часа в подсоленной воде. Лук, капусту, морковь, репу, зелень нашинковать, пассеровать, добавить томат. В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный кубиками, варить 15 минут. Добавить овощи, заправить специями, варить 5 минут. При подаче в тарелку класть по куску грудинки, добавлять сметану, зелень.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
300 г стручковой фасоли, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 3 яйца, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл бульона, зелень, соль.
