Светлана Колосова - Кулинарный календарь
Из мяса, лука приготовить фарш, добавить рубленую зелень, соль, перец, яйцо, перемешать, разделить на котлеты, обжарить на масле, подавать под соусом.
Белый соус: муку поджарить на масле, развести горячим бульоном, варить 30 минут.
ВИШНЕВЫЙ СОК
УжинГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ
1 стакан гречки, 2 головки репчатого лука, 300 г легкого, соль, перец.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Легкое варить в подсоленной воде в течение 1 часа, пропустить через мясорубку, обжарить на масле с луком, затем с готовой кашей.
ФРУКТОВЫЙ КЕФИР
Что купить на завтраКальмары – 150 г, вареники с творогом – 500 г.
12 июля
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕВЫМ СИРОПОМ
500 г вареников с творогом, 1 стакан вишни, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. вишневого ликера, соль, 2 л воды.
Вареники отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, полив сиропом. Вишню пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, нагреть до полного его растворения, добавить ликер, перемешать, остудить.
КАКАО
Второй завтракАРБУЗ, ЯБЛОКИ
ОбедБОРЩ ИЗ ГУСЯТИНЫ
500 г гусятины, 1/2 кочана капусты, 400 г картофеля, 1 свекла, 50 г томатной пасты, 200 г яблок, 3 ст. л. сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, перец, пряности, сливочное масло, зелень.
Гусятину положить в кипяток, посолить, варить 45 минут. Лук, свеклу, картофель нарезать кубиками, пассеровать на сливочном масле, заложить в процеженный бульон, добавить нашинкованные капусту и яблоки, томатную пасту, варить еще 10 минут. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.
САЛАТ «ПРАЖСКИЙ»
70 г жареной телятины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, перец стручковый сладкий, 1 яблоко, уксус, майонез.
Жареную телятину, соленые огурцы, лук, яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
1 кг картофеля, 2 яйца, 40 г сливочного масла, соль, 40 г муки.
Горячий отварной картофель размять и охладить, добавить взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымесить, разделать на котлеты и обвалять в муке. Жарить на разогретом масле. Подавать с любым соусом.
ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
УжинМАКАРОННИК С ПЕЧЕНЬЮ
200 г макарон, 3 яйца, 50 г маргарина, 300 г печени, 2 стакан л. сухарей, соль, сливочное масло.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить маслом и сырыми яйцами, половину этой массы положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху – пропущенную через мясорубку печень, а на нее – оставшуюся массу. Посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запекать. При подаче макаронник нарезать и полить маслом.
КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
Что купить на завтраРыба – 500 г, топленое молоко – 0,75 л, молоко – 0,5 л.
13 июля
КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ
1 стакан риса, 1 л воды, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 80 г сливочного масла.
Рис отварить на воде до полуготовности, переложить в другую посуду, залить горячим молоком, томить в разогретой духовке. Заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть.
КОФЕ НА МОЛОКЕ
Второй завтракСМЕТАНА С ФРУКТАМИ
ОбедКАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛОСОСЕМ
1 л мясного бульона, 3 кусочка копченого лосося, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ломтика копченого сала, 500 г картофеля, 3 ст. л. сметаны, соль, перец.
Лук, морковь нашинковать, сало нарезать, обжарить, влить бульон. Картофель кубиками добавить к остальным овощам, варить на слабом огне 30 минут. Лосось нарезать полосками, овощи из бульона протереть через сито, посолить, поперчить, разложить по тарелкам. Сверху выложить ломтики лосося, залить сметаной.
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
300 г белокочанной капусты, 50 г изюма, 1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 4 ст. л. майонеза, соль.
Капусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежее яблоко. Заправить майонезом.
РЫБА В ТЕСТЕ
500 г рыбы, 100 г муки, 1 яйцо, 100 мл пива, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец.
Из муки, яичного желтка и пива замесить тесто. Ввести в него яичный белок, взбитый до пены. Кусочки рыбы посолить, поперчить, обмакнуть в тесто, обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде.
УжинСАЛАТ-АССОРТИ С КУРИНОЙ ГРУДИНКОЙ
100 г филе куриной грудинки, соль, перец, зеленый салат, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, растительное масло.
Мясо обжарить, посыпать специями. Перец нарезать полосками. Лук нашинковать, добавить уксус, растительное масло, горчицу, приправить солью и перцем. Готовое филе нарезать тонкой соломкой, разложить по тарелкам вместе с измельченными салатными листьями и полосками перца. Заправить соусом.
ТОМАТНЫЙ СОК
ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ
Что купить на завтраКукуруза – 3 початка, «Сардины в масле» – 1 банка, свежая рыба – 500 г.
14 июля
БУТЕРБРОДЫ С САРДИНАМИ
3 ломтика пшеничного хлеба, 1 банка сардин в масле, 3 ч. л. майонеза, 3 дольки лимона.
На ломтики поджаренного хлеба положить кусочки сардин, покрыть майонезом. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен.
КОФЕ
Второй завтракАПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С КРУАССАНАМИ
ОбедШОРПА
600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 100 г риса, 400 г айрана, черный и красный перец, зелень, соль.
Куски баранины обжарить на сковороде без масла до полуготовности. Залить мясо кипятком, добавить большие головки лука, соль, красный перец. В конце варки запустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удалить, заправить шорпу айраном (кислым молоком), зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА СО СМЕТАНОЙ
2 пучка редиса, 100 г зеленого лука, 1/2 пучка укропа, соль, 3 ст. л. сметаны.
Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.
РЫБА В МАРИНАДЕ
500 г филе рыбы, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, маслины, соль, перец.
Филе судака, сома, трески или иной рыбы нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Оставшуюся рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом из уксуса с томатом и поставить на холод. При подаче к столу украсить маслинами и луком.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
УжинРИС ПЕСТРЫЙ
125 г риса, 750 мл овощного бульона, 1 сладкий перец, 1 цуккини, 1 головка репчатого лука, 150 г кукурузы, соль, перец, несколько веточек душицы, базилика, 80 г сыра.
Рис промыть, залить горячим овощным бульоном, варить на слабом огне 30–40 минут. Лук, перец, цуккини нарезать кубиками, пассеровать, кукурузу бланшировать 2–3 минуты, остудить. За 10 минут до готовности риса добавить к нему овощи, посолить, поперчить, приправить зеленью, доварить. Добавить в рис тертый сыр, перемешать, подавать горячим.
ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ
2 яблока, 6 ч. л. сахара, крепкий заваренный чай.
Нарезанные яблоки засыпать сахаром и залить горячим чаем.
Что купить на завтраРыбные палочки (полуфабрикат) – 1 уп., сок – 150 мл.
15 июля
ЯБЛОКИ С РИСОМ
3/4 стакана риса, соль, 3 ст. л. сахара, ванилин, апельсиновая цедра, 3 яблока, 200 мл сливок, сливочное масло.
Сварить рисовую кашу на воде, добавить в нее сахар, ванилин, сливочное масло, цедру. Яблоки разрезать пополам, удалить середину из каждой половинки, наполнить кашей и уложить в кастрюлю. Затем посыпать сахаром, залить сливками и запекать в духовке до готовности.
ЧАЙ
Второй завтракГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
ОбедСУП ИЗ БРОККОЛИ С ГРЕНКАМИ
750 мл куриного бульона, 1 кг брокколи, 100 г сметаны, 3 ломтика белого хлеба, соль, перец, сливочное масло, зелень.
Хлеб обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, положить разделенную на соцветия брокколи, варить 10 минут. Овощи измельчить блендером прямо в бульоне. Добавить сметану, соль, перец. Суп разлить по тарелкам, добавить гренки, посыпать зеленью.
САЛАТ «ФИГАРО»
200 г языка, 1 свекла, 1 корень сельдерея, 1/2 кочана салата, 5 анчоусов, 2 ст. л. майонеза, соль.
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, вареную свеклу – кружочками. Все хорошо перемешать и заправить майонезом и солью.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ ВО ФРУКТОВОМ ЖЕЛЕ
500 г свинины, 1 яйцо, 150 мл фруктового сока, 10 г желатина, 30 г оливок, 100 г салата, соль, перец, сливочное масло.
Мясо нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть в яйце, пожарить до готовности и охладить. В горячий фруктовый сок добавить предварительно замоченный желатин и растворить его. Охлажденные отбивные котлеты оформить оливками и залить желе. Подать на листьях салата.
