Светлана Колосова - Кулинарный календарь
ПИТЬЕВОЙ ЙОГУРТ
Что купить на завтраСыр – 250 г, свежие фрукты – 500 г, печень свиная – 500 г, ряженка – 1 л, помидоры – 500 г, перец сладкий – 500.
30 июня
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ГРЕНКИ
Для салата: 5 помидоров, 150 г кильки, 5 ст. л. майонеза, 2 яйца, зелень.
Для гренков: 3 ломтика хлеба, 150 г сыра, 60 г сливочного масла.
Ровненькие помидоры одинаковой величины разрезать поперек и удалить мякоть. Разложить их на плоской тарелке, влить в каждый помидор немного майонеза, сверху положить филе кильки и мелко нарубленные яйца, смешанные с измельченной зеленью петрушки и укропа. Залить майонезом. Подать с сырными гренками: хлеб уложить на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
КЕФИР
Второй завтракФРУКТЫ
ОбедСУП ИЗ ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА
500 г сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 яйца, 600 мл воды, соль, специи, зелень.
Перец испечь в духовке, очистить от семян, мелко нарезать. Нашинкованный лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Тушить, пока смесь не загустеет. Соединить смесь с перцем, долить кипяток, посолить. Проварить 15 минут, снять с огня. Взбить яйца и заправить горячий суп, чтобы он приобрел беловатый цвет.
САЛАТ ОБЫКНОВЕННЫЙ
500 г свежих помидоров, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень.
Помидоры нарезать крупными ломтиками, смешать с мелко нашинкованным луком и зеленью, добавить соль, растительное масло, осторожно перемешать, чтобы не помять помидоры.
ШАШЛЫК ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ
500 г печени, 70 г сыра, лавровый лист, 180 г свиного сала, 500 г пшеничного хлеба, семена тмина, соль.
Печень промыть, нарезать кубиками. Семена тмина раздавить на доске, смешать с хлебными крошками и тертым сыром. Кусочки печени обвалять в этой смеси и завернуть в нарезанное полосками свиное сало, насадить на шампуры, чередуя с лавровым листом и ломтиками хлеба. Поджарить на решетке.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
УжинКАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА
500 г капусты, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей, сливочное масло, соль.
Мелко нарезанную капусту слегка обжарить на масле до появления сока, смешать с манной крупой и варить до готовности. Охладить до 40–50 °C, добавить яйцо, перемешать массу, выложить на сковородку, смазанную и посыпанную сухарями, сверху присыпать сухарями и запечь в духовке.
РЯЖЕНКА
Что купить на завтраТворог – 500 г, редис – 2 пучка, горбуша – 500 г.
ИЮЛЬ
1 июля
ТВОРОЖНИКИ С КУРАГОЙ
500 г творога, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 120 г кураги, 2/3 стакана сметаны, соль.
Творог соединить с половиной муки, яичными желтками, измельченной курагой, посолить и все тщательно перемешать.
Массу разделить на равные части, придать круглую форму и обвалять в муке. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, подавать к столу горячими со сметаной.
КАКАО
Второй завтракПЕЧЕНЬЕ
СОК
ОбедБОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
3 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г щавеля, 200 г шпината, 2 яйца, 1,5 л бульона, 2 ст. л. муки, зеленый лук.
Щавель и шпинат вымыть и мелко нарезать. Овощи очистить, нарезать кубиками, пассеровать, в конце положить нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон запустить картофель, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки положить в борщ шпинат, щавель, заправить спассерованной мукой, посолить. При подаче украсить дольками сваренного вкрутую яйца.
САЛАТ С РЕДИСОМ
100 г зеленого салата, 2 пучка редиса, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 3/4 стакана сметаны.
Салат нарезать крупно, свежие огурцы – тонкими кружочками, лук нашинковать. Нарезанные овощи перемешать, залить сметаной, украсить в салатнике яйцами, зеленью.
РЫБНЫЙ ШНИЦЕЛЬ
500 г горбуши, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 200 г сливочного масла, 1/3 лимона, зелень, соль, перец.
Филе рыбы слегка отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на масле до образования хрустящей корочки. Подавать с долькой лимона, гарниром.
УжинПЕЧЕНЬ В СМЕТАНЕ
500 г печени, 1 ст. л. муки, 2 стакана сметаны, специи, соль, перец, пряная зелень.
Печень нарезать по 1–2 куска на порцию, слегка отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить в масле по 2 минуты с каждой стороны. Затем сложить в сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подавать с жареным или отварным картофелем, рассыпчатой гречневой кашей.
ЧАЙ С МЯТОЙ И ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ ЛИСТОМ
Что купить на завтраДрожжи – 20 г, курица – 1 шт., пельмени – 600 г.
2 июля
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
6 яиц, 300 г картофеля, 1 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, зелень.
Очищенный сырой картофель нарезать кубиками и обжарить, затем залить его взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как обычный омлет. Подавать горячим, разделив на части, посыпав зеленью.
КОФЕ С МОЛОКОМ
Второй завтракТОСТЫ С СЫРОМ, КОФЕ
ОбедСУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1,5 л бульона, 600 г готовых пельменей, соль, специи.
В кипящий бульон положить петрушку, спассерованные морковь и лук, варить 10 минут. Затем добавить соль, специи. Пельмени отварить отдельно в небольшом количестве подсоленной воды.
При подаче в тарелку положить пельмени и залить супом.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
4 моркови, 200 г зеленого горошка, 3 яблока, 1/2 стакана сметаны.
Морковь и яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый горошек полущить, припустить в кипятке 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить. Овощи сложить в салатник, заправить сметаной, посолить и перемешать.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг кабачков, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г творога, зелень укроп, петрушки, чеснок, соль, кислое молоко.
Очищенные кабачки потереть на крупной терке, посолить. Ввести яйца, муку, творог, мелко нарезанную зелень, массу перемешать. Котлеты формовать ложкой и опускать в сильно разогретый фритюр. К котлетам подать кислое молоко, смешанное с растертым чесноком и зеленью петрушки.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
УжинКУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
1 курица, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 5 помидоров, 100 г зеленого горошка, 4 картофелины, 1 стакан сметаны, соль, перец.
Курицу вымыть, порубить порционно (по 1 куску на порцию), посолить, поперчить, обжарить и сложить в сотейник. Прибавить нарезанные кубиками или соломкой овощи, горошек, залить сметаной, тушить до готовности.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
ВЫПЕЧКА
Запасы на неделюЯйцо – 20 шт., сливочное масло – 400 г, курица – 1 шт., сухой завтрак (хлопья или подушечки) – 1 упаковка.
3 июля
КАША С ФРУКТАМИ
1 л молока, 100 г манной крупы, 1 ст. л. меда, щепотка ванилина, свежая клубника или ежевика.
Сварить манную кашу на молоке. Когда она будет почти готова, добавить в нее мед и ванилин. При подаче украсить каждую порцию клубникой или ежевикой.
Второй завтракГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И РОГАЛИКИ С МАКОМ
ОбедСУП-ПИТИ
200 г баранины, 1/3 стакана гороха, 80 г курдючного сала, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 50 г свежей алычи, 3 помидора, 1,5 л бульона, соль, перец.
В порционные горшочки положить по 3–4 кусочка отварной баранины с костями, залить бульоном, добавить предварительно замоченный горох, накрыть крышкой и тушить в духовке 1 час. Затем заложить нарезанные дольками овощи, курдючное сало, алычу, посолить, поперчить, приправить специями и варить 15 минут.
ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И СЫРА
300 г жареной говядины, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сыра, 1/2 стакана майонеза, соль.
Лук нашинковать, обжарить на масле до готовности. Мясо холодным пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным луком, тертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
1 вилок капусты, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 80 г риса, 1 стакан сметаны, 2 яйца, зелень, растительное масло, соль, перец.
Капусту разобрать на листья, отварить. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить сметану, нарезанные помидоры, тушить в духовке 30 минут.
Для фарша овощи нарезать соломкой, обжарить до полуготовности, посолить, поперчить, прибавить заранее отваренный рис, рубленые яйца, зелень.
ЛИМОНАД
УжинЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
500 г хека или минтая, 300 г баклажанов, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, перец, соль, 400 мл сметаны.
