Светлана Колосова - Кулинарный календарь
МАКАРОНЫ С ОВОЩНЫМ СОУСОМ
600 г макарон, 400 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 2 кубика говяжьего бульона, 100 мл растительного масла, перец, зелень.
Приготовить соус: мелко нарезанные овощи обжарить на растительном масле в следующем порядке: лук, морковь, перец, тертые помидоры. За 5 минут до окончания жаренья добавить раскрошенные бульонные кубики, перец, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки. Подать в качестве гарнира к отварным макаронам.
КЕФИР
Что купить на завтраМолоко – 1/2 л, помидоры – 1 кг, огурцы – 500 г, фрукты.
23 июня
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ
Для теста: 5 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1/2 л молока, 250 г сливочного маргарина, соль, сахар.
Для начинки: 200 г копченого мяса, 1 яйцо, соль, зелень петрушки.
Для картофельного пюре: 3 картофелины, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать из него лепешку толщиной в 1 см, положить на смазанный маслом противень. Края лепешки оформить листиками из теста, смазать их яичным желтком. На середину лепешки положить начинку из копченого мяса с нарубленной зеленью и яйцом. Отварной картофель тщательно размять (почти взбить), добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымешать. Готовое картофельное пюре корнетиком выложить на поверхность пирога в виде орнамента, оставив середину открытой.
КОФЕ
Второй завтракФРУКТЫ
ОбедСУП ТОМАТНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
300 мл сока свежих помидоров, 75 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 500 г консервированного горошка, 30 г сливочного масла, 1/2 л воды, 1 ст. л. сахара, соль.
Грибы нарезать кусочками. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета. В кастрюлю влить томатный сок и воду, прокипятить. Добавить грибы и лук. Положить процеженный горошек, сахар и соль. При подаче заправить сметаной и зеленью.
САЛАТ С ЧЕСНОКОМ
250 г помидоров, 250 г огурцов, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, укроп, петрушка, 50 мл растительного масла, соль, перец.
Смешать нарезанные небольшими ломтиками помидоры и огурцы, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и чесноком, перемешать.
ЖАРЕНАЯ СВИНИНА
600 г свинины, 2 ст. л. жира.
Обмыть мясо холодной водой и вытереть чистой салфеткой. Разогреть сковороду с жиром. Обжарить заранее посоленное мясо с двух сторон до образования румяной корочки. Влить несколько ложек горячей воды и запечь в духовке, каждые 10 минут поливая мясо соком, образовавшимся при жаренье. На гарнир – жареный картофель или тушеная капуста.
ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ
УжинКАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С УКРОПОМ
600 г картофеля, 1 стакан сметаны, 50 г сливочного масла, соль, укроп.
Очищенный картофель сварить, растолочь деревянной скалкой, добавить масло, посолить, влить сметану и как следует взбить. Добавить мелко нарезанный укроп.
РЯЖЕНКА
Что купить на завтраТворог – 500 г, ветчина – 300 г, свежие огурцы, зелень.
24 июня
ХЛЕБЦЫ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
1 стакан муки, 100 г маргарина, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных желтка.
Творожная начинка: 40 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 250 г творога, 1/2 стакана изюма, ванилин.
В муку, смешанную с солью, добавить маргарин, сахар, желтки и замесить тесто. Оставить его на 2 часа в холодном месте. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать. Один пласт смазать начинкой: растертый творог смешать с маслом и сахарной пудрой, добавить изюм и ванилин. Накрыть вторым пластом и, смазав желтком, проколоть его в нескольких местах вилкой. Выпекать на среднем огне 40 минут. Готовый пирог охладить, нарезать, посыпать сахарной пудрой.
КАКАО
Второй завтракБУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ
ОбедСУП С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ
300 г говядины, 4 картофелины, 1 стакан красной фасоли, 1 головка репчатого лука, зелень, соль.
Замочить фасоль на 2 часа. Затем отварить ее в несоленой воде. В мясном бульоне отварить нарезанный мелкими кубиками картофель, добавить спассерованный лук, а затем выложить сюда же отваренную фасоль. Добавить зелень, посолить.
САЛАТ С КАПУСТОЙ
200 г капусты, 200 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 2 стакан л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, семена киндзы.
Капусту и огурцы посолить и слегка помять, чтобы пустили сок. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Капусту и огурцы отжать, положить лук вместе с растительным маслом. Добавить уксус и растолченные семена киндзы.
УТКА, ЖАРЕННАЯ С ОВОЩАМИ
1 кг утки, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 4 болгарских перца, 10 стручков молочной фасоли, 6 помидоров, соль, перец, зелень.
Утку разделить на порционные куски и обжарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки, добавить 100 мл воды и тушить мясо, пока не выкипит вода. Затем добавить нашинкованный лук и жарить до золотистого цвета. Постепенно добавить нарезанные морковь, фасоль (порезанную вместе со стручками), перец. В конце добавить натертые помидоры, посолить, поперчить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
ФРУКТОВЫЙ СОК
УжинЯБЛОКИ С НАЧИНКОЙ
10 яблок, 250 г творога, 1 яйцо, 75 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г изюма.
Творог протереть через сито, добавить сливочное масло, растертое с сахаром, яйцо, изюм. Наполнить творожной массой яблоки с удаленной сердцевиной, запечь в духовке.
ЧАЙ
Запасы на неделюМясо – 3 кг, яйца – 15 шт., растительное масло – 1/2 л, сливочное масло – 1/2 кг, сметана – 1/2 л.
25 июня
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ С ЯБЛОКАМИ
5 яблок, 2 ст. л. меда, 2 стакана молока, 80 г сливочного масла, 200 г лапши, 3 яйца, 50 г сахара, ванилин, 1 стакан сметаны.
Вскипятить молоко, добавить сахар, всыпать лапшу и варить до готовности. Яблоки разделить на 4 части, залить медом. Лапшу остудить, добавить яйцо, взбитое с сахаром сливочное масло, ванилин. Все тщательно перемешать, выложить половину массы на смазанную маслом сковороду, затем слой яблок, закрыть оставшейся лапшой, полить сметаной и запечь в духовке.
ЧАЙ
Второй завтракБУЛОЧКА С СОСИСКОЙ, ЧАЙ
ОбедБОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
4 свеклы, 250 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г зеленого лука, 2 моркови, 100 г редиса, 3 ст. л. растительного масла, соль, лавровый листакан
Мелко нарезать зеленый лук, морковь и свеклу, слегка поджарить. Опустить в кипящую воду поджаренные овощи, добавить нарезанный кубиками картофель и нарезанные кусочками листья свекольной ботвы. Посолить, положить лавровый листакан Через 15 минут добавить нарезанный редис, зеленый лук и дольки помидоров. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.
САЛАТ «ВЕСЕЛЬЕ»
500 г моркови, 250 г зеленого горошка, 50 мл растительного масла, соль.
Овощи отварить и нарезать дольками, смешать. Заправить растительным маслом, посолить.
РОМШТЕКС
600 г говядины, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца, 100 мл растительного масла, соль, перец.
Мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусочками и отбить. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитых яйцах и обвалять в сухарях с обеих сторон. Положить мясо на разогретую сковороду с маслом и жарить 15 минут. В качестве гарнира подать жареный картофель.
ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ
УжинЛУКОВЫЕ ОЛАДЬИ С ГРИБАМИ
5 головок репчатого лука, 3/4 стакана муки, 100 г маринованных шампиньонов, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 25 г дрожжей, растительное масло, соль.
Растворить дрожжи в чуть подогретом молоке. Добавить взбитое яйцо, муку и тщательно размешать. Поставить в теплое место на 30 минут. Мелко нарезанные грибы поджарить до золотистого цвета, лук пропустить через мясорубку. Смешать лук и грибы с тестом, посолить и подержать в теплом месте 3 часа. Выпекать оладьи на сильно разогретом растительном масле. Подавать горячими со сметаной.
ЧАЙ
Что купить на завтраТворог – 400 г, молоко – 2 л, клубника – 500 г.
26 июня
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Тесто: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 50 г изюма, 50 г кураги, 3 ст. л. сахара, ванилин.
Приготовить тесто: взбить яйцо, добавить воду, растительное масло, сахар и снова взбить. Всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Когда масса станет однородной, развести ее молоком и поставить на 1 час в теплое место. Для получения начинки нужно смешать все указанные компоненты. Завернуть начинку в блинчики, сложить на смазанный маслом противень, смазать сметаной и выпекать в духовке.
МОЛОКО С МЕДОМ
Второй завтракПЕЧЕНЬЕ, КОФЕ
