Элга Боровская - Быстрое консервирование
В тазу для варенья приготовить густой сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Через час остывший сироп слить в отдельную посуду, прокипятить 10–15 мин на медленном огне и опять залить им лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 10–15 мин, залить лимоны горячим сиропом и варить 15–20 мин до полной готовности варенья. Готовое варенье охладить и разложить в стерилизованные баночки.
Малиновое варенье
(Вариант 1)
1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину перебрать, удалить сердцевину с чашелистиками, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в холодное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и немного охладить. В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды снова погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты.
Малиновое варенье
(Вариант 2)
1 кг малины, 1,45 кг сахара.
Ягоды послойно пересыпать сахаром и поставить на 8 часов в холодильник, чтобы появился сок.
Затем поставить емкость с малиной на слабый огонь, пока весь сахар не растворится, после чего варить в течение 20 мин. Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.
Малиновое варенье
(Вариант 3)
1 кг малины, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 4 стакана воды.
В тазу для варки варенья смешать малину, воду и сахар. Варить на слабом огне до готовности. Важно следить, чтобы ягоды не подгорели: снимать емкость с огня и периодически перемешивать содержимое круговыми движениями.
Когда малиновое варенье будет почти готово, добавить в него лимонную кислоту.
Варенье из ревеня
1 кг ревеня, 1 кг сахара, 100 г вишневых листьев, 200 г воды.
Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков.
Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня.
Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым.
Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать.
Джем из ревеня с имбирем и мятой
1 кг ревеня, 0,75 стакана воды, сок 1 лимона, 1 корень имбиря (5 см), 750 г сахара, 60 г цукатов имбиря, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты.
Ревень очистить и нарезать полосками длиной 1 см. Положить в кастрюлю, добавить лимонный сок и воду (не наливайте больше, чем указано в рецепте – ревень дает сок) и довести до кипения.
Свежий имбирь разрезать на 5 кусочков. Добавить в джем. Варить, часто помешивая, пока ревень не станет мягким. Затем имбирь вынуть.
Добавить сахар и перемешивать до его полного растворения. Еще раз довести смесь до кипения. Убавить огонь, варить до загустения, постоянно помешивая и удаляя пену по необходимости.
Добавить мелко нарезанные цукаты и свежую мяту. Перемешать, переложить в стерилизованные нагретые банки. Закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
Джем из ревеня с апельсиновым соком и цедрой
1 кг свежего ревеня, 2 стакана сахара, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 0,33 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 0,5 стакана воды.
В кастрюле смешать нарезанный кусочками ревень, сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и воду.
Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на среднем огне в течение 45 мин или до загустения, периодически помешивая.
Когда джем остынет, он станет более густым.
Переложить готовый джем в горячие стерильные банки и закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Варенье из целых слив
1 кг слив, 1 кг сахара, 400 мл воды.
Сливы рассортировать по степени зрелости и, удалив плодоножки и поврежденные плоды, промыть.
Дать воде стечь, сливы уложить в дуршлаг и бланшировать в воде, нагретой до 85 °C, в течение 3–5 мин, после чего сразу окунуть в холодную воду.
После бланширования сливы наколоть деревянными шпажками, залить горячим (температура 75–80 °C) сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 400 г воды, и выдержать в течение 8 часов.
Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, разделить на четыре части.
Варенье из целых слив варить в четыре приема, выстаивая между варками по 8 часов и добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.
Варенье из слив без косточек
1 кг слив, 1 кг сахара, 400 мл воды.
Для такого варенья следует отбирать сливы с легко отделяющейся косточкой.
После сортировки слив по степени зрелости удалить плодоножки. Плоды промыть, дать воде стечь. Разделить сливы на половинки и удалить косточки.
Подготовленные половинки залить горячим (температура 75–80 °C) сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 400 г воды.
Варенье варить в три приема, выстаивая между варками по 8 часов.
Процесс приготовления такой же, как при варке варенья из слив с косточками, описанный в предыдущем рецепте.
Сливовый джем
1 кг слив, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Сливы помыть, подготовить, разделить на половинки, удалить косточки, положить в кастрюлю и залить водой.
Подогревать до полного размягчения сливы, затем протереть через сито, добавить в полученную массу сахар и варить до готовности.
Горячим разложить в стерилизованные банки и закупорить.
Варенье из желтых слив
1 кг желтых слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Не совсем зрелые желтые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпажкой и положить в кастрюлю.
В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы.
На третий день в том же сиропе сварить сливовое варенье до готовности.
Варенье-пятиминутка из черной смородины
(Вариант 1)
1 кг смородины, 1,3–1,5 кг сахара, 1,3–1,5 стакана воды.
Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.
Подготовленные ягоды опустить в горячий сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 5 мин.
Готовое варенье расфасовать в подготовленные банки и закупорить прокипяченными крышками.
Варенье из черной смородины
(Вариант 2)
1 кг смородины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.
Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом и варить до готовности, периодически снимая с огня для удаления образовавшейся пенки.
Готовое варенье остудить и разлить в банки.
Варенье из черной смородины
(ВАРИАНТ 3)
1 кг смородины, 1,5 кг сахара.
Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.
Бланшированные ягоды засыпать сахаром и оставить на 6–8 часов в холодном месте, затем слить выделившийся сок, довести до кипения и опустить в него ягоды.Варить в два приема: сначала кипятить 10 мин, дать постоять 5–6 часов, а затем варить до готовности. Дать остыть и разложить в банки.
Варенье из черной смородины
(Вариант 4)
1 кг смородины, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.
Подготовленные ягоды положить в густой кипящий сахарный сироп и варить 30 мин.
Затем снять с огня, дать постоять 6–8 часов и после этого варить до готовности. Дать остыть и разложить по банкам.Яблочное варенье
1 кг яблок, 1 кг сахара, 0,75 стакана воды.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сахарный сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными.
На заметку: для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсиновой или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок – 1 стакан клюквы).
Яблочный джем
1 кг яблок, 600 г сахара, 0,5 пакетика ванилина, 3–5 шт. гвоздики,
0,5 стакана воды.
Яблоки вымыть, нарезать их на четвертинки, удалить косточки и вырезать все подпорченные места. Кожицу с яблок можно не срезать.
В кастрюле для варки варенья смешать нарезанные яблоки с сахарным песком, налить воду, перемешать и варить на маленьком огне.
