Элга Боровская - Быстрое консервирование
Как только сахар растворится и яблоки пустят сок, уменьшить огонь и варить яблочный джем на рассекателе, иначе он может пригореть.
Варится яблочный джем несколько часов.
Готовность джема определяется так: нанести каплю джема на блюдце, если она не течет и сразу застывает, то джем готов.
Посмотреть, хорошо ли уварился джем и достаточно ли он загустел (при этом надо иметь в виду, что после остывания он еще немного загустеет). В самом конце добавить в джем для улучшения вкуса ванилин и гвоздику.
Теплый яблочный джем разложить в чисто вымытые баночки с завинчивающимися крышками. Накладывать его до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха, и сразу же завинтить крышки.
Когда джем остынет, крышки «затянутся» еще плотнее. Хранить яблочный джем в холодильнике.
На заметку: для приготовления джема и повидла требуется меньше сахара, чем для варенья.
Яблочное повидло
1 кг яблок, 500–700 г сахара, 100 мл воды.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, удалить косточки и червоточины, нарезать на дольки
Чищеные яблочные дольки сложить в кастрюлю, налить 100 мл воды и поставить на огонь, прикрыв крышкой.
Если яблоки раньше не разварились в пюре, то варить их следует до мягкости. Это может занять до 20–30 мин.
Готовое яблочное пюре измельчить блендером.
Затем добавить сахар и поставить на маленький огонь выпаривать яблочное повидло в течении 40–60 мин, до получения консистенции, которая вам нравится. В принципе, можно выпаривать яблоки и дольше часа.
Во время варки повидло следует регулярно помешивать, желательно деревянной лопаткой.
Готовое повидло разлить по стерильным банкам.
Экзотические рецепты
Оригинальное варенье-загадка из вишни с морковью
1 кг вишни, 0,5 кг моркови, 1,3 кг сахара, 0,5 лимона.
Вишню помыть, осушить, удалить косточки и засыпать ее половиной нормы сахара, указанной в ингредиентах.
Когда вишня даст сок, слить его и сварить с ним сироп с добавлением оставшейся половины сахара, немного остудить, затем опустить туда вишню и морковь, предварительно очищенную и нарезанную кружочками.
Добавить половинку лимона, нарезанного полукольцами вместе с цедрой.
Довести все это до кипения, поварить 2–3 мин и выключить.
Следующие три дня раз в день доводить варенье до кипения, снимать пену и через 2–3 мин выключать.
Готовое варенье разлить по стерилизованным баночкам.
На заметку: это варенье может стать загадкой для ваших гостей, поскольку морковь так пропитывается сиропом вишни и ароматом лимона, что невозможно будет определить какой это фрукт (овощ).
Банановое варенье
2 кг бананов, 1 кг сахара.
Очистить бананы от кожуры, нарезать кружками, сложить в эмалированный таз. Засыпать все сахаром, перемешать и оставить на 30 мин.
Затем поставить варить бананы на медленном огне. Варить около часа, периодически помешивая.
Готовое варенье разлить в стерилизованные банки, укупорить и поставить на ровную поверхность вверх дном, пока оно полностью не остынет.
Варенье из лепестков роз
0,5 кг розовых лепестков, 1,2 кг сахара, 2 лимона, 1 стакан воды.
Для варенья подойдут распустившиеся бутоны розовых и красных роз (можно шиповника). Удалить с лепестков нижнюю белую часть и поместить их в дуршлаг. Обдать лепестки кипятком, затем сразу поместить дуршлаг в холодную воду. Эту процедуру повторить еще два раза.
Сцедить с лепестков воду и отжать их.
Выдавить сок из двух лимонов, добавить в него 200 г сахара, залить лепестки и оставить на 6 часов настояться.
Из оставшегося килограмма сахара и стакана воды сварить густой сироп. Опустить в сироп лепестки роз и варить около 20 мин.
Когда лепестки станут мягкими и не будут всплывать на поверхность, варенье можно снимать с огня.
Останется только остудить его и разлить в стерилизованные банки.
Варенье из зеленых грецких орехов с пряностями
1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 500 мл воды, 25 шт. гвоздики, 5 кусочков корицы.
Молодые орехи, которые еще не успели затвердеть и их можно проколоть спичкой, очистить от плодоножек и тщательно промыть. Срезать с них зеленую кожицу до белой мякоти.
Положить подготовленные орехи в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы его уровень был на 3 см выше уровня орехов. Когда вода остынет, ее нужно слить и замочить в ней гвоздику и корицу (по отдельности), для чего поставить посуду на очень маленький огонь и подогревать, пока гвоздика и корица не размокнут. Затем вынуть пряности и разрезать их: гвоздику – на три части вдоль, а корицу – полосками по 2 см.
Орехи наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и вставить в проколы кусочки гвоздики и корицы попеременно.
Жидкость, в которой готовились пряности, использовать для приготовления сахарного сиропа. После пятиминутного кипячения сиропа залить им орехи и оставить до следующего дня.
На следующий день слить сироп и снова варить его, пока не загустеет, после чего залить в орехи. Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока постоявший с орехами сироп не станет густым. Дошедшее до нужной консистенции варенье довести до кипения и расфасовать в банки.
Варенье из арбузных корок
1 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 2 л воды, 1 ч. л. соды.
Срезать внешнюю зеленую кожуру с арбузных корок и тщательно их промыть. Белую мякоть нарезать небольшими кубиками или соломкой, обычным или фигурным ножом – как больше нравится. Каждый получившийся кубик проколоть вилкой.
Соду растворить в 1 стакане горячей воды. Сложить корки в кастрюлю и залить их водой с растворенной содой, после чего добавить туда же еще 5 стаканов воды, перемешать и оставить на 3–4 часа.
Затем слить воду, хорошо промыть корки, залить чистой водой, оставить на 30 мин, после чего повторить эту процедуру еще раз.
Корки должны полностью избавиться от соды.
Для приготовления сиропа в большую чистую кастрюлю высыпать 600 г сахара, залить 3 стаканами воды и размешать.
Довести сироп до кипения, после чего положить в него арбузные кубики. Варить на среднем огне, периодически помешивая.
Через 20 мин снять кастрюлю с огня и оставить варенье на 8—10 часов, чтобы оно настоялось.
Далее снова поставить емкость с вареньем на огонь и высыпать оставшиеся 600 г сахара, довести до кипения и варить еще около 30 мин. После чего варенье должно постоять еще 8—10 часов.
Отстоявшееся варенье в последний раз довести до кипения и варить 30 мин.
Снять варенье с огня и оставить выстояться еще на 10 часов. Холодное варенье разложить по банкам, при этом сироп должен полностью покрывать нарезанные арбузные корки. Банки закрыть и поставить на хранение в прохладном месте.
На заметку: при желании можно добавить в него ванильный сахар, цедру или сок 1 лимона по вкусу.
Облепиховое варенье с яблоками
1 кг яблок, 1 кг ягод облепихи (либо другое количество в равных пропорциях).
Плоды облепихи перебрать, обрезать плодоножки, тщательно промыть и высушить на чистом кухонном полотенце.
Ягоды протереть через мелкое сито и засыпать сахаром.
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и тушить в кастрюле с небольшим количеством воды (меньше стакана) не дольше 10–15 мин.
Яблоки станут мягкими, после чего их тоже нужно протереть через сито, либо измельчить любым другим способом.
Оба получившихся пюре смешать, поставить емкость на медленный огонь и нагревать примерно до 70 °C.
В подготовленные литровые банки (они должны быть горячими и сухими) разложить варенье, прикрыть крышками и стерилизовать 20–30 мин.
Если используются банки большего объема, время стерилизации соответственно увеличивается.
Готовый продукт закатать крышками и поставить на хранение.
Варенье из жимолости
(Вариант 1)
1 кг ягод жимолости, 1 кг сахара, лимонная кислота (из расчета 1 г лимонной
кислоты на 1 кг варенья).
Промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы они пропитались и пустили сок.
Поставить таз с ягодами на плиту и варить на медленном огне в течение 5 часов, периодически помешивая.
Варенье снять с огня и оставить настаиваться на 6–8 часов.
Затем снова поставить на огонь и варить до готовности – ягоды перестанут всплывать на поверхность. В конце варки добавить лимонную кислоту для предотвращения засахаривания.
Варенье из жимолости
(Вариант 2)
1 кг ягод жимолости, 1,5 кг сахара.
Промытые ягоды жимолости перемешать с сахаром и измельчить в мясорубке или при помощи блендера.
Полученную массу поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара. Готовое варенье разлить в стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте.
Варение из кишмиша
1 кг кишмиша, 2 кг сахара.
Засыпать ягоды сахаром и выдержать в прохладном месте 2–4 дня (до выделения сока), после чего варить до готовности на малом огне в один прием.
