Элга Боровская - Быстрое консервирование
1 кг кишмиша, 2 кг сахара.
Засыпать ягоды сахаром и выдержать в прохладном месте 2–4 дня (до выделения сока), после чего варить до готовности на малом огне в один прием.
Варенье из барбариса
1 кг ягод барбариса, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды, ванилин по вкусу.
Перебранные, с удаленными зернами ягоды барбариса вымочить в холодной воде 5–7 ч.
Процедить, осушить и варить в сахарном сиропе средней густоты на сильном огне (иначе ягоды теряют окраску) до прозрачности и полного погружения ягод.
В конце варки можно добавить ванилин. Готовность варенья определить пробной каплей сиропа, которая держится на блюдечке «пуговкой», т. е. не расплывается.
Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.
На заметку: для приготовления варенья барбарис собирают с середины сентября до середины октября.
Ягоды, собранные позже, теряют окраску и сильно развариваются.
Оздоровительные рецепты
Вишня в сахаре
1 кг вишни, 1,5 кг сахара.
Хорошо созревшую вишню тщательно промыть, удалить косточки и уложить в сухие стеклянные банки рядами. Каждый ряд надо пересыпать сахаром. Поставить на несколько часов холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить.
На заметку: хранить лучше в холодильнике.
Витамин из клубники
1 кг клубники, 1 кг сахара.
Вымытую и высушенную клубнику очистить от плодоножек и растолочь в эмалированной емкости, подсыпая постепенно сахар.
При измельчении должна получиться не сплошная каша, а масса с небольшими кусочками.
Смесь оставить на час, чтобы сахар полностью растворился, не забывая при этом постоянно помешивать ее деревянной лопаткой, чтобы консистенция витамина была однородной.
Перелить витамин в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.
Свежая черника в сахаре
1 кг черники, 1,5 кг сахара.
Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, пересыпать половиной нормы сахара, разложить по стерилизованным банкам и снова засыпать сахаром, чтобы ягод не было видно.
Когда ягоды осядут и появится сироп, добавить еще сахарного песка.
Сахар на поверхности должен оставаться все время сухим. Наполненные банки закрыть пергаментной бумагой и плотно перевязать шпагатом.
Хранить в холодильнике.
Витамин из черной смородины
1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Помытые и просушенные ягоды черной смородины пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Всыпать сахар, тщательно перемешать деревянной лопаткой и дать немного постоять до полного растворения сахара.
Затем еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Хранить в холодильнике.
На заметку: если вы приготовите этот витамин в пропорции 1:2 (на 1 кг черной смородины 2 кг сахара), то его можно будет хранить в помещении, в любом встроенном шкафчике.
Клюква с сахаром
1 кг клюквы, 1,5–2 кг сахара.
Клюкву пропустить через мясорубку или измельчить блендером, смешать с сахаром, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, присыпав сверху сахаром.
Рецепты варенья из овощей
Варенье из моркови
1 кг моркови, 1 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, ванильный сахар по вкусу.
Собранную морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать.
Подготовленную морковь засыпать сахаром и оставить на сутки, затем добавить 2–3 ст. ложки воды и варить до готовности.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.
Варенье из огурцов
1 кг огурцов, 600 г сахара, сок и цедра 2 лимонов, 1 небольшой пучок мяты.
Мяту измельчить. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить ложкой семена. Мякоть нарезать тонкими дольками, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить мяту, сахар, цедру и сок лимонов. Оставить на 2–3 часа.
Затем довести до кипения на среднем огне и варить, пока варенье не приобретет консистенцию карамели, этот процесс займет примерно 30 мин.
Переложить варенье в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 20 мин.
Варенье из кабачков с лимонами и апельсинами
3 кг молодых кабачков, 2,5 кг сахара, 1,5 кг апельсинов, 2 лимона.
Промыть овощи и фрукты проточной водой. Очистить кабачки, лимоны и апельсины от кожуры и семян. Кабачки натереть на крупной терке.
Апельсиновые и лимонные дольки пропустить через мясорубку или блендер.
Смешать овощное и фруктовое пюре в большой кастрюле. Затем высыпать сахарный песок и перемешать.
После этого поставить смесь на плиту и довести до кипения. Варить варенье 1 час с момента закипания на медленном огне, помешивая.
Снять с плиты и оставить до полного остывания. Далее снова повторить процедуру варки варенья еще ровно 1 час.
После этого разлить варенье по банкам и укупорить крышками (капроновыми или металлическими).
На заметку: если вы хотите получить из этих продуктов джем с более однородной консистенцией, то вместо терки и мясорубки при измельчении продуктов используйте блендер.
Варенье из зеленых помидоров
1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 пакетик ванилина.
Плотные зеленые помидоры вымыть, разрезать пополам (если крупные – на большее количество частей) и ложкой удалить семена и сок.
Опустить подготовленные помидоры в кипяток и бланшировать 5—10 мин, чтобы помидоры стали мягкими.
Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой.
Сварить сахарный сироп из воды и сахара, опустить в него помидоры и довести до кипения.
Снять заготовку с огня и дать настояться 5–6 часов, снова поставить на огонь и варить 10 мин после закипания на небольшом огне.
Постоянно снимать пенку, если она будет образовываться. И вновь дать настояться. Повторить процедуру еще два раза, при последней варке добавить ваниль.
Готовое варенье разлить в подготовленные чистые банки.
Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами
1 кг мелких зеленых помидоров, 1,5 кг сахара, 300 г ядер грецких орехов, 1,5 стакана воды.
Помидоры вымыть, срезав небольшую часть со стороны плодоножки, удалить семена и сок. Орехи измельчить в блендере, но не до состояния муки. Помидоры бланшировать
5—10 мин, затем отбросить на дуршлаг, обдать кипятком. Начинить размягченные помидоры орехами. Приготовить сахарный сироп и залить им помидоры с начинкой. Оставить заготовку на сутки, затем сироп слить, прокипятить его 10 мин и вновь залить помидоры
горячим сиропом. Отставить на 8 часов. Повторить процедуру еще два раза. Последний раз варить до готовности – капля варенья не должна расплываться. Готовое варенье горячим разлить в подготовленные чистые банки.
Варенье из тыквы
1 кг очищенной мякоти тыквы, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Сварить сироп из сахара и воды. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кубиками величиной в 1 см, залить горячим сиропом и варить на медленном огне до готовности. Разлить по банкам и закатать.
Готовое варенье должно иметь темно-янтарный цвет.
Варенье из тыквы с лимоном и апельсином
1 кг тыквы, 1 лимон, 1 апельсин, 800 г сахара.
Очищенную тыкву нарезать кубиками, лимон очистить от семян и нарезать вместе с кожурой. Апельсин очистить и нарезать мелкими кусочками, удаляя семена. Все смешать, пересыпать сахаром и оставить на ночь.
Затем поставить емкость на огонь и варить на медленном огне до загустения примерно 30–40 мин.
Разложить в горячем виде по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть донышком вверх и укутать.
Варенье из тыквы с курагой
1 кг тыквы, 300 г кураги, 500 г сахара.
Очищенную от кожицы и семян тыкву натереть на крупной терке.
Курагу тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой.
Перемешать тыкву и курагу с сахаром, дождаться, пока выделится сок и поставить на огонь.
Довести до кипения, помешивая, и остудить.
Повторить эту процедуру еще два-три раза, пока тыква полностью не разварится. Готовое варенье расфасовать по стерилизованным банкам и закатать.
Здоровое консервирование без уксуса для детей и всех, кто заботится о своем здоровье
Уксус является сильнейшим консервирующим средством, подавляющим развитие патологической микрофлоры. Благодаря такой особенности, он с давних пор многими народами мира используется как основной консервант при заготовке овощей впрок.
Однако со временем врачи-диетологи разных стран пришли к выводу, что, несмотря на многие замечательные свойства этого продукта, он обладает одним существенным недостатком: при употреблении внутрь наносит большой вред здоровью человека.
Маринованные овощи, как оказалось, сильно раздражают слизистую оболочку желудка и практически не перевариваются. Именно поэтому они исключаются из всех видов диет в лечебном питании.
