Сборник рецептов - Православные посты и праздники
3. Подать с горячей мамалыгой.
Кальмары в ореховом кляре
450 г кальмаров, ½ стакана пшеничной муки, 2 стакана хлебных крошек, ½ стакана орехов, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложки воды, соль, растительное масло.
1. Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть. Кальмары нарезать кольцами.
2. Для кляра хлебные крошки перемешать с орехами. В отдельной посуде взбить яйцо с ложкой масла и водой. Кальмары обвалять в муке, в яйцах, а затем в орехах. Жарить в горячем масле.
Щи рыбные с орехами
500 г рыбы, 2 моркови, 50 г сельдерея, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки 10 г крахмала, 30 г сметаны, 20 г орехов, 1 пучок зелени, 30 мл сливок, соль.
1. Промыть рыбу, нарезать кусками и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену с бульона, добавить корень сельдерея, морковь, соль и варить 20 мин.
2. Удалить корень сельдерея и морковь.
3. Достать из бульона рыбу, отделить от костей и измельчить в блендере.
4 . Добавить к рыбному пюре взбитый белок, крахмал, молотые орехи, сметану, соль и сформовать небольшие шарики. Опустить шарики в суп.
5. Нарезать кубиками морковь и сладкий перец. Добавить в суп и варить 15 мин.
6. Перетереть желток со сливками и влить в суп. Снять суп с огня.
7. Посыпать суп рубленой зеленью.
Фасолевый суп-крем с орехами
1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, ½ стакана грецких орехов, соль по вкусу.
1. Отварить фасоль в достаточном для супа количестве воды.
2. Пассеровать лук и чеснок в растительном масле, в конец добавить ложку муки и еще чуть прожарить.
3. Добавить поджарку в отвар фасоли, посолить, туда же оправить молотые грецкие орехи. Варить еще 5-10 мин.
4 . В конце варки положить зелень, лучше всего кинзу и укроп.
5. К супу можно подать ржаные сухарики с чесноком. Фасоль желательно замочить на 3-
4 ч или на ночь в холодной воде, а потом первую после закипания воду слить.
Суп из форели с кизилом и орехами
300 г форели, 1 корень петрушки, 50 г риса, 1 головка репчатого лука, 50 г кизила, 50 г грецких орехов, 1 пучок зелени петрушки, соль.
1. Рыбу очистить, залить холодной водой, добавить соль, корень петрушки, репчатый лук и варить на медленном огне 15 мин.
2. Рис промыть и добавить в рыбный бульон. Посолить.
3. Кизил промыть, очистить от косточек и положить в суп.
4 . Измельчить грецкие орехи и зелень. Посыпать суп перед тем, как подать на стол.
...Совет:
Орехи – драгоценный строительный материал для клеток мозга, нервных клеток, костей, так ка очень богаты фосфором и магнием.
Окрошка с орехами
2 стакана сметаны, 4 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 огурец, 3 редиски, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный укроп, черный молотый перец, соль.
1. Огурец и редис промыть и просушить. Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими дольками. Редис натереть на крупной терке.
2. Орехи прокалить и измельчить. Чеснок измельчить.
3. Сметану (можно заменить ее менее жирным, но обязательно густым йогуртом) взбить миксером. Добавить в нее измельченный чеснок, орехи, соль и перец. Как следует перемешать и поставить ненадолго в холодильник.
4. Перед подачей на стол смешать огурец, редис и сметанную массу. Сверху украсить мелко порубленным укропом.
Ореховая запеканка
300–350 г орехов, 2–3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного маргарина, 4 ст. ложки сухарей.
1. Орехи слегка обжарить, освободить от кожицы, потолочь или пропустить через мясорубку.
2. Яичные желтки растереть с сахарным песком, маргарин также растереть. Все смешать, а затем хорошо взбить.
3. Добавить подготовленные орехи, просеянные молотые сухари и вновь хорошо перемешать.
4. Ввести (в 2 приема) взбитые яичные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, наполнив ее на ¾ объема, и запечь в духовке.
...Совет:
По питательности грецкий орех превосходит все другие орехоплодные и приближается к сливочному маслу.
Запеканка и орехов с творогом
4–5 яиц, 3–4 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки маргарина, 6–8 шт. печенья, 8-10 орехов, 100 г творога, 2–3 ст. ложки изюма, 1–2 ч. ложки лимонной цедры, 1 ч. ложка апельсиновой цедры.
1. Яичные желтки растереть с сахаром, размягченным маргарином, натертой лимонной или апельсиновой цедрой.
2. Ядра орехов слегка поджарить, охладить и измельчить. Печенье слегка подсушить, измельчить и просеять. В протертый творог положить растертые яичные желтки, соль и хорошо взбить лопаточкой.
3. Добавить орехи, хорошо промытый изюм без косточек, измельченное печенье, все хорошо перемешать.
4 . Ввести в 2 приема взбитые яичные белки, хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сахарным песком форму.
5. Варить на пару в течение 1 ч.
Покров
Праздник Покрова Пресвятой Богородицы не относится к числу двунадесятых, отмечающих главные события Священной истории Нового Завета. Но на Руси он издавна был одним из самых почитаемых праздников, и это не случайно – он открывает нам многое о нашем почитании Приснодевы Марии и о том, почему мы обращаемся к Ней в молитве со словами, которые, казалось бы, можно говорить только Богу: «Пресвятая Богородице, спаси нас!»
Православный праздник Покрова Пресвятой Богородицы отмечается 14/1 октября в память чудесного явления Богоматери во Влахер-нском храме Константинополя.
1 октября 910 года Константинополь, столица Византийской империи, находился под угрозой очередного вражеского нападения сарацин (то есть арабов). На всенощную под воскресенье юродивый Андрей (славянин, проданный в рабство в византийскую столицу) вместе со своим спутником Епифанием молились во Влахернском храме, где находилась тогда одна из самых чтимых святынь Византии – Риза Богородицы. Во время молитвы они увидели, как Сама Богородица в сопровождении святых сходит в храм…
Город устоял перед врагами, и в честь этого события был учрежден праздник. Но подобное уже не раз случалось в византийской истории, Константинополь выдерживал немало осад и штурмов и до, и после этого. Может быть, именно поэтому праздник Покрова постепенно исчез из византийского календаря. Зато на Руси он стал одним из самых люби-мых. В России праздник Покрова Божией Матери был установлен в середине XII века стараниями святого князя Андрея Боголюбского. Запись об этом содержится в Прологе XII века.
Но если отвлечься от исторических подробностей – в чем же глубинный, богословский смысл праздника Покрова? Людей спасает крестная жертва Христа, и потому мы молимся прежде всего Ему. Но Христос в Своей земной жизни не был женщиной, не знал брака и деторождения, не испытал старости и потери любимого Сына. Зато все это было известно Деве из Назарета, и нет ничего удивительного в том, что иногда мы обращаемся с просьбой о заступничестве именно к Ней, находя у Нее материнскую заботу и покровительство. И на небе, и на земле человек не одинок перед Богом, у него есть помощники и ходатаи, и первая из них – Богородица и Приснодева Мария.
В быту простой народ увязывает день Покрова Пресвятой Богородицы со снежным покровом земли, окончанием сельских работ, сбором последних работ.
Праздник этот также считался покровителем браков – с Покрова у православных христиан начинались пора свадеб. Невесты надевают свадебный наряд – белоснежный покров. Свадьба – одно из самых значительных событий в каждой семье.
Девушки, веря в силу Покрова содействовать брачному союзу, «спозаранку бежали в церковь и ставили свечу празднику. Существует поверье: кто раньше поставит свечу, тот раньше и замуж выйдет». «Пришел Покрова, заревет девка, как корова». «Зазимье пришло – засидки привело». «Не покрыл Покров, не покроет и Рождество».
Праздничный стол на Покров был богатый, традиционно готовили угощенья из плодов нового урожая, варили мед, брагу. Основное на Покров – гусь, фаршированный яблоками, кашей, квашеной капустой, и курник – свадебный пирог. Подаются также кулебяки, расстегаи, пирожки с мясом и рыбой, и, конечно, калачи.
Калачи и пироги свадебные
Существует мнение, что слово «пирог» происходит от слова «пир», поэтому без пирогов не обходится ни одна русская свадьба. Чаще всего свадебный стол украшал куполообразный пирог – курник. Его обязательным компонентом является куриное мясо, в старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями, потому что курица считалась символом плодородия. Пирог жениха украшали человеческими фигурками из теста – символами будущей семьи, ну а на курнике невесты вместо фигурок людей были цветы – символ женственности, красоты, девичьей чистоты, нежности.
