Сборник рецептов - Православные посты и праздники
5. Выпекать пирог в течение 30–35 мин до готовности.
Медовая коврижка «Царица Флора»
Для теста : 2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 270 г меда, 125 г сливочного масла, ½ стакана изюма, 1 яйцо, питьевая сода на кончике ножа, 1 лимон.
Для глазури : 1 яичный белок, ½ стакана просеянной сахарной пудры, 1–2 ст. ложки мятного сиропа.
Для украшения : по одной горсти ядер грецких или лесных орехов, изюма, чернослива, кураги.
1. Растопить масло или сливочный маргарин, добавить изюм, дважды пропущенный через мясорубку, мед, яйцо, все тщательно перемешать, в полученную однородную массу всыпать с кончика ножа питьевую соду и на нее отжать сок лимона.
2. Натереть на мелкой терке цедру лимона и добавить к полученной массе, все перемешать, всыпьте муку и замесить однородное вязко-пластичное тесто.
3. Тесто раскатать слоем толщиной 1–1,2 см, положить на смазанный маслом противень, испечь при температуре 180–200 °C, охладить. Коврижку глазировать, украсить ядрами орехов, дольками кураги, черносливом и изюмом.
4. Для приготовления глазури взбить 1 яичный белок, постепенно добавляя по 1 ч. ложке сахарную пудру.
5. К концу взбивания также постепенно, по каплям, добавить мятный сироп. Готовая глазурь должна быть легкой, пышной, воздушной, иметь слегка зеленоватый оттенок и приятный нежный мятный аромат.
6. С помощью ножа с длинным гибким лезвием аккуратно нанести глазурь на поверхность коврижки, заполняя сначала левый верхний угол, затем правый верхний, затем правый нижний, затем левый нижний.
7. Чтобы поверхность глазури была ровной и гладкой, лезвие ножа на 1 мин опустить в горячую воду и тотчас загладить поверхность коврижки.
Яблочный стол
Кулинарные достоинства яблок давно известны. Самые известные и любимые многими фрукты росли еще в висячих садах Семирамиды в Древнем Вавилоне, а слово «рай» по-кельтски буквально означает «страна яблок». Универсальность этих плодов делает их центральным компонентом многих знаменитых блюд – от соуса, который подается к основному блюду, до яблочного пирога.
Бутерброды с яблоками и брынзой
50 г сливочного масла, 50 г брынзы, 200 г кисло-сладких яблок, 100 г помидоров, зелень петрушки, хлеб.
1. Сливочное масло взбить.
2. Ломтики хлеба намазать взбитым маслом и сверху положить яблоки, нарезанные тонкими кусочками (толщиной 2–3 мм).
3. Посыпать мелко натертой брынзой и украсить кружками помидоров и листочками петрушки.
Бутерброды с яблоками и хреном
200 г яблок, 50-100 г хрена, лимонный сок, 1 яичный желток, 2 ст. ложки растительного масла, хлеб.
1. Яблоки натереть на терке вместе с кожицей и смешать с мелко натертым хреном.
2. Заправить смесь лимонным соком, смешать с майонезом, приготовленным из желтка и растительного масла, и намазать на ломтики хлеба.
Бутерброды с яблоками и творогом
150 г творога, 150 г яблок, 1 ст. ложка меда, 3–4 ст. ложки молока, натертая лимонная цедра, хлеб.
1. Творог взбить вместе с медом в однородную кашицу.
2. Соединить с молоком, мелко натертой лимонной цедрой и натертыми яблоками.
3. Полученной смесью намазать ломтики черного хлеба.
Овсяные хлопья с капустой и яблоками
50 г овсяных хлопьев, 150 г свежей капусты, 100 г кисло-сладких яблок, 200 г простокваши (сметаны), ½ лимона.
1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить нарезанные мелкими кубиками яблоками.
2. Залить смесь взбитой простоквашей, заправленной лимонным соком и натертой цедрой. Положить заранее замоченные овсяные хлопья и все хорошо перемешать.
...Совет :
В значительном степени вкус яблок зависит от количества и соотношения содержащихся в них сахара (преобладает фруктоза), органических кислот (яблочной и лимонной), дубильных веществ.
Пшеница с яблоками
4–5 ст. ложек проросшего пшеничного зерна, по 200 г яблок и простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда, ½ лимона.
1. Яблоки нарезать мелкими кубиками вместе с кожицей и семенами, затем смешать с проросшим зерном.
2. Залить простоквашей, сбитой в однородную массу и заправленной медом, натертой цедрой и соком лимона. Перемешать и украсить тонкими ломтиками лимона.
Пшеничное зерно с огурцами и яблоками
4–5 ст. ложек замоченного или проросшего зерна пшеницы, по 100 г огурцов и яблок, 2–3 зубчика чеснока, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда или вишневого варенья.
1. Огурцы и яблоки нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой.
2. Влить простоквашу, заправленную измельченным чесноком и медом, и положить зерно. Перемешать и сразу же подавать на стол.
Салат из яблок и зеленого горошка
250 г яблок, 200 г вареной моркови, ¾ стакана консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль.
1. Нарезать мелко яблоки и морковь, добавить зеленый горошек, заправить сметаной.
2. Перемешать, выложить в салатник и перед подачей на стол охладить в холодильнике 30–40 мин.
Салат из яблок и огурцов
150 г мелко натертых яблок, 50 г огурцов, 20 г репчатого лука, 150 мл простокваши, зелень, черный молотый перец, соль.
1. Огурцы и репчатый лук нарезать мелкими кубиками и добавить к ним натертые яблоки.
2. Размешать салат и заправить простоквашей, взбитой с измельченной зеленью.
Салат из яблок, огурцов и дыни
150 г яблок, соком ½ лимона, 100 г огурцов, 50 г дыни, 20 г молотых грецких орехов, 1 ст. ложка меда.
1. Яблоки натереть на крупной терке и побрызгать соком лимона, подсластить медом.
2. Нарезать мелкими кубиками огурцы и дыню. Все перемешать и добавить орехи.
Салат из яблок и тыквы
200 г яблок, 200 г сырой тыквы, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 мелко натертая морковь, лимонный сок, сахар
1. Натереть на крупной терке яблоки и тыкву, добавить хрен, лимонный сок и сахар по вкусу.
2. Перемешать и украсить тертой морковью.
Салат яблочный с солеными огурцами
400 г сладких яблок, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все перемешать, добавить соль.
2. Из растительного масла и уксуса приготовить салатную заправку: 1 часть растительного масла, 2 части уксуса, разведенного пополам с водой, сахар, перец молотый и соль по вкусу.
3. Залить заправкой салат перемешать и посыпать зеленью.
4. Вместо салатной заправки можно использовать майонез.
Салат из яблок с лимонными корочками
500 г яблок, 50 г сахара, 100 мл воды, 100 мл 3 %-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.
1. Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам или на четыре части, вынуть сердцевину.
2. Воду с уксусом, сахаром и специями вскипятить, положить туда яблоки и варить на слабом огне до готовности (не слишком мягкими).
3. Шумовкой яблоки вынуть, выложить в салатник и залить процеженным сиропом.
Салат из яблок и лука под маринадом
500 г кисло-сладких яблок, 100 г репчатого лука, 150 мл маринада.
Для маринада : 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки разбавленного уксуса, черный молотый перец, сахар по вкусу.
1. Очищенные от сердцевины яблоки, а также лук нарезать кружочками.
2. Уложить ингредиенты слоями вперемежку и залить специально приготовленным маринадом.
Салат из яблок и тыквы с соком красной смородины и орехами
200 г яблок, 200 г очищенной тыквы, 50 г грецких орехов, 100 мл сока красной смородины, 25 г сахара, лимонная кислота по вкусу.
1. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посыпать сахаром.
2. Такой салат лучше приготовить за 2 ч до подачи на стол.
Салат яблочный с тыквой, дыней и медом
300 г кисло-сладких яблок, 300 г спелой дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимонная кислота по вкусу.
1. Яблоки очистить от кожуры. Тыкву и дыню помыть, разрезать вдоль, удалить семена и срезать кожуру. Яблоки и дыню нарезать узкими полосками, тыкву измельчить на крупной терке. Все соединить, добавить лимонную кислоту по вкусу.
2. Заправить жидким медом и перемешать. Украсить тонкими ломтиками яблок.
Салат яблочный с изюмом
100 г яблок, 100 г изюма без косточек, 200 мл яблочного сока, сахар, лимонная кислота по вкусу.
1. Изюм перебрать, промыть и замочить. Яблоки помыть, натереть на крупной терке и смешать с изюмом. Добавить по вкусу лимонную кислоту, сахар, полить небольшим количеством яблочного сока и поставить на холод.
