Р. Кожемякин - Готовим на пару
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, добавить небольшую луковицу прямо с шелухой и нарезанный кусочками корень сельдерея, залить водой и готовить на пару около 30–40 минут.
Почистить свеклу, морковь и оставшуюся луковицу, нашинковать соломкой и пассеровать все вместе в растопленном на сковороде сале, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прогреть.
Приготовить галушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середине горки с мукой сделать углубление, влить туда яйцо и немного воды, положить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 15–20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, называемыми галушками.
Как только мясо станет мягким, вынуть его из бульона, а бульон процедить и вновь влить в чашу пароварки. Положить в горячий бульон нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, кусочки отварного мяса, добавить пассерованные овощи и готовить на пару еще около 15–20 минут. Затем в борщ добавить толченый чеснок, рубленую зелень, пряности и соль, положить галушки и готовить на пару около 15–20 минут.
Подавать борщ с галушками со свежей зеленью и сметаной.
Борщок
Компоненты
Курица – 400 г Вода – 1,5 л Свекла – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее почистить и нарезать соломкой.
Курицу нарезать кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить около 35–40 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, а в бульон положить вареную свеклу, добавить соль, лимонный сок и по вкусу положить сахар. Варить борщок на пару около 15 минут. Из оставшейся сырой свеклы отжать сок и добавить его по вкусу в горячий борщок. Прогреть на пару 5–7 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки отварной курицы. Подавать борщок с ватрушками, сметаной и свежей зеленью.
Свекольник
Компоненты
Свекла – 4 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Уксус 3 % – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Корешки петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Вода – 1,5 л Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка обжарить в топленом масле, положить томатную пасту и прожарить еще 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. положить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до полуготовности. Затем к капусте добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, дольки помидора, жареные овощи, рубленую зелень и лавровый лист, варить борщ на пару еще около 20 минут. Подавать со сметаной.
