Р. Кожемякин - Готовим на пару
Морковь и корень сельдерея почистить, натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле. В чашу пароварки положить жареную с сельдереем морковь, фрикадельки и пряности, влить горячий рыбный бульон, посолить и готовить на пару около 15–20 минут. Готовые фрикадельки всплывут на поверхность. Подавать со свежей зеленью.
Суп из судака с рисом
Компоненты
Судак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порционные куски, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 30 минут.
Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Как только рыба будет готова, ее вынуть из бульона, а горячий бульон процедить и вновь налить в чашу пароварки, положить в него подготовленный рис и варить на пару около 15–20 минут. Затем в суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 7-10 минут.
Суп осетровый
Компоненты
Брюшки осетровые – 300 г Рыба морская – 300 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Огурец соленый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу и брюшки очистить от чешуи, рыбу нарезать кусочками и вместе с брюшками выложить в чашу пароварки, добавить очищенную луковицу, пряности и соль и залить горячей водой, готовить рыбу на пару около 25 минут. Затем готовую рыбу вынуть из бульона. Горячий бульон процедить и вновь залить в пароварку, положить в него пассерованную в растительном масле морковь с корешками петрушки, очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец и рубленую зелень и готовить суп на пару около 10–15 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить рыбу и налить суп.
Суп с кальмарами
Компоненты
Кальмары – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вермишель – 50–70 г Вода – 1,2 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров промыть, положить в кипяток на несколько минут, затем вынуть, немного остудить и удалить пленки снаружи и стволики изнутри, нашинковать соломкой.
В сковороде прогреть растительное масло, положить в масло нашинкованные соломкой лук и морковь и обжарить до полуготовности.
В чашу пароварки положить жареные овощи, вермишель, лавровый лист и соль, залить горячей водой и варить на пару около 15–18 минут. Затем добавить нашинкованных кальмаров и варить суп на пару еще около 10–15 минут.
Подавать суп со свежей зеленью.
Суп с креветками
Компоненты
Креветки отварные очищенные – 400 г Бульон куриный – 1 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветок мелко нарезать, смешать с лимонным соком и выдержать 15 минут.
Лук и чеснок почистить, мелко порубить, пассеровать в масле, добавить муку, перемешать и прожарить до золотистого цвета.
В чашу пароварки налить горячий куриный бульон, добавить подготовленных креветок, пассерованные овощи с мукой, рубленую зелень и соль. Готовить суп на пару около 10–15 минут.
Щи мясные со свежей капустой и овощами
Компоненты
Говядина – 350 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Капуста белокочанная – 400 г Картофель – 2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 35–40 минут. Капусту нашинковать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в топленом масле. Картофель нарезать маленькими кубиками. Как только мясо будет готово, в бульон положить все подготовленные овощи и лавровый лист, посолить и готовить щи на пару еще около 20–25 минут. Подавать со сметаной.
Щи летние на грибном бульоне
Компоненты
Капуста белокочанная ранняя – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать соломкой, картофель почистить и также нарезать соломкой. Овощи положить в чашу пароварки и залить горячим процеженным грибным бульоном. Готовить на пару около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую зелень и рубленый зеленый лук, посолить и проварить на пару еще около 10 минут. Подавать со сметаной.
Щи весенние зеленые
Компоненты
Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками и положить в чашу пароварки. Влить горячую подсоленную воду и готовить на пару около 10–15 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и проварить на пару еще 10–15 минут.
Подавать суп со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.
Щи щавелевые деревенские
Компоненты
Щавель – 400 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Куриный бульон – 1,5 л Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель, не очищая, положить в корзину пароварки и отварить на пару в течение 25–30 минут. Затем клубни немного остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.
Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой, вместе со щавелем выложить на сковороду и тушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды.
Тушеные овощи положить в чашу пароварки, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, залить горячим куриным бульоном, добавить рубленую зелень, посолить и готовить на пару около 15 минут. Подавать щи со сметаной.
Борщ
Компоненты
Говядина – 300 г Вода – 1,5 л Свекла красная небольшая – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 35–40 минут.
Овощи почистить и нарезать тонкой соломкой. Положить на сковороду 2 столовые ложки топленого масла и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить тонко нашинкованную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. На оставшемся масле отдельно пассеровать морковь и лук.
Как только мясо станет мягким, в горячий бульон положить тушеную свеклу и пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту и варить на пару еще 20 минут. По истечении этого времени в борщ добавить пряности, соль и толченый чеснок и проварить еще 10–15 минут. Подавать борщ со свежей зеленью и сметаной.
Борщ украинский с галушками
Компоненты
Свинина – 400 г Капуста белокочанная – 250 г Картофель – 2 шт. Свекла небольшая – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сало шпик – 50 г Чеснок – 2 зубчика Вода – 1,5 л Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу
Компоненты для галушек
Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана
Способ приготовления
