Р. Кожемякин - Готовим на пару
Суп из проросшей пшеницы
Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику. В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во много раз, особенно витамина Е, одновременно увеличивается и концентрация необходимых человеку микроэлементов.
Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна насыпать в 2–3 слоя в широкую тарелку и увлажнить (но не заливать водой), сверху накрыть влажной салфеткой. Через 1–2 дня появляются ростки. Употреблять в пищу целесообразнее ростки, не превышающие в длине 1–2 мм, в противном случае целебные свойства проростков ослабевают.
Компоненты
Пшеница проросшая – 0,5 стакана Бульон овощной – 1,2 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой и пассеровать в сливочном масле. Картофель нарезать маленькими кубиками. Все овощи и проросшую пшеницу выложить в чашу пароварки, залить горячим овощным бульоном, посолить и готовить суп на пару около 25–30 минут. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп с опятами
Компоненты
Опята – 500 г Вода – 1,5 л Мука – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки и готовить на пару около 40 минут. Муку развести в горячем молоке. Как только грибы будут готовы, добавить в бульон молоко с мукой, положить обвязанные чистой белой ниткой пучки зелени и проварить суп на пару еще 10 минут.
Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать со сметаной.
Суп с бараниной
Компоненты
Баранина – 400 г Вода – 1,5 л Рис – 0, 5 стакана Лук репчатый – 1 головка Морковь среднего размера – 1 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, слегка обжарить в собственном жире, выложить в чашу пароварки, залить водой и готовить на пару около 30–40 минут.
Овощи почистить и нашинковать соломкой. Морковь и лук пассеровать в жире, полученном при обжаривании баранины. Затем хорошо промытый рис, картофель и пассерованные овощи добавить в бульон с бараниной и готовить около 15–20 минут. По истечении этого времени в суп добавить мелко нарубленный чеснок, соль и пряности и готовить еще 7–8 минут. Затем выключить пароварку и выдержать суп 10 минут.
Шурпа
Компоненты
Говядина – 400 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отдельно сварить мясной бульон из говядины, телятины или баранины.
Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить сливочном в масле, выложить в чашу пароварки, залить мясным бульоном и готовить на пару около 35 минут. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить очищенную и натертую на крупной терке морковь, томатную пасту и прожарить все вместе около 5–7 минут.
Картофель почистить и нарезать соломкой. В бульон с мясом положить картофель, пассерованные овощи, пряности и соль и готовить блюдо еще 20–25 минут.
Суп прибалтийский
Компоненты
Свинина постная – 400 г Вода – 1 л Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 3–4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное топленое – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками и варить на пару в 1 л воды около 30–40 минут.
Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в свином жире.
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Как только мясо станет мягким, положить в суп подготовленные овощи и влить горячую сыворотку, добавить пряности, перец и соль и готовить суп на пару еще около 20 минут.
Этот суп хорошо подавать с гренками из ржаного хлеба.
Суп с клецками из печени
Компоненты
Бульон говяжий – 1,5 л Печень говяжья отварная – 200 г Яйцо – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварную печень пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, поперчить, посолить, перемешать и вылепить маленькие клецки, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле.
Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в масле.
Горячий мясной бульон налить в чашу пароварки, положить в него пассерованный лук, клецки, соль и перец, влить лимонный сок и готовить на пару около 15 минут.
Суп из тертого картофеля с ветчиной
Компоненты
Ветчина – 400 г Картофель – 10 шт. Яйца – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарезать порционными кусками, положить в чашу пароварки, залить горячей водой, положить пряности и соль и варить мясо на пару около 40 минут.
Картофель почистить, натереть на крупной терке и смешать с сырыми яичными желтками. Как только мясо будет готово, в бульон положить картофель с яйцами, добавить топленое масло и готовить суп на пару еще около 15–20 минут.
Кулеш
Компоненты
Свинина нежирная – 350 г Вода – 1,5 л Сало свиное – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Пшено – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, положить в чашу пароварки, влить воду и готовить мясо на пару около 25 минут. Пшено тщательно промыть.
На сковороде поджарить мелко нарезанное сало, положить в него нашинкованные соломкой лук и коренья и пассеровать в сале. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Как только мясо будет готово, положить в бульон пшено и овощи, посолить и готовить блюдо на пару еще 20–25 минут.
Кулеш грибной
Компоненты
Грибы свежие белые – 400 г Пшено – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, ошпарить кипятком, немного остудить и нарезать небольшими кусочками. Затем грибы положить в чашу пароварки, влить воду и готовить на пару 30 минут. Пшено тщательно промыть. Картофель почистить и нарезать кубиками. Когда грибы будут почти готовы, добавить к ним картофель и пшено и готовить на пару около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, пассеровать в растительном масле и добавить в суп, положить пряности и соль и готовить еще около 10 минут.
Суп кукурузный
Компоненты
Бульон говяжий – 1,5 л Зерна кукурузы – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 3 шт. Корень сельдерея – 70-100 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Базилик сухой – 1 чайная ложка Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В чашу пароварки насыпать кукурузу, влить горячий бульон и варить на пару около 20 минут.
Морковь, лук и корни петрушки и сельдерея почистить, нашинковать и пассеровать на сковороде в растительном масле. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками.
К вареной кукурузе добавить картофель и пассерованные овощи, положить зелень, пряности и соль и варить еще около 20 минут.
Горячий бульон в горшочках заправить пассерованными овощами, всыпать равномерно в каждый горшочек кукурузу, поперчить и посолить, поставить в горячую печь и варить 15–20 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в суп, варить еще 15–20 минут.
Суп куриный с вермишелью
Компоненты
Курица – 400 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Вермишель – 50 г Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
